提示：本人正在復(fù)原袁枚記載的烏飯酒：色黑、濃香。本文只是匯報(bào)自釀試驗(yàn)的中期結(jié)果。欲了解此試驗(yàn)的詳細(xì)過(guò)程，詳見(jiàn)個(gè)人圖書(shū)館的另一個(gè)帖子：地址是http://www.hbhlny.cn/content/20/0425/14/15390600_908283894.shtml）

   烏飯酒，濃香酒美，保健養(yǎng)生。去年讀據(jù)清朝的詩(shī)人、美食家袁枚的《隨園食單》時(shí)，神往已久。他寫(xiě)道：“余素不飲。丙戌年，在溧水葉北部家，飲烏飯酒至十六杯，傍人大駭，來(lái)相勸止。而余猶頹然，未忍釋手。其色黑，其味甘鮮，口不能言其妙……以青精飯為之……質(zhì)能膠口，香聞室外”。此美酒真的美味如此，讓嘴極叼的袁枚傾倒在酒下？

     袁枚的記載說(shuō)明烏飯酒色黑、味甘鮮、濃香，屬于發(fā)酵型黃酒，但是搜索整個(gè)網(wǎng)絡(luò)，搜到的烏飯酒圖片，酒色都呈黃酒、或琥珀色，全部不符合“色黑”這個(gè)特點(diǎn)。我自釀已5年了，根據(jù)釀酒的經(jīng)驗(yàn)，純粹用糯米發(fā)酵的黃酒，不加用炒糧，不用焦糖色素，初釀的黃酒只能是淡黃色，陳放一段時(shí)間后黃色會(huì)加深一點(diǎn)，但絕不會(huì)是黑色的。但是加了烏飯葉的酒，酒色一定會(huì)被烏飯汁染色，根本不可能是黃色的。
     烏飯酒色真的黑色嗎？只有自己親自動(dòng)手試驗(yàn)一下了。我的主要操作步驟如下：

        先用烏飯葉汁泡米，蒸飯，制作出青精米飯，再進(jìn)行糖化，然后加酒曲發(fā)酵。這次試驗(yàn)用了30斤糯米，如果成功了，那是幸運(yùn)。若是失敗了，算是交個(gè)學(xué)費(fèi)吧。圖中烏飯?zhí)鹁漆劦念伾軠\，微有一點(diǎn)點(diǎn)藍(lán)灰色，但不是黃色。

       以下是發(fā)酵一段時(shí)間后烏飯酒的顏色：

     右圖是發(fā)酵12天的烏飯酒，酒色是淺藍(lán)灰色 ，陳放一段時(shí)間后，顏色加深一些，應(yīng)該是暗藍(lán)灰色，多陳幾年，就變成了袁枚所說(shuō)的“色黑”，其實(shí)是深藍(lán)灰色。

    網(wǎng)絡(luò)上那種黃色或琥珀色的烏飯酒，到底用了多少烏飯葉或?yàn)趺罪垼挥匈u(mài)家自己知道了。 

      這次試驗(yàn)自釀的烏飯酒，其酒色以后會(huì)發(fā)生怎樣的變化？期待著能復(fù)原袁枚描述的酒色。 請(qǐng)等待我試驗(yàn)的后期結(jié)果。