安溪鐵觀音 

　　世代以來，安溪茶鄉(xiāng)人民流傳著很多生動感人的茶的傳說。其中，關于安溪鐵觀音發(fā)源的兩個傳說“魏說”和“王說”，更為安溪茶鄉(xiāng)人民津津樂道。 

　　觀音托夢－－“魏說”：

　　相傳，清雍正三年（1725年）前后，西坪陽松林頭（今西坪鎮(zhèn)松巖村）老茶農(nóng)魏蔭（1702—1774年）勤于種茶，又信奉觀音，每日晨昏必在觀音佛前敬奉清茶一杯，從不間斷。有一天晚上，魏蔭在熟睡中夢見自己荷鋤出門，行至一溪澗邊，在石縫中發(fā)現(xiàn)一株茶樹，枝壯葉茂，芬芳誘人。第二天清晨，魏蔭循夢中途徑尋覓，果然在觀音侖打石坑的石隙間，發(fā)現(xiàn)一株如夢中所見的茶樹，細加觀察，葉形橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，異于他種。遂將茶樹移植在家中的一口破鐵鼎里，悉心培育，適時采制，果然茶質(zhì)特異，香韻非凡。此茶乃觀音托夢所獲，又移植于鐵鼎中，故稱“鐵觀音”。 

　　皇帝賜名－－“王說”：

　　相傳，安溪西坪堯陽南巖（今西坪鎮(zhèn)南巖村）有位仕人叫王士讓，平時喜歡收集奇花異草，曾筑書房于南山之麓，名為“南軒”。乾隆元年（1736年）春一日，士讓見層石荒園間有株茶樹異于他種，遂移植南軒之圃，朝夕管理，精心培育，壓枝繁殖，枝葉茂盛，圓葉紅心。采制成品，烏潤肥壯，氣味超凡；泡飲之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年（1741年），士讓以此茶饋贈禮部侍郎方苞。方苞品其味非凡，遂轉獻內(nèi)廷。乾隆飲后甚喜，認為此茶烏潤結實，沉重似“鐵”，味香形美，猶如“觀音”，便賜名為“鐵觀音”。 

　　永春佛手 

　　佛手茶起源于北宋年間。相傳當時閩南騎虎巖寺的老僧人，虔誠地種植佛手柑敬奉神佛。念經(jīng)之余，這位老僧人還喜歡天天品茶。一日，他突發(fā)奇想：茶葉能不能泡出佛手柑的香味呢？于是他嘗試著把茶樹的枝條嫁接在佛手柑樹上，經(jīng)過精心培植，最終獲得成功。因為嫁接出來的這種茶葉葉大如掌，茶香中又有佛手柑的天然果香，所以就取名為“佛手”。 

　　閩北水仙 

　　相傳有一年武夷山熱得出奇，有個建甌的窮漢子靠砍柴為生，大熱天沒砍幾刀就熱得頭昏腦漲，唇焦口燥，胸悶疲累，于是到附近的祝仙洞找個陰涼的地方歇息。剛坐下，只覺一陣涼風帶著清香撲面吹來，遠遠望去原來是一棵小樹上開滿了小白花，綠葉卻又厚又大。他走過去摘了幾片含在嘴里，涼絲絲的，嚼著嚼著，頭也不昏胸也不悶了，精神頓時爽快起來，于是從樹上折了一根小枝，挑起柴下山回家。 

　　這天夜里突然風雨交加，小伙子家的一堵墻倒塌了。第二天清早一看，那根樹枝正壓在墻土下，枝頭卻伸了出來，很快爆了芽，發(fā)了葉，長成了小樹，新發(fā)芽葉泡水喝了同樣清香甘甜，解渴提神，小伙子長得更加壯實。 

　　這事很快在村里傳開了，大家都問他吃了什么仙丹妙藥，小伙子就把事情緣由說了一遍。因為建甌人說“?！焙统绨苍挼摹八弊职l(fā)音一模一樣，崇安人都以為是“水仙”，也就把這棵樹叫做水仙茶了。 

　　武夷山大紅袍 

　　武夷山大紅袍的傳說和典故有很多，其中一個是這樣的：相傳清朝的時候，有一文人赴京趕考，到九龍窠天心永樂禪寺的時候，突然出現(xiàn)腹脹、腹痛不已的情況。天心寺的和尚泡了一碗茶給他喝，治好了他的病。秀才于是得以按時赴京趕考，還高中了狀元。 

　　為感念此茶治病救命之恩，這位狀元親臨茶樹所生長的巖石峭壁下，焚香禮拜，并把身上的紅袍脫下來蓋在茶樹上，武夷山大紅袍因此得名。