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在全球范圍內(nèi)，咖啡是最受歡迎的飲品之一。上班或?qū)W習前來一杯，提神醒腦、遠離瞌睡。不過，自1983年以來，人們已經(jīng)知道，喝咖啡可能會導致總膽固醇升高，從而對心臟健康造成不利影響。既然咖啡對心臟這么“不友好”，我們是不是應(yīng)該停止飲用呢？從兩項由瑞典研究人員領(lǐng)銜帶來的研究報告來看，或許調(diào)整一下沖泡方法，咖啡就能變成更健康的飲品。近日，瑞典哥德堡大學Dag S. Thelle教授領(lǐng)銜發(fā)布在《European Journal of Preventive Cardiology》上的新研究報告指出，一杯未過濾的咖啡所含脂質(zhì)的濃度是過濾咖啡的30倍，這會增加血液膽固醇，而過濾則可以清除這些物質(zhì)，從而降低心臟病發(fā)作和過早死亡的可能性。這是首次有研究揭示咖啡沖泡方法與心臟病發(fā)作和長壽之間存在聯(lián)系。https:///10.1177/20474873209144431985年至2003年期間，研究人員對508,747名年齡在20-79歲的挪威健康人士進行了一項大規(guī)模抽樣調(diào)查，了解其每日的咖啡飲用量及類型，并收集了吸煙、受教育程度、膽固醇等一系列可能影響咖啡與心臟健康關(guān)聯(lián)的變量數(shù)據(jù)。這些受訪者中，59%經(jīng)常飲用過濾咖啡，9%飲用未過濾咖啡，20%兩種均飲用，另有12%參與者不喝任何咖啡。其中，男性更可能兩種咖啡均飲用，受教育程度高的參與者更有可能不喝咖啡，并且無吸煙習慣，總膽固醇更低。需要說明的是，在這項研究中咖啡僅分為兩類：使用濾紙沖泡的過濾咖啡（包括速溶咖啡和無咖啡因咖啡）以及磨碎后煮沸沖泡的未過濾咖啡。截至2013年12月31日，研究人員平均隨訪時間約為20年，期間有46,341名參與者死亡，其中12,621人死于心血管疾病。在心血管死亡中，有6,202人死于心臟病。分析結(jié)果表明，與不喝咖啡相比，喝過濾咖啡的參與者死亡風險降低了15％。不僅如此，從心血管疾病的死亡數(shù)據(jù)來看，過濾咖啡可使男性死亡風險降低12％，女性死亡風險降低20％。當然，并不是喝越多過濾咖啡越好。研究人員發(fā)現(xiàn)，每天飲用1-4杯過濾咖啡的參與者死亡率最低，而每天飲用9杯以上未過濾咖啡的參與者死亡率最高。另外，對于60歲以上的男性而言，喝咖啡并不會降低心血管疾病死亡風險，喝未過濾咖啡的參與者死亡率甚至高于不喝咖啡的參與者。事實上，不僅僅是心臟健康，喝過濾咖啡還能幫助人們降低患2型糖尿病的風險。2019年12月，由瑞典查爾默斯工業(yè)大學Rikard Landberg教授領(lǐng)銜發(fā)布在《Journal of Internal Medicine》的一項研究報告指出，與不喝過濾咖啡的人相比，每天喝2-3杯過濾咖啡能夠讓人們患2型糖尿病的風險降低60％ 。https:///10.1111/joim.130091991年至2005年，研究人員在瑞典北部Vasterbotten縣開始了一項前瞻性隊列病例對照研究。他們選擇了421名符合條件的2型糖尿病患者分別與421名非糖尿病患者進行配對，比較他們的血液樣本，并在10年間對其中149對患者進行隨訪，從而調(diào)查咖啡攝入與2型糖尿病之間的關(guān)系。需要說明的是，這項研究僅考慮了過濾咖啡和煮沸類咖啡，速溶咖啡、濃縮咖啡等類別不包含在內(nèi)。這些參與者中，每天至少飲用2-3次煮咖啡或至少4次過濾咖啡的人往往酒精攝入量高、吸煙量多。另外，飲用煮咖啡的參與者血甘油三酯和總膽固醇更高，收縮壓更高，受教育程度更低。研究人員使用代謝組學技術(shù)分析了咖啡飲用量及類別與罹患糖尿病風險之間的關(guān)系，發(fā)現(xiàn)只有過濾咖啡代謝物評分與2型糖尿病風險呈負相關(guān)，并且每天飲用2-3杯過濾咖啡的人患2型糖尿病的風險更低。咖啡攝入量的代謝評分與患2型糖尿病之間的關(guān)系不過，研究人員也強調(diào)，咖啡對健康的影響不僅取決于過濾與否，還與咖啡豆及飲品的管理方式等因素有關(guān)。不僅能降低死亡率，還能有效預防2型糖尿病的發(fā)生，為什么過濾一下，咖啡就變得更加有益健康？從這兩項研究報告來看，這可能與咖啡中含有包括多酚在內(nèi)的抗氧化劑有關(guān)。氧化損傷是導致諸如心血管疾病、癌癥等慢性疾病的重要原因，而多酚的抗氧化功能可以對這些慢性病起到預防作用，調(diào)節(jié)葡萄糖和脂質(zhì)代謝以及炎癥，發(fā)揮抗血栓形成作用，改善內(nèi)皮功能障礙。Thelle教授認為，“與過濾咖啡相比，未經(jīng)過濾的咖啡中含有會增加血液膽固醇的物質(zhì)。而過濾的工序則能夠有效清除這些物質(zhì)，從而降低心臟病發(fā)作和過早死亡的可能性。”咖啡之所以會增加人們患心臟病和血管疾病的風險，是因為其中含有的一種分子二萜（diterpene）。Landberg教授說，“已經(jīng)證明，過濾咖啡時二萜將會被‘攔住’，因此人們可以對人體傷害更小。”因此，當大家想要喝咖啡時，過濾咖啡可能是更好的選擇。 [1] How to make the healthiest coffee, according to science. [2] Coffee consumption and mortality from cardiovascular diseases and total mortality: Does the brewing method matter? [3] Plasma metabolite biomarkers of boiled and filtered coffee intake and their association with type 2 diabetes risk. [4] Filtered coffee helps prevent type 2 diabetes, show biomarkers in blood samples.
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