1、亮氨酸

促進(jìn)睡眠，降低對疼痛的敏感性，緩解偏頭痛，緩和焦躁及緊張情緒，減輕因酒精而引起生化反應(yīng)失調(diào)的癥狀并有助于控制酒精中毒。

2、賴氨酸

參與結(jié)締組織、微血管上皮細(xì)胞間質(zhì)的形成，并保持正常的滲透性?？稍黾邮秤龠M(jìn)胃蛋白酶的分泌，增強(qiáng)免疫能力，改善發(fā)育遲緩，防止蛀牙，提高鈣的吸收，促進(jìn)骨骼生長，對兒童發(fā)育，增加體重和身高具有明顯作用。

3、苯丙氨酸

降低饑餓，提高性欲，消除抑郁情緒，改善記憶及提高思維敏捷度。

4、異亮氨酸

血紅蛋白形成必需氨基，調(diào)節(jié)糖和能量的水平；幫助提高體能，幫助修復(fù)肌肉組織。

5、纈氨酸

加快創(chuàng)傷愈合，治療肝功能衰竭；提高血糖水平，增加生長激素。

6、甲硫氨酸

幫助分解脂肪，能預(yù)防脂肪肝，心血管疾病和腎臟疾病的發(fā)生；防止肌肉軟弱無力。

7、色氨酸

促進(jìn)睡眠，減少對疼痛的敏感度；緩解偏頭痛，緩和焦躁及緊張情緒。

8、谷氨酰胺

谷氨酰胺的需要量大大超過了機(jī)體合成谷氨酰胺的能力，使體內(nèi)的谷氨酰胺含量降低，而這一降低，便會使蛋白質(zhì)合成減少、小腸粘膜萎縮及免疫功能低下。

擴(kuò)展資料

含有氨基酸的食物

成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的20%～37%。

氨基酸在食品中的作用不可忽視，有的是調(diào)味劑，有的是營養(yǎng)強(qiáng)化劑，有的可起增香作用等。

1、氨基酸的味

大多數(shù)氨基酸都有味感，在食品中起著酸、甜、苦、澀等味的作用。色氨酸無毒，甜度強(qiáng)，它及其衍生物是很有發(fā)展前途的甜味劑。還有一些水溶性小的氨基酸具有苦味，是食品加工中蛋白質(zhì)水解的產(chǎn)物。

谷氨酸主要存在于植物蛋白中，可用小麥產(chǎn)面筋蛋白水解得到。谷氨酸具有酸味和鮮味兩種味，其中以酸味為主。當(dāng)加堿適當(dāng)中和后生成谷氨酸鈉鹽；生成鹽以后．谷氨酸的酸味消失，鮮味增強(qiáng)。谷氨酸鈉是廣泛使用的鮮味劑——味精的主要成分。

2、風(fēng)味的前提物質(zhì)之一

氨基酸與糖類物質(zhì)發(fā)生羰氨反應(yīng)是食品加工中重要的香氣和上色的重要原因，在反應(yīng)過程中消耗了一部分氨基酸和糖，生成了風(fēng)味物質(zhì)。氨基酸也會加熱分解生成某些風(fēng)味物質(zhì)，或在細(xì)菌的分解下產(chǎn)生具有異味的物質(zhì)，所以氨基酸是風(fēng)味物質(zhì)的前提物質(zhì)，也是腐敗菌的營養(yǎng)物質(zhì)。

蛋白質(zhì)是一類大分子物質(zhì)，可以在酸、堿或蛋白酶的作用下水解為小分子物質(zhì)：蛋白質(zhì)徹底水解后，能得到其基本組成單位——氨基酸。存在于自然界中的氨基酸有300余種，但是參與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸通常有20種，并且它們均屬于L—α一氨基酸(甘氨酸除外)。這些氨基酸以不同的連接順序通過肽鍵連接起來構(gòu)成蛋白質(zhì)。