年輕的時(shí)候，喜歡喝點(diǎn)酒。與其說是喜歡酒，不如說喜歡因酒而營(yíng)造出的迷離而熱烈的氣氛。這幾年，隨著年齡的增長(zhǎng)，慢慢發(fā)現(xiàn)茶的各種好處，對(duì)茶的興趣大增。

        茶與酒都屬于飲品。所謂飲品，意味著他們都不是像水和糧食這種人類賴以生存的必須品。那么，并非必須品的酒和茶又是如何影響著我們的生命呢？

        首先，酒和茶都各自擁有兩個(gè)要素。酒，是酒精和風(fēng)味。茶，是咖啡堿和風(fēng)味。表面上看，它們之間有一個(gè)要素是相同的，就是風(fēng)味。其實(shí)，此風(fēng)味非彼風(fēng)味，風(fēng)味之間各有不同。個(gè)人以為，風(fēng)味之于酒和茶，就像是人穿的衣服。穿上不同風(fēng)格的衣服，會(huì)體現(xiàn)出不同的精神面貌。

        風(fēng)味的形成來(lái)自于產(chǎn)地和加工工藝。其中，產(chǎn)地是決定風(fēng)味的重要因素，不論是酒還是茶，都是如此。

        我們所熟知的酒品大都帶有強(qiáng)烈的地域?qū)傩?。茅臺(tái)是貴州的，五糧液是四川的，汾酒是山西的，洋河是江蘇的。而在紅酒的新舊世界中，傳統(tǒng)的復(fù)雜，以及新勢(shì)力的驚喜也統(tǒng)統(tǒng)與產(chǎn)地相關(guān)。法國(guó)的波爾多、勃艮第，西班牙的里奧哈，葡萄牙的杜羅河谷， 意大利的托斯卡納，智利的中央山谷，美國(guó)納帕以及南澳的獵人谷等等，這些酒的性格鮮明，風(fēng)格各異，有經(jīng)驗(yàn)的行家能夠輕松辨別出他們的產(chǎn)地。而不太懂紅酒的蕓蕓我輩，也能在不同產(chǎn)地不同特質(zhì)的紅酒中，盲人摸象般一點(diǎn)點(diǎn)建立對(duì)浩瀚的紅酒帝國(guó)的認(rèn)知。

        地域?qū)傩砸矝Q定著茶的風(fēng)味。同樣的茶樹，僅一江之隔，就會(huì)味道迥異。所謂橘生淮南為橘，生于淮北即為枳，茶也是這個(gè)道理。很多名茶都是以產(chǎn)地命名的，比如西湖龍井，黃山毛峰，太平猴魁，安吉白茶，信陽(yáng)毛尖，日照綠茶，鳳凰單叢，武夷巖茶等等。像龍井茶的產(chǎn)地，就從浙江省外，到省內(nèi)，再到西湖地區(qū)，最后到獅峰山、龍井村、翁家山等山頭，隨著范圍的縮小，品級(jí)也越來(lái)越高。再說武夷巖茶，從洲茶，到半巖，正巖，再到三坑兩澗的名樅，價(jià)格和品級(jí)也是云泥之別。

        如果把產(chǎn)地比作天賜，那么加工的中心就是人。茶與酒的創(chuàng)造，就是天人合一的產(chǎn)物，是天地的精華和人類智慧的結(jié)晶，是自然的奉獻(xiàn)和人類情感的匯聚。

        一款好茶，不僅要產(chǎn)地正，品種優(yōu)，還要經(jīng)過一系列精心的加工，才能成就為個(gè)中精品。正是那些復(fù)雜專業(yè)的制茶工藝，造就了中國(guó)的六大茶類，和不計(jì)其數(shù)的獨(dú)特茶品。其中出類拔萃者，經(jīng)過代際的智慧傳承，業(yè)已成為人類的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

        而在各類酒的加工工藝中，則少不了人類的一個(gè)偉大發(fā)現(xiàn)，那就是發(fā)酵。發(fā)酵是人類利用微生物進(jìn)行食物轉(zhuǎn)化的古老智慧。從面包、饅頭、酸奶，到啤酒、白酒、紅酒，再到食醋、醬油、豆瓣醬，雖然這些生活中的發(fā)酵現(xiàn)象早已被人們所認(rèn)識(shí)，但了解它的本質(zhì)卻是近200年來(lái)的事。

        發(fā)酵的本質(zhì)是生物體進(jìn)行的化學(xué)反應(yīng)。特定的微生物菌群，是發(fā)酵所引發(fā)的獨(dú)特風(fēng)味的形成基礎(chǔ)。對(duì)于菌種的篩選和嚴(yán)格的控制，是發(fā)酵工藝的關(guān)鍵。就像地道的鹵煮需要老湯的鋪墊，好吃的面食需要老面作為基礎(chǔ)，百年老酒的靈魂，在于“千年老窖萬(wàn)年槽”的老窖池。通過發(fā)酵，酵母把糖分轉(zhuǎn)化為酒精，最終完成從葡萄汁到葡萄酒的轉(zhuǎn)化。

        中國(guó)茶葉模糊地按照發(fā)酵程度的不同，分為六大茶類。但實(shí)際上，中國(guó)茶葉慣用語(yǔ)境中的發(fā)酵，與上述微生物發(fā)酵全然不同。在茶葉制作中，同一片綠葉通過對(duì)生物氧化的不同控制手段，而被加工成綠茶、紅茶、烏龍茶等不同茶類，這一過程本應(yīng)該屬于酶促反應(yīng)的生物氧化，卻被茶界錯(cuò)誤地稱作發(fā)酵。

        在風(fēng)味的外表之下，是酒和茶的靈魂—酒精和咖啡堿。失去了酒精和咖啡堿，酒和茶就算再風(fēng)味十足，也會(huì)黯淡無(wú)光，淪為普通的飲品。

        酒精和咖啡堿都有一個(gè)共性，就是能夠致人興奮。只不過酒精在興奮的同時(shí)還有麻醉的功能。所以飲酒過度的人會(huì)醉。而正是這醉人的特性，成全了酒精的價(jià)值。因?yàn)槿藗冇袝r(shí)候需要借助酒精來(lái)釋放壓力，解放自我，超脫現(xiàn)實(shí)，進(jìn)入醉生夢(mèng)死的迷幻之境。而茶中的咖啡堿，卻能夠令人恰到好處地達(dá)到清醒的作用。茶圣陸羽在茶經(jīng)中提到，飲茶有蕩滌昏寐的妙用。

        酒和茶之所以能夠?qū)θ祟惍a(chǎn)生廣泛而深遠(yuǎn)的影響，是因?yàn)樗麄冞m合各類人群和各種場(chǎng)合。窮人需要酒，富人也需要酒。高興的時(shí)候需要酒，落寞的時(shí)候也需要酒。孤獨(dú)的時(shí)候需要酒，歡聚的時(shí)候更需要酒。酒是忘憂草，是生活的潤(rùn)滑劑和助燃劑。而茶，既有平民百姓的柴米油鹽醬醋茶，也有文人騷客的琴棋書畫詩(shī)酒茶。既可以大碗海飲，也可以小杯細(xì)品。而品茶，是將我們引向茶文化精妙之處和深邃悠遠(yuǎn)的精神世界的不二法門。

        《紅樓夢(mèng)》第四十一回中，妙玉教訓(xùn)寶玉嗔語(yǔ)道，“一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了?！辈枋リ懯ピ凇恫杞?jīng)》中也對(duì)品茶有過定義，“茶性儉不宜廣，廣則其味黯淡?！?/div>