超下飯的新疆大盤雞

用料

雞腿3個

土豆中等大小的2個青椒1個洋蔥半個生抽2大勺老抽1大勺糖2大勺豆瓣醬1大勺 也有人說不放的，請隨意。啤酒易拉罐一罐鹽根據(jù)自己的口味添加干辣椒8個花椒20粒草果2個蔥姜

桂皮食指長度的1小根、番茄醬2大勺

做法

將雞腿洗凈后切成小塊，土豆去皮切成滾刀塊

炒鍋倒油，油熱后倒入干辣椒、花椒、草果、桂皮、蔥、姜，中火翻炒出香味

如果想要炒糖色的，在這步可以炒糖色，最好使用冰糖小火炒，炒至冰糖全部溶化，冒小泡泡時，倒入切好的雞腿塊翻炒，翻炒至雞塊變色，再放入土豆翻炒。

倒入啤酒，加入老抽、生抽、料酒、糖、豆瓣醬、番茄醬，大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火煮20分鐘左右（關(guān)于加不加啤酒，見仁見智，所以你可以試著做放啤酒和不放啤酒用水的，各自試試看自己喜歡哪種吧。）

將洋蔥、青椒切塊

雞肉和土豆煮到20分鐘后，用筷子戳一下土豆，如果能很容易就穿透，說明土豆已經(jīng)熟了。此時加入切好的洋蔥和青椒，轉(zhuǎn)大火，根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味（其實不加鹽應(yīng)該味道也夠了），不停翻炒4-5分鐘，直到湯汁基本收干即可，如果要配皮帶面吃，就不要收汁了。

京醬肉絲的做法

1.甜面醬一袋180克，加入一湯勺生抽，一湯勺老抽，一湯勺綿白糖，一湯勺料酒，兩湯勺清水，拌勻。

2.豬肉切成細(xì)絲，盡量的細(xì)，要用純瘦肉。放入兩湯勺料酒，兩湯勺玉米淀粉，適量鹽，拌勻，腌制20分鐘。

3.鍋內(nèi)放油，量大一些。

4.油熱放入肉絲。

5.肉絲變白，滑熟。

6.盛出備用。

7.鍋內(nèi)放油，放入蔥花，炒香。

8.放入滑好的肉絲。

9倒入醬汁。翻炒均勻。

10.用少量玉米淀粉，加入清水，成為淀粉水。

11.淀粉水。

12.出鍋前加入兩湯勺淀粉水，翻拌均勻，出鍋。根據(jù)肉絲的濃稠度調(diào)節(jié)淀粉水的多少。不要太稀也不要太稠。

家常溜血旺

麻辣鮮嫩，簡單又好吃

用料 鴨血泡姜泡辣椒姜蒜蒜苗花椒鹽雞精生抽郫縣豆瓣

做法

將鴨血切小塊，開水中加鹽將鴨血煮一分鐘撈出瀝水，

鍋內(nèi)下油燒至三成熱，下入郫縣豆瓣炒出紅油，再下入花椒、泡椒段、泡姜粒、姜蒜粒爆炒出香味，

摻入適量開水，下入血旺，調(diào)入生抽和鹽大火燒開，轉(zhuǎn)中火燒至汁快干，調(diào)入雞精，下入蒜苗段翻勻

麻婆豆腐的做法

1.備好豆腐，豬夾心肉剁碎后加入鹽，生抽和黃酒攪拌均勻

2.備好調(diào)味料

3.把豆腐切成小塊

4.鍋內(nèi)水開后倒入豆腐，加入少許鹽燒開后撈起控水

5.熱鍋倒入油，溫油把豬肉末倒入煸炒至變色后盛起

6.鍋內(nèi)留油，把豆瓣醬和甜面醬加入炒出香味

7.燒開后加入豬肉末，辣椒面燒開后加入豬肉末，辣椒面

8.燒制片刻后用水淀粉分三次勾芡后熄火出鍋

9.燒制片刻后用水淀粉分三次勾芡后熄火出鍋

水煮肉片

用料

辣椒碎豬瘦肉豆芽大油菜郫縣豆瓣醬花椒干辣椒碎

做法

將豬肉切片兒，放淀粉、料酒少許、鹽少許腌制

大油菜、豆芽（根據(jù)吃的人數(shù)來定量）

郫縣豆瓣醬、辣椒碎、辣椒油混合

干辣椒、花椒碎

將蔬菜煮熟

煮熟的蔬菜放進容器備用

腌好的肉煮到7、8分熟撈出

將辣椒混合倒入沸水中煮兩分鐘

將肉片倒入辣椒湯煮透，

將煮好的肉和湯倒在蔬菜上，在上面均勻撒上干辣椒、花椒后另起鍋燒油至180°倒在肉片上，即可

魚香肉絲

食材

里脊肉200g 切成5mm寬的長條木耳、胡蘿卜、竹筍適量 切絲蔥、姜、蒜 適量適量 切碎泡椒5-6個 切小段郫縣豆瓣醬1大湯勺 tbsp淀粉1大湯勺 tbsp料酒1大湯勺 tbsp生抽醬油1茶勺 tsp糖醋汁

糖20g 或按自己的口味醋50ml 或按自己的口味老抽醬油1/2茶勺 tsp生抽醬油1湯勺 tbsp淀粉1茶勺 tsp鹽適量

做法

生抽、鹽、料酒、淀粉加入到肉絲里拌勻。

把糖醋汁的所有材料倒入一個碗里混合均勻。

中大火鍋里加入比平時炒菜稍多點的油燒熱后加肉絲滑炒熟盛出來。

鍋里留底油中大火，蔥、姜、蒜末炒香后加入泡椒和郫縣豆瓣醬炒勻。

加入木耳、胡蘿卜、竹筍煸炒直到食材變軟。

加入肉絲，然后糖醋汁炒勻，再根據(jù)自己的口味調(diào)味，收汁就可以出鍋了。