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溫馨提示：您的假期余額不足，請(qǐng)及時(shí)充值。 今早一醒來，腦海里就自動(dòng)蹦出了這句話。 不過說實(shí)話，這個(gè)5天的“中長(zhǎng)假”結(jié)束，居然沒有往年假期結(jié)束那種悵然若失的心情。 仔細(xì)想來，大約是因?yàn)檫@個(gè)假期，我沒有任何計(jì)劃吧。 不必費(fèi)心思去規(guī)劃一場(chǎng)旅行，也不羅列需要完成的事情，每天起來，想到什么就去做，無所事事也心安理得，反而有一種難得的輕松自在。 就像今天，起床后自然而然走進(jìn)廚房，又搗鼓起了面團(tuán)。 自從去年立下了要補(bǔ)齊面點(diǎn)短板的flag，現(xiàn)在我每個(gè)月都會(huì)做幾次面點(diǎn)，頗有些上癮的架勢(shì)。 今天解鎖的，是一道有500多年歷史的水煎包。 水煎包起源于北方地區(qū)，數(shù)河南、山東一帶的最為有名，生意紅火的早餐鋪?zhàn)永镱^，總少不了它的身影。 大鍋上冒出騰騰的蒸汽，揭開一看，包子碼得整整齊齊，鏟子一翻轉(zhuǎn)，雪白的包子就露出了金黃的肚皮，饞人得很。 光看圖，小伙伴們可能會(huì)奇怪：哎，這不是煎餃嗎？ 哈哈，這可不是我作假，地道的河南水煎包，就長(zhǎng)這個(gè)樣。 雖然外形像餃子，但一吃就能感受到內(nèi)有乾坤大不同。 底部是香酥脆口的，表皮卻柔軟蓬松，就著鮮香內(nèi)餡兒，一口接一口，停不了嘴。 待你吃過癮，肚子已是撐到不行。 酥、軟、香，這三重口感體驗(yàn)，正是制作水煎包的3個(gè)關(guān)鍵。 先說柔軟。生煎包與水煎包只有一字之差，常常會(huì)有人將它們搞混。 其實(shí)，二者最大的差別，就在于面團(tuán)。 生煎包為了兜住那口鮮湯，用的是略帶韌勁的半發(fā)面；水煎包的面團(tuán)，是經(jīng)過完全發(fā)酵的，吃著自然更暄軟。 再來是餡料上，水煎包葷素皆可，最經(jīng)典的是牛肉粉條餡和韭菜雞蛋餡。 此時(shí)春韭已經(jīng)過季，所以我選擇了更有滋有味的牛肉粉條餡，牛肉不腥不膻，鮮嫩多汁，粉絲爽滑，蔥香十足。
皮和餡都搞定了，最后就是重頭戲「水煎」。 顧名思義，水煎就是借助水把包子煎熟、煎香。 不過這里用的水，不是普通的水，而是按照1:10的比例調(diào)和好的淀粉水，這樣才能讓包子底形成焦脆誘人的冰花效果。 同樣的法子，你們也可以用來煎餃子，口感和顏值都能提升好幾個(gè)等級(jí)。
瞧這冰花裙邊，就問你心不心動(dòng)？
- 水煎包 - [ 食材 ]
面皮：中筋面粉300g 清水180g 酵母3g 鹽1g
牛肉粉條餡：牛里脊/黃瓜條200g 粉條50g 香蔥30g 姜末5g 十三香2g 胡椒粉1g（可選）孜然粉1g（可選） 鹽3g 糖2g 生抽30g 蠔油15g 清水60g 芝麻油10g 食用油30g 煎包子：玉米淀粉8g 清水80g 食用油1大勺 此配方份量可制作20-24個(gè)水煎包 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食譜 ] 1.將300g中筋面粉、1g鹽、3g酵母混勻，再慢慢倒入180g清水調(diào)成絮狀，揉成光滑面團(tuán)，發(fā)酵1小時(shí)至兩倍大
2.香蔥分蔥白蔥綠切沫，起鍋加入30g食用油燒至四成熱，加入蔥白煸至焦黃色，晾涼待用
3.煮一鍋沸水放入粉條煮60秒，撈起瀝干切碎
4.牛肉切小塊，放入攪拌機(jī)攪打細(xì)膩
5.大碗里加入200g牛肉糜、5g姜泥、2g十三香、1g胡椒粉、1g孜然粉、1g鹽、2g糖、30g生抽、15g蠔油、60g清水，攪拌至水份吸收
加入芝麻油、蔥油拌勻，最后加入蔥綠、粉條拌勻
6.發(fā)酵好的面團(tuán)揉搓光滑，戳成長(zhǎng)條，切成20g小團(tuán)揉圓
7.將分割好的面團(tuán)，撒粉按扁，搟薄包入20-25g餡料，對(duì)半捏緊捏成東北餃子形狀即可，包好的包子松弛15分鐘
8.在80ml清水中加入8g淀粉攪勻
9.鍋里加入1大勺食用油，放入松弛好的包子，開中小火煎至底部金黃，倒入水淀粉蓋上鍋蓋，小火燜8-10分鐘，燜至水份收干，形成冰花薄脆即可出鍋
油亮亮，香噴噴，誰能想到小包子也能有如此驚人的殺傷力？
在河南，吃水煎包要配上一碗胡辣湯才算完整。 我也湊齊了這對(duì)cp，一口蘸了紅油的水煎包，配一口胡椒氣十足的胡辣湯，額上冒出薄汗，嘴里肚里盡是滿足～
假期雖然無法充值延續(xù)，但好心情可以。 還剩下半天，請(qǐng)盡情用你喜歡的方式度過吧！ |
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