竹仁蘿卜豬腳湯

文/中華中醫(yī)藥學(xué)會中藥基礎(chǔ)理論分會首屆副主任委員、《中華人民共和國藥典·2010、2015版》中藥材及飲片臨床標(biāo)準(zhǔn)修訂專家組成員、廣州中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院內(nèi)科藍(lán)森麟教授

0 1 食 材

白蘿卜1條（約500克），鮮春筍150克，竹蓀10根，白眉豆、花生仁各50克，豬腳1只（約750克），墨魚干50克，雞腳6只。

0 2 做 法

先將豬腳洗凈，斬大塊，連同洗凈的雞腳一齊放進(jìn)沸水中稍焯，撈出沖洗干凈血沫；春筍剝?nèi)ネ鈿ぃ磧?，切薄片，用開水煮5~6分鐘，撈出放入冷水中浸泡1小時左右，以去除筍的苦澀味；竹蓀用淡鹽水浸泡15分鐘，去除頭蓋傘狀部分，洗凈，切段。然后，連同洗凈的其他食材一齊置于砂鍋內(nèi)，加入清水3000毫升、白酒少許，用武火煮沸后改用文火熬2小時，精鹽調(diào)味，即可。

0 3 功 用

本饌食材中，春筍性味甘苦寒，善于清熱除煩、除濕利水；竹蓀性味甘涼，長于補(bǔ)氣養(yǎng)陰、潤肺止咳、清熱利濕；白眉豆性味甘咸平，功善補(bǔ)中益氣、健脾益腎；花生仁性味甘平，善能健脾養(yǎng)胃、潤肺化痰；白蘿卜性味（熟者）甘平，功能消食、下氣、化痰；搭配性味甘咸平，功擅補(bǔ)氣血、潤肌膚的豬腳，以及性味咸平，功善養(yǎng)血滋陰的墨魚干，和性味甘溫，善能溫中益氣、益精填髓、強(qiáng)筋骨的雞腳。

諸物合烹，味道鮮美，湯性清涼，既能清熱利濕、除煩止渴、化痰止咳，又能健脾消食、補(bǔ)益氣陰、養(yǎng)血益精，適宜于春夏之交一般人群服食。