大家好！我是布谷姐。今天跟大家一起分享甜米酒（醪糟）的做法。 甜米酒，又叫醪糟、甜酒釀、江米酒等。是由糯米（或者是大米，但通常是用糯米）經(jīng)過蒸熟、微生物發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品，營養(yǎng)成分更易于人體吸收。是中老年人、體質(zhì)虛弱者補(bǔ)氣補(bǔ)血的佳品，在我國有著悠久的歷史，深受人們的喜愛。 醪糟營養(yǎng)價(jià)值豐富，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、B族維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其含有10多種氨基酸，其中人體所必需的8種氨基酸它都有。故人們將其稱為“液體蛋糕”。 醪糟很適合秋冬進(jìn)補(bǔ)，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、活血消腫、生津助消化的功效。經(jīng)常食用可健身暖胃、促進(jìn)血液循環(huán)，增強(qiáng)人體新陳代謝，進(jìn)而有補(bǔ)血養(yǎng)顏的作用。 特別適合經(jīng)常手腳冰涼、胃寒、胃痛的人食用。醪糟還有通乳的作用，因此很適合坐月子的女性食用。 以前我們都是到超市去購買，其實(shí)醪糟自己在家就可以，只要掌握住幾個(gè)要點(diǎn)，做法也很簡單。 醪糟的做法：所需食材：糯米、甜酒曲、涼白開水 1、將糯米淘洗兩遍后，放入清水中浸泡八個(gè)小時(shí)，泡到用手一捻就碎的程度（可以頭一天晚上就泡上，第二天早晨用）。 2、起鍋放水，在蒸籠屜上鋪好籠布，將浸泡好的糯米平鋪在籠布上，攤平，戳上幾個(gè)小孔。大火燒開，轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘。 3、將蒸好的糯米取出倒入一個(gè)無水無油、干凈的盆中，攤開晾至溫?zé)幔ù蠹s30度）時(shí)。撒入甜酒曲（2斤糯米4克酒曲），拌勻，再在其中分次加入涼開水（一定要是涼開水），水不要加的太多，將糯米打濕即可。 4、取一個(gè)帶蓋的容器（也一定要是無水無油、干凈的容器），將處理好的糯米放入，用勺子將其壓平，中間用筷子扎一個(gè)小窩（方便觀察出酒情況）。 5、將放好糯米的容器口上先蓋上一層保鮮膜，密封起來，再蓋上蓋子。用衣服蓋起來放溫暖處發(fā)酵48小時(shí)，就可以了。 6、發(fā)酵好的醪糟，戳上的小窩中充滿酒水。 7、放保鮮盒中密封，冷藏保存，隨吃隨取。 小貼士：糯米一定要提前浸泡。 蒸好的糯米一定要晾至溫?zé)帷?/p> 所需容器一定要無水無油，保持絕對(duì)的干凈。 發(fā)酵時(shí)所用的容器一定要密封。 發(fā)酵時(shí)間要根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫而定，若是氣溫低就要相應(yīng)的延長時(shí)間。 1000克糯米大約用4克甜酒曲。
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