香菇是一種真菌，雖說(shuō)勉強(qiáng)算是一種素菜，但是卻一直有“素中之葷”的稱號(hào)。為什么這么說(shuō)呢？其實(shí)這是因?yàn)橄愎讲粌H營(yíng)養(yǎng)豐富，而且還非常的好吃，與大部分的素菜的口感都不一樣，鮮嫩又可口。當(dāng)然，香菇雖然好吃有營(yíng)養(yǎng)，但是很多人卻不會(huì)買，買回家不是不新鮮就是太老，流失了營(yíng)養(yǎng)不說(shuō)，口感還非常差。下面小編就為大家分享一下挑選香菇的方法，看到這5種香菇直接走人吧，往下看。

第一：顏色發(fā)黑的

正常的香菇顏色是黃褐色的，用手按壓的話會(huì)有彈性，放手后菇肉會(huì)回彈。而顏色發(fā)黑的香菇多半都是不新鮮的。

第二：味道刺激或者較怪的

香菇的味道雖然香，但是總的來(lái)說(shuō)是比較淡的那種香，如果在買香菇是遇到味道比較刺激或者比較怪的，那也不要去購(gòu)買，這種香菇基本都是存放時(shí)間過(guò)久，或者加了防腐劑之類的化合物保鮮的。

第三：用手拿比較輕的

香菇雖然肉質(zhì)比較蓬松，但是鮮香菇的水分是很足的，所以也比較重，如果你在選香菇時(shí)用手托托發(fā)現(xiàn)香菇比較輕，那這些香菇多半是放久了，差不多脫水了，這樣的香菇就不要去買了（當(dāng)然，這里說(shuō)的是鮮香菇）。

第四：菌蓋粗糙不規(guī)則的

正常的香菇，菌蓋，外表雖然可能會(huì)有些裂痕之類的損傷，但是總的來(lái)說(shuō)還是比較圓潤(rùn)飽滿的。所以買香菇時(shí)要是看到菌蓋不圓潤(rùn)、不飽滿，那就直接掉頭走人。

第五：菌褶開了的

挑選時(shí)，將香菇翻過(guò)來(lái)看菌褶，如果菌褶已經(jīng)開了，而且能夠看到里面是一絲絲的細(xì)線，那說(shuō)明香菇已經(jīng)老了，里面的孢子全都掉落了，這樣的香菇口感不好，而且營(yíng)養(yǎng)也流失了大半，已經(jīng)沒(méi)有購(gòu)買的價(jià)值了。