食材：

做法：

1、千葉豆腐切細(xì)絲。2)放上少許干淀粉拌勻。

3、木耳泡發(fā)洗凈切細(xì)絲備用。4)胡蘿卜切絲。

5、尖椒洗凈去心切絲。

6、將醬油，胡椒粉，鹽，糖，醋，蒜放在碗中調(diào)成魚(yú)香汁。

7、起鍋熱油，把干紅椒炒香，下豆腐絲煸炒片刻。

8、下入胡蘿卜絲煸炒。9)放入木耳絲煸炒勻。

10、倒入魚(yú)香汁大火炒勻入味，可嘗口再放調(diào)料。

11、淋入水淀粉至稠即可出鍋。

12、裝盤(pán)食用。

草魚(yú)1200克、四川酸菜400克、蔥段、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒以上適量即可。

1、在超市買的草魚(yú)一條，草魚(yú)一定要新鮮，這樣做出來(lái)的酸菜魚(yú)口感才會(huì)好，然后把草魚(yú)宰殺后清洗干凈。把四川酸菜也清洗干凈后，都切成小段。其他的食材也備好。

2、首先要處理一下草魚(yú)，先把草魚(yú)去掉魚(yú)頭并剔骨，然后取下兩面的魚(yú)肉，再把魚(yú)頭從中間片開(kāi)。

3、再把魚(yú)骨剁成2厘米的段，魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。片魚(yú)片的時(shí)候一定要順著魚(yú)尾的方向斜刀片，要不然魚(yú)片會(huì)很容易碎掉。

4、接著把片好的魚(yú)片放在大碗里，然后可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均勻后腌一會(huì)入味。魚(yú)片上漿時(shí)淀粉和蛋清一定不要過(guò)多，否則會(huì)使酸菜魚(yú)的湯汁變得渾沌不清。

5、再把炒鍋加熱后倒入植物油，再加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。

6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。

7、這時(shí)候再把魚(yú)頭及魚(yú)骨下鍋，用大火燒開(kāi)后撇去浮沫，大約煮十分鐘后再加入雞精。

8、接著調(diào)成微火后，再把魚(yú)片一片片下入炒鍋里，再用中火把水煮沸、這時(shí)如果魚(yú)片變白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香蔥段和小香蔥段。下入魚(yú)片之前也可以先用漏勺將煮好的魚(yú)骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋里，這樣再燙魚(yú)片時(shí)就更容易操作，最后將燙熟的魚(yú)片和湯汁一起倒入盆中，這樣做魚(yú)片不易碎，成菜也更美觀。

9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時(shí)加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)碗里就行了。

10、這樣味道正宗的酸菜魚(yú)就可以上桌食用了。

白蘿卜燉牛肉

材料：桂皮、大料、蔥、姜、鹽、雞精、料酒各適量，牛肉500克,白蘿卜250克

1.牛肉、白蘿卜均清洗干凈切成塊狀；蔥、姜洗凈切片備用。

2.熱油鍋爆香蔥、姜后，放入桂皮、大料、牛肉進(jìn)行煸炒，淋入料酒、醬油炒至牛肉上色，下鹽進(jìn)行調(diào)味，再加適量的水燒開(kāi)。#魚(yú)片#煸炒#草魚(yú)收藏

2、首先要處理一下草魚(yú)，先把草魚(yú)去掉魚(yú)頭并剔骨，然后取下兩面的魚(yú)肉，再把魚(yú)頭從中間片開(kāi)。

3、再把魚(yú)骨剁成2厘米的段，魚(yú)肉順著魚(yú)尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀。片魚(yú)片的時(shí)候一定要順著魚(yú)尾的方向斜刀片，要不然魚(yú)片會(huì)很容易碎掉。

4、接著把片好的魚(yú)片放在大碗里，然后可以加入少量的鹽、很少的蛋清、胡椒粉、料酒、水淀粉一起抓均勻后腌一會(huì)入味。魚(yú)片上漿時(shí)淀粉和蛋清一定不要過(guò)多，否則會(huì)使酸菜魚(yú)的湯汁變得渾沌不清。

5、再把炒鍋加熱后倒入植物油，再加入花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜爆香，然后加入野山椒、紅泡椒煸炒出香味。

6、加入四川酸菜煸炒，再加入少量料酒、糖、接著加入適量的清水。

7、這時(shí)候再把魚(yú)頭及魚(yú)骨下鍋，用大火燒開(kāi)后撇去浮沫，大約煮十分鐘后再加入雞精。

8、接著調(diào)成微火后，再把魚(yú)片一片片下入炒鍋里，再用中火把水煮沸、這時(shí)如果魚(yú)片變白就差不多了，然后就可以倒入盆中，再撒上香蔥段和小香蔥段。下入魚(yú)片之前也可以先用漏勺將煮好的魚(yú)骨和酸菜撈出到盆中，只留湯汁在鍋里，這樣再燙魚(yú)片時(shí)就更容易操作，最后將燙熟的魚(yú)片和湯汁一起倒入盆中，這樣做魚(yú)片不易碎，成菜也更美觀。

9、再把炒鍋中加入適量的植物油，高溫油時(shí)加入干紅辣椒、蒜片、花椒、麻椒炸至干紅辣椒變酥脆后，趁熱倒在做好的酸菜魚(yú)碗里就行了。

10、這樣味道正宗的酸菜魚(yú)就可以上桌食用了。

白蘿卜燉牛肉

材料：桂皮、大料、蔥、姜、鹽、雞精、料酒各適量，牛肉500克,白蘿卜250克

1.牛肉、白蘿卜均清洗干凈切成塊狀；蔥、姜洗凈切片備用。

2.熱油鍋爆香蔥、姜后，放入桂皮、大料、牛肉進(jìn)行煸炒，淋入料酒、醬油炒至牛肉上色，下鹽進(jìn)行調(diào)味，再加適量的水燒開(kāi)。