醬香酒既然是九次蒸煮，為什么只有七次取酒？其中有兩次去了哪里了？

這個問題問到點子上了，相信很多對醬香酒工藝不熟悉的哥們都有這個疑惑。

小六作為醬酒人，就跟大家分析一下吧！

我們平時說的“12987”工藝是指醬香坤沙工藝：

“1”表示1年的生產(chǎn)周期，

“2”表示2次投料，

“9”表示9次蒸煮，

“8”表示8次發(fā)酵，

“7”表示7次取酒，

下面是生產(chǎn)現(xiàn)場一角（視頻）

既然是九次蒸煮，為什么只有七次取酒？

這是因為前面兩次的蒸煮是不取酒的。

（第一蒸煮）第一次投料，發(fā)酵前，肯定是要經(jīng)過蒸煮的，不可能用生糧直接發(fā)酵的嘛。這時蒸煮高粱，不需要加曲，簡單說就是通過蒸煮使其糊化。蒸好出甑后，開始第一次撒曲，經(jīng)過翻拌等工序，堆積發(fā)酵4-5天，再入窖發(fā)酵30天左右。

（第二蒸煮）第二次叫糙沙。把第一次投料發(fā)酵好的高粱再加上新的高粱，再蒸煮。這次是有少量酒的，即使我們平時說的“生沙酒”，生糧食味很重，這些酒不用做輪次基酒，但可以潑到一輪次的酒醅中。

當(dāng)糙沙蒸好，再次加曲藥翻拌，再堆積發(fā)酵，入窖坑發(fā)酵。等出窖后，蒸煮蒸餾才開始取一輪次酒。（第三蒸煮）

之后的蒸煮均取一次輪酒。后面各個輪次，釀造工藝基本相同了。

大家都說醬香型白酒貴，與其他香型不同，這不是靠吹出來的，而是根據(jù)其生產(chǎn)工藝來定。

有人可能人云亦云，動不動就是說中國不存在糧食酒，說什么都是靠香精香料的。這類人多數(shù)都是“以己之心，度人之腹”。你不見過純糧酒的生產(chǎn)，不等于沒有，真的不能以偏概全。

作為醬酒人，我敢肯定說中國從來不缺乏糧食酒。雖然市面上也有人做劣質(zhì)酒，畢竟“林子大了，什么鳥都有”，就像大多數(shù)人相信有糧食酒，而有一小部分總是自以為是地覺得不存在糧食一樣。我們不能一點看面，如果自己不知道，就別到處亂傳謠！

如果說沒有純糧酒，那么多酒家們發(fā)出來釀酒現(xiàn)場的視頻，圖片是怎樣來的？看環(huán)境都不是臨時用來拍照弄出來的吧？那都是真正的生產(chǎn)糧食酒的現(xiàn)場。

雖然我的沒有去過全國所有酒廠，其他酒廠的我不清楚，但我自己知道是有不少酒廠酒坊是真材實料的糧食去釀造酒的，這些酒大家是可以放心飲用的。你整天道聽途說，抱怨說沒有純糧好酒，還不如出去參觀了解，或者找可靠的酒家了解更多。對酒家的相信、認可、放心，純糧好酒少不了。

假的真不了，真的假不了。