醬豬蹄是一道傳統(tǒng)食品，過去每年臘月在過年的時(shí)候才，家家戶戶醬豬蹄是一種風(fēng)俗習(xí)慣，近幾年生活提高。飯店和家里都有它的身影，深受消費(fèi)者青睞，

豬蹄介紹

醬豬蹄，在各大菜系中大都有此菜。咸香，酥軟，色艷。屬于常見的家常菜，主料是豬蹄，以糖色、鹽、花椒等配料燉制而成。

豬蹄含有豐富的膠原蛋白，可做食補(bǔ)用，常吃豬蹄可以氣血雙補(bǔ)食譜，消化不良食譜，美容，補(bǔ)虛養(yǎng)身，咸香,酥軟,色艷。接下來我分享一下做法。

醬豬蹄

用料：

新鮮的豬蹄10個(gè)，牛骨頭5斤，雞骨1個(gè)，干黃醬1袋，冰糖200克，啤酒一瓶，四川豆瓣醬250克，紅曲米10克，紫草5克，

花椒5克，香葉5克，大料3克，白芷5克

丁香1克，小回香5克，草果3克，肉蔻4克，香草2克，十里香2克，桂皮5克，干辣椒5克，咸鹽，味精，雞精

做法：

步驟一

把新鮮的豬蹄用火把豬毛燙掉，放入盆中加入適量清水洗干凈把豬的前腳指用刀劃開把筋挑開，防止醬的時(shí)候往回收縮不稱形備用。

步驟二

鍋里倒入適量清水涼水下入豬蹄煮至變色撈出瀝干水份備用，在下入雞骨和牛骨汆水撈出，倒入湯桶加入清水小火熬制1個(gè)半。

步驟三

鍋里倒入啤酒200克，冰糖倒入慢火熬制糖漿炒出棗紅色。倒入湯桶，鍋中留油下入四川豆瓣醬炒香，干辣椒，化開的黃醬煸炒出香味，倒入湯桶中。

步驟四

把豬蹄倒入湯桶，把所有的醬料包入沙包中清洗干凈倒入湯桶里調(diào) 味蓋蓋先大火煮開轉(zhuǎn)入小火燉至1個(gè)小時(shí)，然后燜3個(gè)小時(shí)左右即可出鍋，晾涼用保鮮膜包裹住，裝入保鮮盒，冰箱冷藏室冷保存。

（小貼士）

1.醬豬蹄一定用火燙豬蹄，醬出，味美鮮香。

2.豬蹄改刀醬出的豬蹄外形美觀，不回縮

3.醬豬蹄不要放入老抽太多，醬出的豬蹄越放越黑，選擇不放最好，用糖色，紅曲米紫草調(diào)色就可以了，飯店一般不用老抽，所以醬出的豬蹄味美色正。