雞肉是我們餐桌上的?？?。健身人士常吃雞肉，因?yàn)樗?strong>有助于肌肉的代謝與增長(zhǎng)；減肥人士愛(ài)吃雞肉，因?yàn)樗c豬肉、牛肉相比脂肪含量更低，不易長(zhǎng)胖；小朋友總被要求多吃雞肉，因?yàn)樗?strong>優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源，能幫助長(zhǎng)個(gè)兒……

然而很多人不知道，雞肉其實(shí)還有一個(gè)很神奇的功效——“降壓”。

一般大家都認(rèn)為：吃肉，不僅容易長(zhǎng)胖，還會(huì)增加高血壓、高血脂等心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但事實(shí)上，只要控制好食用量，適當(dāng)吃肉會(huì)給健康帶來(lái)不少好處。特別是雞肉，它不僅能增肌減肥、增強(qiáng)體質(zhì)，還有輔助降壓的功效。

雞肉的蛋白質(zhì)中，含有非常豐富的精氨酸，精氨酸在進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化成一氧化氮，而一氧化氮在保持血壓穩(wěn)定性物質(zhì)中排名第一，它能促使血管擴(kuò)張，讓血流快速通過(guò)，減少對(duì)血管壁的壓力，從而維持正常血壓。

雖然豬、牛、羊等肉類中也含有精氨酸，但不及雞肉含量多；而且從價(jià)格上來(lái)看，雞肉相對(duì)比較低廉，性價(jià)比更高；另外，雞肉中的蛋白質(zhì)比較集中，與脂肪也比較容易分離，所以我們常把雞肉稱作“降壓肉”。

雞肉的做法非常多樣，煎、烤、燉、煮、炸，樣樣都適合。但要怎么吃，才能更好地發(fā)揮它的降壓作用呢？

食材：雞丁，腰果，青椒，胡蘿卜

做法：胡蘿卜、青椒洗凈后切成丁狀，雞丁加適量生粉、料酒腌制片刻。鍋中放油，倒入雞丁翻炒至泛白，然后把腰果、胡蘿卜、青椒下鍋，大火煸炒至變色后，加少許鹽、生抽調(diào)味，即可出鍋裝盤(pán)。

腰果等堅(jiān)果中含有豐富的植物甾醇，這種物質(zhì)被許多科學(xué)家稱為“生命的鑰匙”，它可以幫助清除體內(nèi)多余的膽固醇，和蛋白質(zhì)中的精氨酸組成“降壓搭檔”，共同保護(hù)人體心腦血管的健康。

食材：雞腿，雞腿菇，彩椒

做法：雞腿去骨后切成條狀，加適量鹽、胡椒粉、醬油，抓拌均勻；雞腿菇和彩椒同樣切成條。鍋中放油，下蒜片爆香后依次放入雞腿肉、老抽、蠔油、雞腿菇。翻炒均勻后加入彩椒，用水淀粉勾芡，待汁水收濃即可出鍋。

雞腿菇中含有的菌固醇也是植物甾醇的一種，它能讓膽固醇異化，從而減少壞膽固醇的吸收，減脂、瘦身、護(hù)血管。

食材：雞肉，芹菜葉，茄子皮，餃子皮

做法：首先用刷子在餃子皮兩面都抹一層油，將7張餃子皮疊在一起，用搟面杖壓成餅皮后上鍋蒸8分鐘。

期間將雞肉剁碎，加適量鹽、生抽、蠔油、雞蛋液，以及切成末的芹菜葉、茄子皮攪拌成陷。取出蒸好的餃子皮，把它一張張分開(kāi)，分別包好肉餡，用蛋清封口后入鍋煎熟即可。

芹菜葉具有降低血壓、潤(rùn)肺止咳、健腦鎮(zhèn)靜、祛風(fēng)利濕等作用。從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)看，芹菜葉的胡蘿卜素含量是芹菜莖的8.6倍，維C、維E、膳食纖維等10種營(yíng)養(yǎng)素含量也都高于芹菜莖。

而茄子皮中含有高濃度的花青素、果膠、類黃酮類物質(zhì)，都有助于保護(hù)血管健康。

將雞肉與芹菜葉、茄子皮搭配，可以延緩血管老化，保持血管彈性，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

在“吃雞”時(shí)我們常會(huì)聽(tīng)到各種勸告：雞脖子上有很多淋巴，不能吃；雞屁股上有毒素堆積，不能吃；肉雞都是激素催大的，不能吃……這些說(shuō)法，到底孰真孰假？

民間素有“十年雞頭賽砒霜”的說(shuō)法，但這是個(gè)謠傳。

首先，正規(guī)途徑購(gòu)買(mǎi)的雞，飼料、環(huán)境都是安全無(wú)毒的；再者，雞吃進(jìn)去的食物要到達(dá)腸胃才能消化吸收，即便有毒素，也是通過(guò)肝臟、腎臟來(lái)處理，并不會(huì)向上移動(dòng)積累到腦部。

所以喜歡吃雞頭的朋友并不用過(guò)分擔(dān)心，只要徹底烹熟就可以放心食用。

雞脖子表皮下有一些明顯的小淋巴集結(jié)，有人認(rèn)為這是排毒器官，吃下去會(huì)有害健康。其實(shí)，淋巴組織在動(dòng)物體內(nèi)分布很廣，無(wú)法完全摘除，這些小淋巴集結(jié)如果沒(méi)有發(fā)生病變，吃下去也無(wú)妨。

但如果還是不放心，那直接把雞皮去掉就可以了，既不用吃淋巴組織，還能減少脂肪攝入，給身體減輕負(fù)擔(dān)。

常有人說(shuō)雞翅尖是給雞打針的地方，容易有藥物殘留，所以吃不得。但通常來(lái)說(shuō)，雞打針的部位一般選在胸部、腿部等皮膚比較松軟、血管比較豐富的地方，不會(huì)選擇雞翅尖。

而且雞注射的主要是一些抗生素和疫苗，養(yǎng)殖者如果嚴(yán)格按照規(guī)定操作，那這些藥物在一段時(shí)間后都會(huì)代謝掉，不會(huì)影響食用安全。

雞屁股上確實(shí)有兩樣?xùn)|西不能吃，一個(gè)是尾脂腺，一個(gè)是腔上囊。尾脂腺是雞身上唯一的脂肪性腺體，一共兩枚，在雞屁股背側(cè)呈對(duì)稱分布；而腔上囊則位于雞直腸的上部，是體液免疫的中樞淋巴器官。

不過(guò)對(duì)于規(guī)范化屠宰的雞，這兩個(gè)部位都已經(jīng)摘除了。也就是說(shuō)，在超市和正規(guī)菜場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的雞肉不用再進(jìn)行加工；但如果是在家自己宰雞，雞屁股還是不吃為好。

肉雞的生長(zhǎng)速度快，培育周期短，45天左右就可食用，于是有人就擔(dān)心肉雞都是用激素催大的。但實(shí)際上，四十多天是肉雞的正常生長(zhǎng)周期，并不需要額外使用激素。

而且，如果給雞吃了激素，還可能增加雞的心血管和肝臟負(fù)擔(dān)，甚至導(dǎo)致死亡。

另外，我國(guó)也早已有“禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中添加激素類藥物”的明文規(guī)定，正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)的肉雞一般不會(huì)有問(wèn)題。

從中醫(yī)的角度來(lái)說(shuō)，公雞和母雞的食療功效是不同的，按需食用才能達(dá)到滋補(bǔ)作用。

公雞性屬陽(yáng)，溫補(bǔ)作用比較強(qiáng)，對(duì)于腎陽(yáng)不足所致的尿頻等癥有較好的輔助療效，更適合陽(yáng)虛氣弱患者及青壯年男性食用。

母雞性屬陰，滋補(bǔ)效果平和、緩慢，有益氣養(yǎng)血、健脾補(bǔ)虛之效，老少兼宜，尤其適合體質(zhì)虛弱的老年人食用。

另外從肉質(zhì)上來(lái)說(shuō)，公雞的肉比較緊實(shí)，比較適合旺火快炒；而母雞脂肪比較多，更適合燉湯食用。