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食品檢驗(yàn)活動(dòng)的抽樣過(guò)程對(duì)于食品檢驗(yàn)結(jié)果有著舉足輕重的作用。本文簡(jiǎn)要說(shuō)明了食品檢驗(yàn)抽樣的基本方法，以及在各類檢查中發(fā)現(xiàn)的一些問(wèn)題。 采集的樣品應(yīng)能反映全部被測(cè)食品的組分、質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。② 采樣過(guò)程要設(shè)法保持原有的理化指標(biāo)采集的過(guò)程要防止成分逸散或帶入雜質(zhì)，或因儲(chǔ)存不當(dāng)，造成各項(xiàng)指標(biāo)的變化。①確定樣本數(shù) ②確定份樣量 ③確定樣品數(shù) 目前各類食品標(biāo)準(zhǔn)種，對(duì)于包裝食品，確定樣本數(shù)的方法大致有以下幾種① 根據(jù)批量的大小，按抽樣數(shù) ② 根據(jù)批量按百分比確定，如按批量的5%取樣③ 固定樣本大小，如隨機(jī)抽取某批飲料18瓶作為樣品④ 根據(jù)具體的批量，給出具體的樣本數(shù)，如啤酒樣本批量范圍 （箱） | 樣本數(shù) （箱） | 單位樣品件數(shù) （瓶、聽(tīng)/箱） | 50以下 | 3 | 3 | 51～1200 | 5 | 2 | 1201～35000 | 11 | 1 | ≥35001 | 13 | 1 |
小包裝食品，一個(gè)分裝即作為一個(gè)份樣；大包裝食品，如一袋糧食等，應(yīng)根據(jù)批內(nèi)食品的粒度大小、對(duì)抽樣精度的影響，檢驗(yàn)項(xiàng)目的需要等因素，確定份樣量。從同一批中抽取份樣，應(yīng)實(shí)用適當(dāng)抽樣器，盡量保持抽取得份樣質(zhì)量相同。 抽取的樣品數(shù)量應(yīng)能反映該批食品的質(zhì)量和滿足檢驗(yàn)項(xiàng)目的需要。一般每份樣品≥0.5kg。根據(jù)要求不同，可適當(dāng)增加數(shù)量為供檢、復(fù)檢、備查三份。樣本的抽取采用隨機(jī)抽樣，抽取過(guò)程中應(yīng)注意：根據(jù)產(chǎn)品的特點(diǎn)選擇不同的采樣方法； 采樣工具應(yīng)保持清潔防止將非樣品物帶入； 樣品中貼標(biāo)簽說(shuō)明名稱、日期、地點(diǎn)、批號(hào)、方法、數(shù)量、采樣人。
形態(tài) | 采樣方法簡(jiǎn)述 | 顆粒狀樣品 （淀粉） | 上中下各取一類，混合，四分法得平均樣品 | 液體 （乳，油） | 吸法分層取樣 大桶或池裝用虹吸法取四角及中心混合取樣 | 半固體 （蜂蜜） | 上中下取出混合 | 組成不均勻 （魚(yú)，肉，果蔬） | 各部分分別采樣搗碎混合 |
詳見(jiàn)：降低微生物“誤檢出率” | 微生物檢測(cè)采樣方法能幫上你 根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康牡牟煌?，企業(yè)應(yīng)認(rèn)真設(shè)計(jì)并填寫(xiě)抽樣記錄，適宜時(shí)，應(yīng)考慮填寫(xiě)抽樣地點(diǎn)、日期、產(chǎn)品批號(hào)、采樣方法、數(shù)量、檢驗(yàn)?zāi)康?、?xiàng)目、樣品信息、抽樣技術(shù)等，以及抽檢人。從飛檢案例來(lái)看，抽檢發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，主要均為抽樣記錄不完善。參考：《產(chǎn)品檢驗(yàn)抽樣技術(shù)》（河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院組織編寫(xiě)）
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