現(xiàn)在生活條件越來越好，基本上家家戶戶做飯都會(huì)吃肉，但是，很多人喜歡吃肉但是并不喜歡做肉，這是為什么呢？主要是因?yàn)槿獬床缓貌粌H會(huì)腥，而且肉質(zhì)還老，做好以后，難看又難吃，所以，很多人不喜歡做肉菜。前幾天，小編在一位大廚幫助下，學(xué)會(huì)了怎樣讓肉又嫩又好吃。

大廚喝醉說漏了嘴：無論炒什么肉，只要放1勺它，鮮嫩美味不粘鍋！它是什么呢？它就是生抽，生抽主要是提鮮去腥，炒肉的時(shí)候加點(diǎn)生抽能夠讓肉質(zhì)不柴，而且還能避免粘鍋。不知道大家記住了沒有！今天小編就給大家推薦一道生炒牛肉飯，喜歡就快去試試吧！

生炒牛肉飯

By 草莓茶

配料：

牛肉 100克、大米 100克、胡蘿卜 50克、姜 5克、蒜 5克、料酒 5毫升、精鹽 10克、生抽 5毫升、細(xì)香蔥 3克

烹飪步驟：

1.米飯按平時(shí)煮飯，在電飯鍋中煮好，然后晾涼攤開

2.胡蘿卜洗凈去皮后切丁

3.牛肉切成小碎粒

4.牛肉碎中加適量料酒

5.加入適量食用油

6.加入少許鹽，攪拌均勻

7.鍋中熱油爆香姜蒜碎

8.把牛肉碎到入鍋中炒

9.快速翻炒至牛肉變色

10.加入適量黑胡椒碎

11.把胡蘿卜丁倒入鍋中翻炒

12.米飯倒入鍋中

13.用鍋鏟把米飯攤開炒勻

14.加入適量鹽

15.加入適量生抽

16.撒適量蔥花翻拌均勻即可

烹飪小貼士：

1、觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風(fēng)干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發(fā)暗，無光澤，脂肪呈現(xiàn)黃綠色；

2、摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓后凹陷可立即恢復(fù)，新切面肌纖維細(xì)密。不新鮮的牛肉指壓后凹陷不能恢復(fù)，留有明顯壓痕；

3、聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。

4、新鮮牛肉質(zhì)地堅(jiān)實(shí)有彈性，肉色呈鮮紅色，肌纖維較細(xì)。嫩牛肉脂肪呈白色。

5、牛肉注水后，肉纖維更顯粗糙，暴露纖維明顯；因?yàn)樽⑺?，使牛肉有鮮嫩感，但仔細(xì)觀察肉面，常有水分滲出；用手摸肉，不粘手，濕感重；用干紙巾在牛肉表面，紙很快即被濕透。

你喜歡這道菜嗎？