清蒸魚

主料：（各種）魚 一尾，（這里不限是哪種魚，只要您喜歡的，比如普通的鰱，鳙，草，青魚，海鮮的桂魚，大黃魚，比目魚，多寶魚，鱘龍魚。。。。。反正你喜歡就好，都可以蒸）

輔料：蔥絲、姜絲、 紹酒、青紅椒絲、魚汁、板油（現(xiàn)代人提倡健康飲食，基本不用豬油了）、植物油、

工藝流程：

1，魚的選擇：魚的重量最好控制在500克左右，擺在魚盤中美觀是次要的 ，關(guān)鍵是生熟的火候比較容易把握。

2，魚的整形：將魚清洗干凈后，宰殺刮鱗去腮去內(nèi)臟，洗干凈根據(jù)魚的不同打花刀（一字或柳葉或者魚尾到魚頭貼著脊骨來(lái)一刀擺躍龍門狀），

3，魚的擺盤：取大塊老姜和大蔥中段，切成長(zhǎng)短均勻的細(xì)長(zhǎng)絲，鋪在魚盤上，把魚放上

4，魚的火候：火候是清蒸魚的關(guān)鍵所在，與很多清蒸菜一樣，一定要在鍋內(nèi)水開后，再將魚入鍋，旺火蒸6至7分鐘立即關(guān)火。

5，根據(jù)魚的不同采用虛蒸：所謂虛蒸就是關(guān)火后，別打開鍋蓋，利用鍋內(nèi)余溫再蒸5至8分鐘后出鍋，有的魚直接取出就好

6，把蔥姜絲撒上，然后淋上熱油，倒上魚汁。上桌

備注：

魚汁的做法也是各師各法。

簡(jiǎn)單的就是：直接生抽或者美極鮮倒上

專業(yè)點(diǎn)就是用胡蘿卜，香菜，根洋蔥等辛香類鮮素菜熬制汁子，然后加冰糖，生抽，鹽。

澆魚汁不要直接澆魚身上

清蒸也是突出本味的一種，看著簡(jiǎn)單，但是要做好這個(gè)清蒸菜還是要講究一點(diǎn)的，因?yàn)?，想吃本味還是要看清蒸

銀川桂香苑威記私廚出品?。≈x謝閱讀?。?/p>