梅干菜是梅州一種鄉(xiāng)土菜，霉干菜是寧波一種家常菜，兩地雖相隔千里之遙，可菜品性質(zhì)卻是相同，都是用芥菜腌制而成。冬初，在南粵大地，當(dāng)?shù)乜图胰税殉榱颂Φ慕娌烁钕?，洗凈后晾曬幾天，待葉子變軟放進(jìn)盆里，撒上鹽用手揉搓，等滲出一些菜汁時(shí)便裝入陶罐，碼放一層撒一層鹽，裝滿后用大芥菜葉把罐口封嚴(yán)，十天半個(gè)月后，取出曬干，便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

梅干菜是家常菜，但是沒(méi)想到明星也愛吃呢。看了《向往的生活》之后更加確信了這一點(diǎn)，于此同時(shí)還感覺(jué)到除了做菜，黃磊對(duì)于很多做菜的周邊事務(wù)也是十分了解，就比如黃磊自制的梅干菜，前幾期這還是長(zhǎng)在地里綠油油的芥菜，現(xiàn)如今已經(jīng)變成了香醇光聞到味道就能讓人流口水的梅干菜了！

話不多說(shuō)先來(lái)介紹一下黃氏梅菜扣肉的做法，黃小廚起油鍋把大蒜放入油鍋中爆香，然后將洗好的梅干菜放到鍋中煸炒，放入適當(dāng)?shù)奶?，辣椒提味，再放點(diǎn)生抽調(diào)色，炒一會(huì)待梅干菜香氣出來(lái)的時(shí)候，梅干菜也就炒好了！

接著開始處理扣肉，把事先已經(jīng)處理好的煎肉切片，將切好的肉放入碗底鋪墊，然后講炒好的梅干菜放在肉上面，這里需注意將肉放碗底做鋪墊的重要性，因?yàn)榈纫幌滦枰獙⑼肟圻^(guò)來(lái)，這樣肉就在上面，而且肉貼碗底也更利于梅干菜和肉的融合！

梅干菜和肉在碗里裝好了以后，黃磊找了一張錫紙將碗口包裹住然后上鍋蒸，為的就是用蒸的方式讓梅干菜和肉結(jié)合起來(lái)！當(dāng)黃氏梅菜扣肉亮相的那一刻所有人都被雙重驚到了，首先應(yīng)該是扣肉散發(fā)出來(lái)香味的嗅覺(jué)體驗(yàn)，然后就是引入眼簾的視覺(jué)體驗(yàn)，這就是美食所帶來(lái)的震撼！

不過(guò)呀，梅干菜可不止這一種做法喲，讓小編來(lái)給大家介紹以下幾種做法吧～

1、梅干菜食用前用冷水洗凈，經(jīng)刀工處理后即可烹制，可以作成葷、素菜品;

2、作菜可蒸、炒、燒或作湯，可配豬肉或豆干、面筋、毛豆、蝦米等等，如蝦米干菜湯”、“梅干菜炒毛豆”等;

3、梅干菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。

4、還可以煮爛后切碎配豬肉末作餡料，做成干菜包子或燒餅

5、把梅干菜切碎，與經(jīng)過(guò)腌燙曬干后的嫩毛筍片拌和，即為浙江余姚、慈溪一帶的傳統(tǒng)土特“干了菜筍”，風(fēng)味和食用方法與梅干菜相似，可以沖湯、油燜、清蒸，也可以作燒肉、燉鴨、煮豆腐等菜肴的配料。

看完上面這些，有沒(méi)有一種想買梅干菜的沖動(dòng)？小編家自己也有做水仙花牌梅干菜噢，絕對(duì)純手工制作。我們水仙花家的梅干菜是用玉芥菜經(jīng)過(guò)1次鹽搓5次悶捂4次晾曬10道工序制作而成，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有極為豐富的硒、維生素A、B族維生素，而且人體對(duì)其吸收率也非常高。晾曬干后食用仍然口感清脆，咸香十足，蒸煲煮炒皆宜。一般人均可食用，含鹽量低，食用前用涼水浸泡30分鐘，咸味適度。

更值得一提的是，水仙花牌梅干菜在夏天可以解暑熱，能清理我們的臟腑，消除積食，而且在治咳嗽，和開胃方面效果不錯(cuò)。

想吃的同學(xué)們趕緊聯(lián)系小編，數(shù)量有限，先到先得噢～