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苦蕎被稱(chēng)為五谷之王，號(hào)稱(chēng)神仙的糧食，也被日本人稱(chēng)為“長(zhǎng)生不老的保健食品”，他們甚至把苦蕎作為健康長(zhǎng)壽的一大秘訣。 關(guān)于苦蕎的說(shuō)法還有很多，那么，我們來(lái)看看它究竟有哪些作用。 苦蕎是谷類(lèi)作物中唯一集合了七種營(yíng)養(yǎng)素于一身的作物，由此可見(jiàn)，它的食療藥用效果有多驚人。若要用一個(gè)詞歸納的話(huà)就是“三降一療兩通”，即降血壓、降血糖、降血脂、療胃疾和利尿通便。苦蕎中的蘆丁可以清洗血液、軟化血管，改善人體微循環(huán)，同時(shí)可以使高血壓患者脆弱的血管得到恢復(fù)，起到穩(wěn)定血壓的作用。
苦蕎中含有的這些物質(zhì)對(duì)血糖具有雙向調(diào)節(jié)作用，常被看作是天然的植物胰島素。
蕎麥作為有效降低糖尿病發(fā)生的雜糧作物，應(yīng)該更多地出現(xiàn)在老百姓的餐桌上。苦蕎可以使高血脂小鼠的甘油三酯水平和高血脂大鼠的膽固醇及甘油三酯水平明顯降低；
但是它不降低二者的高密度脂蛋白水平，因此苦蕎類(lèi)黃酮具有降血脂作用。苦蕎中的淀粉適合脾胃不適、胃潰瘍、胃炎等患者，因?yàn)榭嗍w中的淀粉經(jīng)過(guò)加熱之后呈現(xiàn)弱堿性，對(duì)胃酸過(guò)多有抑制作用，適合有胃潰瘍史的患者食用。
苦蕎有利尿通的功效，因此，民間常稱(chēng)其為凈腸草。
《本草綱目》記載，苦蕎有：“降氣寬腸磨積滯，消熱腫風(fēng)痛，除白濁血滯，脾積泄瀉”的功效。
苦蕎可制作成茶飲用，便秘患者和普通人食用苦蕎茶7-10天，就能輕松如廁。很多人一聽(tīng)說(shuō)苦蕎好，就立馬購(gòu)買(mǎi)苦蕎或是其制品，殊不知吃不對(duì)，可能適得其反。市面上的苦蕎質(zhì)量良莠不齊，價(jià)格從十幾塊到幾百不等。
通常來(lái)說(shuō)，黑苦蕎的的價(jià)值更高，但其產(chǎn)量極低，價(jià)格相對(duì)更高。所以日常選購(gòu)黃苦蕎即可，挑選時(shí)選擇外殼呈黃褐色，顆粒稍大，大小及色澤均勻，麥香清新的為最佳。如果無(wú)法自行判斷好壞，盡量少在攤販處購(gòu)買(mǎi)，建議到正規(guī)大型超市購(gòu)買(mǎi)。任何粗糧經(jīng)過(guò)細(xì)做都會(huì)被破壞營(yíng)養(yǎng)素，苦蕎也不例外。
苦蕎，其本身是低升糖指數(shù)、高營(yíng)養(yǎng)食物，非常適合糖友當(dāng)主食。但苦蕎經(jīng)過(guò)去殼打磨成粉后，不僅營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)大量丟失，其升糖指數(shù)也會(huì)升高，輔助降糖、保護(hù)心血管等的功效也會(huì)大打折扣。市面上有一種苦蕎制品就是苦蕎面，而判斷苦蕎面質(zhì)量的好壞，還是得看配料表。
除了看產(chǎn)品顏色外，了解產(chǎn)品具體含有多少量、含有什么其它成分更重要。苦蕎雖好，但只有合適的人吃了才有效，對(duì)于不適宜的人群，吃多了反傷身。
食用時(shí)，一要把握好量，二要看自己體質(zhì)是否適合食用。苦蕎偏寒性，體寒或有胃病的人群過(guò)多食用，會(huì)造成反酸腹瀉的現(xiàn)象。對(duì)于苦蕎茶，建議在飯后飲用，空腹飲苦蕎茶，不但會(huì)加重饑餓感，還可能誘發(fā)低血糖。一般來(lái)說(shuō)，純苦蕎每次食用不應(yīng)超過(guò)25g，每周吃3-5次即可。苦蕎米的吃法很簡(jiǎn)單，只要把它摻在米里一起煮，既能做成飯亦可做成粥。
它粘性弱，直鏈淀粉含量偏高，最適合與東北大米、日本米一起煮食。用苦蕎煮的飯有一股清淡的香味，飯會(huì)呈淺黃偏綠的顏色。涼吃：以七成蕎麥面加三成白面一起和成面團(tuán)，待面團(tuán)醒發(fā)好之后，搟切成3寸長(zhǎng)、半寸寬稍厚點(diǎn)的面條，煮熟后過(guò)涼水，再配以麻醬、黃瓜絲拌勻食用即可；
熱吃可分兩種：天氣涼配以羊肉湯，天氣熱配以鴨肉湯，別有一番風(fēng)味。和好面搟開(kāi)，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉，少許鹽；或只加入麻醬一種。
外抹油，搟薄點(diǎn)烙，內(nèi)嫩外脆，非常鮮嫩味美。苦蕎炒制后可做成茶飲，每日飲用對(duì)三高患者有益。
文章來(lái)源：綜合自溫州市中醫(yī)院、BTV養(yǎng)生堂。 |
