1、六大茶類的發(fā)酵程度 六大茶類的劃分基礎(chǔ)是在制作中，由茶葉發(fā)酵的不同程度決定的。發(fā)酵程度同時(shí)影響著茶的口感和功效，然后發(fā)酵程度越高的茶，茶性更溫和，比如紅茶、黑茶；相反，不發(fā)酵或是輕度發(fā)酵的茶，茶性微寒，適合降火去燥，但脾胃較弱的人應(yīng)適量。 2、六大茶類的湯色口感 綠茶：葉綠湯清，清香、醇美、鮮爽 白茶：色白隱綠，湯色黃白，清香甘美 黃茶：葉黃湯黃、金黃明亮，甘香醇爽 青茶：也叫烏龍茶，青綠金黃，清香醇厚 紅茶：香高色艷味濃，葉紅湯紅，濃厚甘醇 黑茶：茶色粗大黑褐、口感陳香醇厚 3、六大茶類的沖泡技巧 不同的茶葉有不同的茶性，順應(yīng)茶性泡出來(lái)的茶，才能最大發(fā)揮茶的口感、香氣、湯色。六大茶的沖泡方式多種多樣，沒(méi)有特定的沖泡手法，別人告訴你的方式不見得適合你自己，只要你自己喜歡就好。 綠茶：用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1:50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。 如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過(guò)20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。 福鼎白茶餅：在取茶后，能夠用沸水沖泡，快速潤(rùn)茶兩遍，喚醒茶味。然后沖泡，第一泡時(shí)間在30秒鐘左右，而后時(shí)間加長(zhǎng)。先聞其香，后嘗其味；茶香濃醇；茶味渾厚，濃爽，耐人尋味；可沖七八泡，香味依然，回甘仍舊。 黃茶：以蓋碗或者是玻璃杯沖泡的味道是最佳的，而黃茶中的君山銀針以玻璃杯沖泡是最好的，不僅可以觀賞茶葉在水中沖泡的整個(gè)過(guò)程和整個(gè)形狀的舒展，其“三起三落”的奇觀尤為好看。然后以1:50左右的投茶量即可，沖泡的水溫以85°，另外沖泡黃茶分為三個(gè)階段，第一個(gè)階段是泡30秒，第二個(gè)階段是泡60秒，第三個(gè)階段是泡2分鐘，泡好后就可以喝了。 烏龍茶：烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。然后烏龍茶可沖泡多次，品質(zhì)好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時(shí)間由短到長(zhǎng)，以2~5分鐘為宜。 紅茶：紅茶是全發(fā)酵茶，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出；沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。另外紅茶最好用玻璃杯沖泡，這樣能欣賞到茶葉在水中的翻滾舒展。方法可使用中投法，沿玻璃杯壁倒水進(jìn)行沖泡。泡紅茶蓋上蓋子，茶香會(huì)更濃郁哦。 黑茶：黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過(guò)一會(huì)兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質(zhì)，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時(shí)間常為2~3分鐘。普洱茶一般用專業(yè)的茶具來(lái)泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。 4、六大茶類的儲(chǔ)存 六大茶類雖然是干茶，為了保持茶葉的活性和口感，儲(chǔ)存起來(lái)也是稍稍需要講究一些。首先茶葉儲(chǔ)存三大原則：干燥、避光、密封。然后綠茶、黃茶：需要密封后，放冰箱冷藏；而白茶、烏龍茶：需要常溫密封保存；長(zhǎng)時(shí)間不喝，也要放冰箱冷藏；紅茶：常溫密封保存，切記防潮；黑茶：常溫保存，陰涼通風(fēng)、切忌日曬。 |
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