原料：三黃雞一只宰殺洗凈瀝干水分備用。

豆豉雞制作流程：

1.凈鍋上火倒入清水，水一定要多，大火燒開。

2.同時準(zhǔn)備一盆冰水。

3.水燒開后，手提雞頭或雞爪快速的放入開水中焯水3分鐘，然后快速提出放入冰水中浸泡1分鐘過涼，注意不要燙傷自己。

4.這樣的步驟重復(fù)3次即可，這樣處理的豆豉雞口感脆爽肉質(zhì)鮮嫩。

5.做豆豉雞就少不了豆豉油汁，雞有了那我們一起再來調(diào)汁吧。

6.紅曲米25克，羅漢果10個，桂皮17克，八角13克，香葉13克，草果3個以上香料用清水洗凈瀝干水分倒入鍋中。

7.凈鍋上火倒入純凈水3千克，把香料也倒入水中小火慢慢熬制2小時后用工具濾渣留汁。然后再倒入雞粉25克，味粉20克，一品鮮醬油1700克，適量的老抽調(diào)一下色，攪拌均勻即可。（這款豉油汁是重復(fù)使用的）

8.在此把豉油汁燒開，放入處理好的雞加熱16分鐘左右撈出改刀裝盤，澆上少量的豉油汁，擺上調(diào)味汁即可上桌品嘗了。

注意：做菜小提示：

1.小火慢燉豉油雞的時候，隔三差五翻身能夠讓醬汁更加融入雞中。

2.關(guān)火后再燜煮一會，讓雞肉更加嫩滑入 味。

3.出鍋擺盤后，淋入煮雞的原汁，能起到提鮮增味的效果。