“芝麻、綠豆點(diǎn)事，還計(jì)較什么呢！”

芝麻經(jīng)常因?yàn)椤吧聿男∏伞倍浑[喻成“不值一提”的小事情，但這卻沒(méi)有影響芝麻帶給我們味蕾上的驚喜，芝麻湯圓、芝麻糊糊、麻球、燒餅，生活中那么多香氣撲鼻的美味都少不了芝麻的參與。

“八谷之中，惟此為良，仙家作飯餌之、斷谷長(zhǎng)生，為養(yǎng)生妙品”，這是古代著名的醫(yī)藥家陶弘景對(duì)芝麻的評(píng)價(jià)。

今天我們就來(lái)看看有著“全能營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”之美譽(yù)的芝麻，還能給我們帶來(lái)哪些驚喜吧！

芝麻古稱胡麻，又名巨勝子。

其味甘，性平，歸肝、腎、大腸經(jīng)，具有補(bǔ)益肝腎，潤(rùn)腸通便的功效。可以用于腎精虧虛而致的頭暈眼花，須發(fā)早白。更由于其油脂含量豐富，有便秘困擾之人，更適宜服用。

《千金方》言烏麻子，即黑芝麻。

《神農(nóng)本草經(jīng)》：“主傷中虛羸，補(bǔ)五內(nèi)，益氣力，長(zhǎng)肌肉，填腦髓。”

《本草備要》：“補(bǔ)肝腎，潤(rùn)五臟，滑腸?！?/p>

《本草經(jīng)集注》中就對(duì)芝麻有著明確的記載“服食家當(dāng)九蒸、九曝、熬、搗，餌之?dāng)喙龋L(zhǎng)生充饑。雖易得，世人學(xué)者猶不能恒服，而況馀藥耶！蒸不熟，令人發(fā)落，其性與茯苓相宜”。

這么看來(lái)，吃芝麻也不是簡(jiǎn)單的事情啊，看到這里我就有好多疑問(wèn)了：

芝麻種皮由純白到純黑，顏色各異，而白芝麻和黑芝麻是較常見(jiàn)的。《本草綱目》“胡麻取油，以白者為勝，服食以黑者為良”。

意思就是說(shuō)以色黑者入藥為優(yōu)，即黑芝麻。白色者炒熟榨油，又名麻油或香油，可作為外用膏藥基質(zhì)、潤(rùn)腸劑等。

所以，我們?nèi)粘Ｗ鰺?、麻團(tuán)看到的都是白芝麻，拌涼菜時(shí)用到的芝麻油也是白芝麻榨的油，而真的黑芝麻，日常還是比較少見(jiàn)。要回答這個(gè)問(wèn)題，就要從九蒸九曬說(shuō)起。

九蒸九曬其實(shí)沒(méi)有那么神秘，說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是中藥炮制的一種方法。炮制的目的便是使中藥材最大限度發(fā)揮療效和減少不良反應(yīng)發(fā)生，以便更好滿足臨床“增效減毒”的需求。

需要以九蒸九曬的方法進(jìn)行炮制的藥材有很多，如黃精、熟地黃、豨薟、何首烏、大黃、麥門冬等等。

“九”又通“久”，所謂九蒸九曬，其實(shí)是古人表示大和多的數(shù)字，不一定就指準(zhǔn)確的九次。

一般蒸曬次數(shù)需要根據(jù)炮制藥物的性質(zhì)和目的進(jìn)行調(diào)整，多者甚至多要反復(fù)蒸制三十余次，少者如安徽九華山的“九華黃精”有時(shí)蒸曬次數(shù)達(dá)到五次即可。

最核心的判別標(biāo)準(zhǔn)還是藥材的色澤和形態(tài)，而并不是“九”這個(gè)數(shù)字。

東晉時(shí)期《抱樸子》中記載：“用上黨胡麻三斗，淘凈甑蒸，令氣遍。日干，以水淘去沫再蒸，如此九度?！?/p>

到宋代《太平圣惠方》時(shí)期則為炒黑芝麻：“微炒別搗”；“炒焦”。

進(jìn)展到明朝時(shí)，《本草蒙筌》載“蒸熟堪補(bǔ)虛羸，且耐饑渴寒暑。生者嚼涂瘡腫，禿發(fā)敷亦重生。榨油可食，滑腸下胞甚良。泡水沐頭發(fā)常潤(rùn)，煎湯灌病牛即蘇?！?/p>

現(xiàn)代炮制黑芝麻的方法主要分為兩種：一種是生用黑芝麻，一種是炒黑芝麻。

黑芝麻的炮制方法從古至今有了很大的變化，但無(wú)論是古代的九蒸九曬還是如今的炒焦，炒，可以看出唯一沒(méi)變的核心目的是“令其熟”。

因?yàn)樯泛谥ヂ楹土扛?，皮質(zhì)硬，不利于消化，若長(zhǎng)期服用“未熟”的黑芝麻，難免影響脾胃運(yùn)化之力，也就是文章開(kāi)頭時(shí)說(shuō)的“蒸不熟，令人發(fā)落”。

現(xiàn)代藥理實(shí)驗(yàn)也對(duì)不同炮制方式下的“黑芝麻”成分進(jìn)行了比較，也從不同角度證明了九蒸九曬黑芝麻可以補(bǔ)益肝腎：“九蒸九曬黑芝麻中精氨酸的含量明顯升高，可促進(jìn)尿素的生成和排泄，糾正氨中毒而能解除肝昏迷。精氨酸也是精子蛋白的主要成分，有促進(jìn)精子生成,提高精子運(yùn)動(dòng)能量的作用，是精子蛋白的重要組成部分?！?/p>

既然黑芝麻材料易得，那我們需要對(duì)其九蒸九曬么？

其實(shí)在家庭日常保健時(shí)，選擇炒黑芝麻即可達(dá)到補(bǔ)益肝腎的作用，不必刻意追求九蒸九曬。炒黑芝麻時(shí)，一定要注意用小火慢慢地炒，待到芝麻“跳”起來(lái)，再過(guò)一兩分鐘基本就炒熟了。如果不確定，可以用手捏起一個(gè)芝麻，如果能輕松捏開(kāi)，并且聞得到香味，那芝麻就炒好了。

●黑芝麻就是一味很好的藥食同源之物，這種情況的孩子，可以每日服3克黑芝麻作為日常保健：

小孩子頭發(fā)又少又黃：經(jīng)常有寶媽對(duì)著自家孩子的頭發(fā)感慨，“這頭發(fā)怎么又黃又少啊！”，然后開(kāi)始對(duì)著寶寶的頭發(fā)“剪剪剪”，希望孩子的發(fā)量能像韭菜一樣，越剪越多。家長(zhǎng)與其這樣，倒不如看看自家孩子是不是先天不足，有沒(méi)有肝腎虧虛的問(wèn)題，從食療下手，開(kāi)始調(diào)理。

孩子大便又干又硬，排便總是哭：小孩子便秘多為燥熱，至陰至陽(yáng)之體又不適宜攻伐，所以，治療上以“潤(rùn)”為主。黑芝麻既有補(bǔ)肝腎、益精血作用，又可以潤(rùn)腸通便，是治療小兒便秘的絕佳武器。

●扶桑至寶丸，又名桑麻丸。

桑麻丸僅桑葉與黑芝麻兩味藥物組成，以桑葉與黑芝麻4:1的比例制成丸劑。

具有疏散風(fēng)熱，清肺潤(rùn)燥，平肝明目，滋補(bǔ)肝腎的作用?？梢灾委熡L(fēng)流淚，皮膚粗糙，須發(fā)早白之人。

此方始見(jiàn)于《壽世保元》一書(shū)：“未幾面肌栗遍體生，生而復(fù)平，平若換骨。”充分肯定了此方的美容保健意義。

最后一句，芝麻雖好，腹瀉之人卻不宜常服哦~

參考文獻(xiàn)：

1、“九蒸九曬”與《中國(guó)藥典》兩種炮制方法對(duì)黑芝麻中氨基酸成分的影響規(guī)律研究。

文章|香薷

圖片制作|蛋蛋