硒是重要營養(yǎng)素，然而其含量隨年齡增長而減少，如何提高硒攝入呢

成靖 2020-06-16

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自1957年發(fā)現(xiàn)硒是哺乳動物的重要營養(yǎng)素以來，許多科學(xué)家對硒在人體內(nèi)的作用進行了深入研究。硒在延緩衰老進程、改善老齡健康等方面有重要作用。

含硒酶谷胱甘肽過氧化物酶 (GSH-Px) 是生物體內(nèi)最重要的抗氧化物酶, 它能夠通過清除活性氧的硒蛋白、將過氧化物還原為無害的水或醇, 消除過氧化脂質(zhì)來維護細胞和組織的正常生理功能, 減少自由基對機體的不利影響, 有延緩衰老的作用。
硒與老齡健康息息相關(guān)。處于低硒營養(yǎng)水平下的老年人群罹患衰老相關(guān)疾病的風(fēng)險顯著增加。低硒人群存在較高的癌癥死亡率, 且其血硒濃度與癌癥死亡率之間有明顯的關(guān)聯(lián)性。
有研究揭示硒與心血管疾病的發(fā)生密切相關(guān), 高硒區(qū)心血管發(fā)病率明顯低于低硒區(qū), 且與其心血管疾病的死亡率相關(guān)。
阿爾茨海默病 (即老年性癡呆) 患者血漿和紅細胞中硒含量均顯著低于正常老年人, 研究表明硒營養(yǎng)缺乏將誘導(dǎo)老年性認(rèn)知障礙; 另有研究顯示, 硒水平與老年人群認(rèn)識能力明顯正相關(guān), 并呈現(xiàn)劑量-效應(yīng)關(guān)系; 適量補硒能在一定程度上延緩阿爾茨海默病的進程, 且硒代蛋氨酸等對早期阿爾茨海默病干預(yù)效果明顯。

提高硒攝入的方法

我國目前成年男子的膳食硒的平均攝入量為88μg/d, 距世界衛(wèi)生組織 (WHO) 推薦的膳食硒攝入量50～200μg/d的上限尚有較大差距, 且硒在人體內(nèi)的含量與其年齡有關(guān)。成年以后, 體內(nèi)硒元素的水平隨著年齡的增長而減少, 即發(fā)生老年性硒流失的現(xiàn)象。
眾所周知, 土壤→糧食→人體系統(tǒng)是人體攝入硒的主要途徑。膳食硒攝入量主要受控于以下兩個因素:即土壤硒的總量及其生物有效性和膳食硒的總量及其生物有效性。隨著人群對硒營養(yǎng)的關(guān)注, 含硒補充劑的使用也越來越多。
顯然, 提高土壤及膳食中硒的總量和有效性是改善人體硒營養(yǎng)的關(guān)鍵。提高人體硒攝入常見的方法主要為提高膳食硒營養(yǎng)、工業(yè)硒營養(yǎng)強化和添加硒營養(yǎng)補充劑。

提高膳食硒營養(yǎng)

中國居民主要食物中的硒含量為水果(0.53±0.30μg/100g)<蔬菜(4.23±17.05μg/100g)<畜禽肉類(6.62±2.28μg/100g)<谷物(9.41±9.98μg/100g)<蛋乳類(10.13±8.98μg/100g)<水產(chǎn)類(39.84±38.15μg/100g)，但中國居民膳食攝入以谷物為主、蔬菜和肉類為輔, 導(dǎo)致硒元素攝入量偏低, 因此為提高硒攝入, 建議中國人群增加水產(chǎn)類、蛋乳類食物的攝入。
美國當(dāng)?shù)厥澄镂刻攸c為蔬菜(1μg/100g)<水果(2μg/100g)<蛋乳類(8~15μg/100g)<谷物(19μg/100g)<畜禽肉類(18~33μg/100g)<水產(chǎn)類(40μg/100g), 而美國居民飲食特點以谷物、畜禽肉類、水產(chǎn)類為主, 從而導(dǎo)致美國居民的日硒攝入量顯著高于中國居民,達到106μg/d。
提高膳食硒總量最直接的方法是通過給農(nóng)田土壤施硒肥或農(nóng)作物葉面噴施硒肥等。盡管植物對硒的吸收是一個主動過程, 但一些因素也會影響其吸收, 如土壤類型不同、硒的含量和存在形式不同, 植物對硒的吸收也不同;而硒的含量和賦存形態(tài)又會隨地理環(huán)境條件, 包括地貌、氣候、土壤類型及土壤pH等因素的不同而改變。施用硒肥的方法雖然能有效提高農(nóng)作物的硒含量, 但亦存在不足之處, 如施硒肥措施需長期持續(xù)實施, 且肥料硒的作物利用率較低, 實踐證明施加到土壤中的亞硒酸鹽的99%和噴施于谷物上的絕大部分亞硒酸鹽將不被作物所利用而流失于土壤和地下水中。因此, 硒肥之施用于農(nóng)作物今后應(yīng)進一步研究其包括健康效應(yīng)和毒性效性在內(nèi)的總生態(tài)效應(yīng)。

工業(yè)硒營養(yǎng)強化

工業(yè)硒營養(yǎng)強化是通過向一般食品中適量添加硒的營養(yǎng)強化劑，從而使食品具有特定營養(yǎng)價值。目前中國境內(nèi)允許添加的硒營養(yǎng)強化劑只有以下7種：亞硒酸鈉、硒酸鈉、硒蛋白、富硒食用菌粉、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、硒化卡拉膠(僅限用于含乳飲料)、富硒酵母(僅限用于含乳飲料)。
工業(yè)硒營養(yǎng)強化劑可以分為2類: 一類為以亞硒酸鈉、硒酸鈉為代表的無機硒營養(yǎng)強化劑，人體對無機硒的吸收利用率較低，且無機硒營養(yǎng)強化劑穩(wěn)定性差，生物利用率較低，同時無機硒毒性大，攝入過量會對人體造成傷害，甚至在生產(chǎn)加工中過多地接觸也會對人體產(chǎn)生毒害。另一類為以硒蛋白、硒酵母為代表的有機硒營養(yǎng)強化劑，是經(jīng)生物轉(zhuǎn)化而得，毒性低，且生物利用性和生理作用更好，吸收利用率高。
工業(yè)硒營養(yǎng)強化由于技術(shù)成熟、產(chǎn)品價格適宜，且對人群的年齡和食量沒有限制，因此對提高人群的硒攝入量具有明顯效果。但無機硒營養(yǎng)強化劑對人體存在一定的毒害作用，且超標(biāo)添加硒營養(yǎng)強化劑是目前仍不能杜絕的現(xiàn)象。

硒營養(yǎng)補充劑攝入

硒營養(yǎng)補充劑是一種便捷高效提高硒攝入的方法, 在發(fā)達國家較為普遍, 美國一項民眾健康調(diào)查發(fā)現(xiàn), 選取的調(diào)查對象中有62%采用補硒產(chǎn)品, 但是硒營養(yǎng)補充劑推廣具有一定的局限。
目前, 硒營養(yǎng)補充劑主要分為兩類: 無機硒和有機硒。無機硒以亞硒酸鈉、硒酸鈉為代表, 人體對無機硒的吸收利用率較低, 同時無機硒毒性大, 存在顯著的健康風(fēng)險；有機硒以硒蛋白、硒酵母為代表, 是經(jīng)生物轉(zhuǎn)化而得, 毒性低, 且生物利用性和生理作用更好, 吸收利用率高, 但其價格是其向普通人群推廣的一大限制因素。