醬香餅，大家應(yīng)該都很熟悉，街頭賣的醬香餅，香味濃郁，薄薄的餅胚香酥焦脆，即便是放涼了，吃起來也不硬，口感還是比較柔軟的。我家孩子和他爸爸都很喜歡醬香餅，所以我一次會熬制一大瓶醬香餅的醬料，想吃的時候，和上一坨面團(tuán)就可以了。

制作醬香餅，不可以在前一天晚上和好面，為什么說醬香餅不能前一天晚上和面？

剛出鍋的醬香餅焦香酥脆，放涼也不會發(fā)硬，這其實(shí)就是半燙面的優(yōu)點(diǎn)。也就說，醬香餅不是用冷水和面，而是一半開水，一半冷水和成的面團(tuán)。只有半燙面的面團(tuán)可以做到剛出鍋的餅胚焦香酥脆，冷了以后不發(fā)硬。

按照目前這個天氣，如果前一天晚上把面團(tuán)和好，需要放在冰箱里冷藏保存，經(jīng)過幾個幾個小時的冷藏醒面。這半燙面的手感就變的和冷水面團(tuán)差不多，做出來的醬香餅剛出鍋時比較酥脆，但是溫度下降后，就變的很硬，沒有柔軟的口感。

我曾經(jīng)也為了早上能多睡半小時，把醬香餅的面團(tuán)在前一天晚上和好，放到冰箱里冷藏醒面，早上起來做餅，不論是面團(tuán)的手感還是醬香餅的口感，都不如室溫下醒面半小時的半燙面做出來的醬香餅好吃。

所以說，醬香餅的面團(tuán)不能前一天晚上和好，只有早起半小時，用開水和冷水和面，然后室溫下醒面半小時做出來的醬香餅才好吃。

醬香餅的醬料也非常的關(guān)鍵，下面把我家醬香餅醬料的制作方法分享給大家：

食材：豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬各一百克，白糖70克、大蒜60克、洋蔥20克、熟芝麻20克、色拉油30克、清水100克、花椒八角適量

步驟一：把大蒜和洋蔥剁成細(xì)膩的蒜蓉和蔥蓉，再把豆瓣醬和黃豆醬里面的醬豆剁碎備用。

步驟二：熱鍋倒入色拉油，先放入花椒和八角炸出香味后撈出不要，再倒入蒜蓉和蔥蓉炒出香味。

步驟三：然后倒入豆瓣醬炒出紅油，接著倒入黃豆醬和甜面醬，翻炒均勻后倒入白糖和清水，中小火熬制十分鐘左右。

步驟四：醬料變的粘稠后倒入芝麻，翻拌均衡后關(guān)火晾晾就可以裝瓶保存了，隨用隨取了。

小貼士：喜歡帶點(diǎn)辣味的醬料，可以在炒制蒜蓉時放入一些辣椒粉，或者把蒜蓉直接換成蒜蓉辣椒醬。豆瓣醬、黃豆醬和甜面醬，一樣都不能少，因?yàn)槊糠N醬料都有它獨(dú)特的味道，是其他醬料替代不了的。