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      Q彈冰爽的葫蘆串,這做法早該教你了!

       蘋果之夏 2020-06-23

      水晶葫蘆串

      jelly on sticks

      昨天有人問(wèn)阿濤,我們是怎樣每天都有新食譜出的,這么高產(chǎn)不怕江郎才盡嗎?這個(gè)問(wèn)題,就涉及到一些套路啦~

      第一個(gè)套路就是創(chuàng)新,千萬(wàn)別以為創(chuàng)新是要?jiǎng)?chuàng)造全新的、原本不存在的東西,那樣簡(jiǎn)直太難了,別說(shuō)一天一個(gè)食譜,一個(gè)月一個(gè)食譜還差不多,其實(shí)創(chuàng)新就是把原本已有的東西改進(jìn)一點(diǎn)點(diǎn)就好,比如今天的水晶葫蘆串,說(shuō)穿了就是白涼粉啊,無(wú)非是用模具定型,用竹簽串起罷了,但給人的感覺(jué)還真是非常新穎。

      第二個(gè)套路就是把看似簡(jiǎn)單的東西詳細(xì)化。今天的方子其實(shí)我一句話就能說(shuō)完:“水果切塊放入模具,白涼粉加細(xì)砂糖和清水煮開(kāi)后倒入模具,冷藏至定型”,短短30幾個(gè)字的做法,我這里卻寫出了10個(gè)步驟和300多個(gè)字。怎樣,我的套路你學(xué)會(huì)了嗎?


      By 幫主阿濤

      材料

      水果 適量

      白開(kāi)水 300g

      白涼粉 25g

      細(xì)砂糖 20g

      過(guò)程

      1、先將水果洗凈去皮切丁,注意切丁大小,要小于果凍模具的單孔尺寸。

      2、把水果塊放入果凍模具里待用。這個(gè)模具你自己搜“圓形冰塊模具”就可以找到了,我不提供鏈接哈。

      3、奶鍋中加入300g白開(kāi)水和25g白涼粉。

      4、接著加入25g細(xì)砂糖,糖可以根據(jù)自己喜好酌情調(diào)整。


      5、開(kāi)小火,一邊攪拌直到煮沸后即可離火。

      6、晃動(dòng)奶鍋十幾秒,讓涼粉液稍稍降溫。因?yàn)樘珷C的涼粉液會(huì)把水果燙壞,而冷卻太久涼粉液則容易凝固,無(wú)法倒出來(lái)。

      7、把涼粉液倒入模具中,除了填滿所有小格子,深度要達(dá)到模具盒的一半。

      8、然后把模具蓋子合上,要壓到底扣緊,這樣液體就會(huì)往球形小格子里流動(dòng)并填滿小格子。所以涼粉液是寧可多也不能少的,如果少了,出來(lái)的果凍就不是圓形的,如果多了,涼粉也會(huì)從蓋子上的氣孔里溢出,不影響果凍形狀。

      9、基本攤涼后,放入冰箱冷藏半小時(shí)后就凝固了。

      10、串起來(lái),果凍葫蘆串就做好了。(攝影:吳同學(xué))

      TIPS

      1、我沒(méi)有模具怎么辦?

      如果你想做成這樣樣子,就去買模具,如果你不介意是什么樣子,可以用傳統(tǒng)的方形冰格來(lái)做,如果連冰格也沒(méi)有,你做一鍋白涼粉就行了,別東想西想了。

      2、白涼粉可以用寒天粉代替嗎?

      我做吉利丁方子,你問(wèn)我能不能用白涼粉,我做白涼粉方子,你又問(wèn)我能不能用寒天粉?我真的太難啦!你要這么想啊,如果這些材料是通用的,那我平時(shí)費(fèi)心費(fèi)力用不同材料折騰啥,肯定是不通用的啊,所以別問(wèn),問(wèn)就是不可以。

      3、我可以把部分白開(kāi)水替換成火龍果汁嗎?

      當(dāng)然是可以的,這樣為你的果凍調(diào)色調(diào)味,這樣的問(wèn)題才有建設(shè)性嘛!

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