喜愛(ài)家常、自然樸實(shí)的味道，為家人做健康美食，且享受制作美食過(guò)程中帶來(lái)的樂(lè)趣！大家好，我是老方小雨美食廚房，今兒又來(lái)和大家分享我家的日常美食了。

6月，這菜再貴也要吃，補(bǔ)腦健身，增進(jìn)視力，老人孩子要多吃！這菜，就是黃鱔，也叫鱔魚(yú)。今天我要給大家介紹的食材就是它，不知道大家平時(shí)是否喜歡吃黃鱔呢？在我們江南一帶，雖然黃鱔的售價(jià)一直小貴，通常最細(xì)小的鱔魚(yú)也要三、四十元一斤，粗大點(diǎn)就更貴了，但大家還是很喜歡吃；從小也常常聽(tīng)身邊老人們：黃鱔是長(zhǎng)勁、大補(bǔ)的食材，身體虛弱和正在長(zhǎng)身體的小孩可以多吃；尤其家中有老人和男孩子的，更是喜歡常買(mǎi)鱔魚(yú)回來(lái)做給他們吃，有時(shí)炒，有時(shí)燒，有時(shí)燉湯。我家也是這樣的，兒子從小到大，特別是生長(zhǎng)發(fā)育那幾年，老媽幾乎每周都會(huì)買(mǎi)鱔魚(yú)給他吃，所以我們家孩子的身體一直特別棒。

鱔魚(yú)是非常有營(yíng)養(yǎng)的一類(lèi)食材，進(jìn)入6月，特別小暑前后，黃鱔最為肥美，體壯而肥進(jìn)入產(chǎn)卵期，其滋味愈加鮮美，滋補(bǔ)功能也達(dá)到高峰期。中醫(yī)認(rèn)為黃鱔性溫，具有補(bǔ)強(qiáng)精止血，滋肝補(bǔ)腎和除風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨等諸多功效；而民間素有“小暑黃鱔賽人參”的說(shuō)法；其實(shí)這些說(shuō)法也是很有道理的，經(jīng)營(yíng)養(yǎng)師研究發(fā)現(xiàn)，鱔魚(yú)含有豐富的DHA和卵磷脂，可以提高記憶力，其含的大量蛋白質(zhì)和各種微量元素，具有補(bǔ)腦健身，增進(jìn)視力，促進(jìn)新陳代謝的功效；此外鱔魚(yú)所含的特種物質(zhì)“鱔魚(yú)素”，能降血糖和調(diào)節(jié)血糖，對(duì)治療糖尿病有較好的輔助作用，加之脂肪量極少，也是糖尿病患者的理想食品；可見(jiàn)鱔魚(yú)其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高。

鱔魚(yú)，為淡水魚(yú)類(lèi)，外形似蛇，通體無(wú)磷，真有較高的食用價(jià)值。它肉質(zhì)鮮美滑嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富；不過(guò)因其軟滑的身體、似蛇的外形及表面附著的那層黏液，而導(dǎo)致許多人喜歡吃卻不敢碰它，更不用說(shuō)自己在家烹飪了。其實(shí)在家處理鱔魚(yú)并沒(méi)有大家想象中的難，這么多年來(lái)我家吃鱔魚(yú)，都是從市場(chǎng)上買(mǎi)鮮活鱔魚(yú)因來(lái)，自己宰殺，現(xiàn)殺現(xiàn)做，不管是紅燒還是燉湯，做出來(lái)的鱔魚(yú)鮮美滑嫩，口味一點(diǎn)也不比飯店的差，而且比飯店賣(mài)的更加實(shí)惠且健康衛(wèi)生。

鱔魚(yú)的正確做法，多加二步，魚(yú)肉滑嫩，味道鮮美，一頓6條不夠吃。處理鱔魚(yú)我家老伴兒很在行，只要掌握幾點(diǎn)小技巧，在家處理黃鱔一點(diǎn)也不難，相信你看過(guò)一次也會(huì)做，學(xué)會(huì)了就再也不想去飯店吃了；說(shuō)了這么多，大家是不是很著急，那接下來(lái)就請(qǐng)大家一起看看詳細(xì)做法吧~~~

【黃鱔燒蒜苗】

需要用到的食材有：

黃鱔6條，蒜苗1小把，食用油適量，淀粉適量、面粉適量，蔥姜少許，小米辣2個(gè)，料酒2勺，生抽1勺，老抽半勺，香醋少許，白糖半勺，食鹽1小勺

制作方法及操作

1、把買(mǎi)回來(lái)的鮮活鱔魚(yú)放入盆中，再倒些面粉進(jìn)去，就是最普通的面粉，用面粉將黃鱔全身反復(fù)擼幾遍，利用面粉的吸附作用，擼去鱔魚(yú)表面黏液；用這個(gè)方法，可以輕松有效地去除鱔魚(yú)黏液，還能保持魚(yú)皮光滑完整；比鹽抓的方法干凈，比開(kāi)水燙的方法，魚(yú)皮完整、安全美觀。擼好后把面粉沖洗干凈，然后用剪刀在魚(yú)頭下方，剪開(kāi)一道口子，再順著鱔魚(yú)腹部向下剪開(kāi)，取出內(nèi)臟后將魚(yú)身內(nèi)外清凈，瀝干后用刀切段。由于我老伴兒處理鱔魚(yú)很在行，所以我家都是買(mǎi)活鱔魚(yú)回來(lái)自己宰殺，現(xiàn)殺現(xiàn)做。若不會(huì)宰殺或覺(jué)得麻煩，你也可以請(qǐng)商販代為處理好，回來(lái)洗炒就省事了。

2、鱔魚(yú)切好后撒上少許淀粉，抓起籃子搖一搖，讓淀粉均勻地包裹鱔魚(yú)表面，放一旁備用。多加這一步：可以鎖住魚(yú)肉水分，讓魚(yú)肉更加鮮嫩，還可以在燒制過(guò)程中讓魚(yú)皮完整不破。

3、小米辣切圈，香蔥切段、切末備用；姜片是提前切好的。

4、蒜苗摘去頭尾，洗凈切段，瀝水備用?？吹竭@肯定會(huì)有許多小伙們發(fā)出質(zhì)疑：這明明是蒜薹，怎么會(huì)成蒜苗呢？請(qǐng)不要著急，聽(tīng)我說(shuō)解釋?zhuān)褐袊?guó)地域遼闊，同樣的食物，各地的叫法也會(huì)不一樣，比如糯米，在我們南方叫糯米，而北方則稱(chēng)之江米；再比如餛飩：廣東叫云吞，四川叫抄手；所以，被很多地方稱(chēng)之蒜薹的食材，在我們這一直叫蒜苗，也是很正常的了。

5、鍋中放油，油要多放些，待油溫?zé)?成熱，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速撈起；滑油可讓蒜苗鮮嫩爽脆。

6、接著放入鱔魚(yú)，先不要急于翻動(dòng)，待鱔魚(yú)變色且開(kāi)始彎曲時(shí)，再用鏟子推一推，就會(huì)自動(dòng)分開(kāi)了，然后用漏勺撈出備用?；偷哪康模壕褪强梢员ＷC食材的鮮嫩度，多增加這一步，可讓蒜苗和鱔魚(yú)肉質(zhì)緊實(shí)，外酥里嫩。

7、鍋中留少許底油，下入蔥段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。

8、放入滑過(guò)油的鱔魚(yú)段，加2勺料酒去腥增香，炒勻。

9、加入生抽、老抽、溫水和白糖，翻炒上色，加蓋燜燒5分鐘。

10、再把滑好的蒜苗重新入鍋，根據(jù)自家口味調(diào)入少許的鹽。

11、均勻后把余留的小米辣放進(jìn)去，最后再沿鍋邊淋些香醋，即可關(guān)火。

出鍋裝盤(pán)，撒上蔥花，營(yíng)養(yǎng)美味的黃鱔燒蒜苗就做好了。多加二步，魚(yú)肉滑嫩，味道鮮美，一頓6條不夠吃！

【小貼士】：

1、黃鱔，屬于性長(zhǎng)魚(yú)，不太容易死，所以購(gòu)買(mǎi)時(shí)一定選鮮活的鱔魚(yú)，千萬(wàn)不能買(mǎi)死黃鱔！

2、宰殺黃鱔方法的很簡(jiǎn)單：先用面粉將黃鱔全身反復(fù)擼幾遍，利用面粉的吸附作用，可以輕松有效地?cái)]去鱔魚(yú)表面黏液，保持魚(yú)皮光滑完整；比鹽抓的方法干凈，比開(kāi)水燙的方法，魚(yú)皮完整、安全美觀。

3、由于我老伴兒處理鱔魚(yú)很在行，所以我家都是買(mǎi)活鱔魚(yú)回來(lái)自己宰殺，現(xiàn)殺現(xiàn)做；若親，不會(huì)宰殺或覺(jué)得麻煩，完全可以請(qǐng)商販代為處理好，回來(lái)洗炒就省事了。

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