編者按：本文來自微信公眾號“小食代”（ID:foodinc），作者：小食代，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

在疫情期間，要怎么看公司的安全措施是否到位，務(wù)的挑戰(zhàn)和機遇又在哪里？作為全球最大食品公司雀巢的“掌門人”、CEO施奈德（Mark Schneider）給出了他的最新回答。

日前，該公司總部所在地瑞士的媒體對他進行了專訪。施奈德對包括疫情下股價接近新高、非常時期的電商生意、消費者健康觀念的影響、“植物肉”甚至是本月才官宣的飲用水業(yè)務(wù)戰(zhàn)略評估等熱點話題進行了回應(yīng)。

不是受益者

“我會親自去工廠看看，尤其是觀察安全措施?！痹诮邮苋鹗棵襟w的專訪時，雀巢CEO施奈德這樣說。他甚至像普通員工那樣，親自到總部的餐廳用餐，按他的話說，這也是觀察公司是否安全運作的重要地點。

實際上，施奈德透露，從今年2月底開始自己就沒有離開過瑞士。也幾乎同時，雀巢開始實施限制出差的措施，目前該措施已延長至8月底，“只有極少數(shù)的個案會得到批準(zhǔn)”。在瑞士總部寫字樓，原本有2000多名員工，如今只允許150至200人同時在崗。

在回答記者提出，雀巢股價看起來好像在新冠疫情期間表現(xiàn)得不錯，甚至接近了歷史最高水平，是否意味著雀巢公司是一個“受益者”時，施奈德表示，沒有人希望在這樣的情況下受益。雖然疫情期間，人們還是要吃喝，但是對于其他產(chǎn)業(yè)來說，例如航空業(yè)則損失慘重。

“此外，對雀巢來說疫情也帶來了重大挑戰(zhàn)?！彼f，有很多事情在此期間都有犯錯的風(fēng)險，盡管公司受到疫情影響的損失相對低一些，但依然需要背負社會責(zé)任，甚至要比日常還要承擔(dān)更多。

在中國，小食代曾經(jīng)介紹，雀巢也和其他很多公司一樣，一方面希望確保產(chǎn)品供應(yīng)，另一方面則是關(guān)注員工健康和安全。自2月10日起，雀巢在中國的大部分場所已經(jīng)開始陸續(xù)有序復(fù)工，該公司今天重申其在華的全部工廠仍處于百分百復(fù)工狀態(tài)。

而從本月15日起，雀巢中國總部開始實施每周可1到2天遠程辦公，早上10點到下午5點期間的關(guān)鍵時刻，保證在崗，每天工作8個小時。該公司稱，這樣不僅可以錯峰上下班更環(huán)保，同時也不耽誤工作。

事實上，今年以來雀巢甚至加速對中國中國市場發(fā)力——不僅在過去短短三四個月內(nèi)密集發(fā)布了星巴克速溶咖啡、雀巢即飲茶、輕餐品牌nesQino和“感CAFE”掛耳咖啡等一系列新品，在上個月還宣布了對天津的一系列總額超過1億瑞士法郎（約合人民幣7.3億元）的增資計劃和項目。

電商生意激增

在采訪中，施奈德又談及電商的最新銷售情況。他說，目前在線銷售約占雀巢集團整體收入的10%（注：去年雀巢集團全球收入約合人民幣6619.6億元）。盡管比起其他產(chǎn)品，電商渠道對食品的重要性相對低一些，但如今卻呈現(xiàn)非常高的增長勢頭，增速為30%。

在中國，雀巢的電商增長也是顯眼的。根據(jù)雀巢中國今天給小食代的數(shù)據(jù)，6月1日到6月18日期間，該公司在天貓、京東等全電商平臺成交額同比上升45%。而登上618雀巢品類TOP排行榜、增長最迅猛的有四個品類分別是進口食品飲料、奶品、咖啡和雀巢健康科學(xué)系列產(chǎn)品。

其中，排在首位的是成交額增長164%的進口食品飲料，其次是成交額增長127%的奶品，而咖啡成交額增長111%，雀巢健康科學(xué)系列產(chǎn)品成交額增長103%。

“很多人都喜愛電商的便利性，我認為，消費者的行為將在疫情后改變?！笔┠蔚抡f，就食品而言，有些品類適合在電商中出售，有一些則適合在實體店賣，那些適合存放的食品在電商中的增長將更加明顯，包括膠囊咖啡、寵物食品。

他強調(diào)，這并不意味著濃遇咖啡（Nespresso）精品店會少開一些，因為這將和線上購物形成互補組合?！跋駶庥鲞@樣的高端產(chǎn)品，一個富有吸引力的線下門店是非常重要的，這是出于正確定位的需要?！?/p>

不會不賣肉類

當(dāng)被問及，疫情是否會加速健康飲食的趨勢時，施奈德說：“我們是這么認為的。這個趨勢也不是新的了。越年輕，越受到過良好教育，以及越富有的消費者，他們就越注重這個趨勢，我們在過去20年也一直關(guān)注著這個趨勢?！?/p>

他說，在20年間，雀巢在大幅降低產(chǎn)品中的糖、脂肪和鹽，同時額外添加更多的維生素和營養(yǎng)成分。此外，雀巢也正在歐洲大力倡導(dǎo)“Nutri-Score”營養(yǎng)標(biāo)簽（注：“紅綠燈”營養(yǎng)標(biāo)識系統(tǒng)，，讓消費者方便快捷判斷食品的綜合營養(yǎng)），他指公司此舉是希望加速公開透明的步伐。

作為全球食品趨勢之一，“植物肉”近年大受關(guān)注。那么，有朝一日雀巢會不會就不賣肉了呢？對此，施奈德表示，肉類依然是膳食平衡的重要組成部分，但是在西方社會，人均的肉類消費量已經(jīng)遠超衛(wèi)生當(dāng)局的推薦量。

“因此，向那些希望能享受肉類口味、口感甚至是樣子的消費者來說，給他們提供植物基產(chǎn)品是正確的決定。”他說。

小食代注意到，雀巢也已經(jīng)把這門新生意帶來了中國，而且是本土化生產(chǎn)。雀巢中國上個月宣布，在天津投建雀巢在亞洲的首條植物基產(chǎn)品生產(chǎn)線，并有望于今年下半年落成投產(chǎn)，不過該公司仍未透露將具體生產(chǎn)什么產(chǎn)品。

翻天覆地的變化

就這本月，雀巢宣布對飲用水業(yè)務(wù)進行戰(zhàn)略評估，也引發(fā)行業(yè)的高度關(guān)注。當(dāng)被問及其中的原因時，施奈德說，他尊重公司的多位前任高層為建立飲用水業(yè)務(wù)而付出的努力，然而眼下的問題是，它需要面對一個已經(jīng)發(fā)生了變化的市場。

“首先，我們看到和以往相比，低端水、純凈水的競爭已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化?！彼f，雀巢為此要對它們進行評估。其次，雀巢看到消費者對于環(huán)保問題的關(guān)注度日益高漲。

不過，他重申雀巢依然看好飲用水的生意。他也對意大利生產(chǎn)的礦泉水出口到全球多個市場辯護，他認為當(dāng)中的邏輯是圣培露是一個高端品牌，而消費者希望能品嘗到來自特定水源的產(chǎn)品。

“就像沒有人會覺得喝一瓶從遙遠國度進口而來的葡萄酒有問題一樣?！彼f，在雀巢的新戰(zhàn)略下，公司坦承需要回應(yīng)三大環(huán)保關(guān)切，包括產(chǎn)品包裝、合理利用水資源以及在2025年達到碳中和。

根據(jù)雀巢總部早些時候揭曉的方向，這家全球最大瓶裝水公司將強化對標(biāo)志性國際品牌、領(lǐng)先的高端礦泉水品牌的關(guān)注，并投資差異化的健康產(chǎn)品，例如功能性水。此外，雀巢董事會還確認了通過探索戰(zhàn)略性收購來鞏固這一類別的意向。

為此，雀巢決定為大部分北美（美國和加拿大）飲用水業(yè)務(wù)探索戰(zhàn)略選擇，包括潛在的出售。北美這塊業(yè)務(wù)占雀巢飲用水583億元年收入中的40%以上。

雀巢中國暫未就這一戰(zhàn)略評估發(fā)表評論。