1.電化學傳感器法

通過將亞硝酸鹽電化學傳感器與傳統(tǒng)的電化學傳感器的比較，便能夠將電極表面的反應參數(shù)直接轉化成可以測量的電化學信號。其中，在電化學感應元件中，電極修飾層的材料是非常重要的材料。利用修飾電極能夠強化亞硝酸鹽的氧化反應。同時，亞硝酸鹽濃度和氧化峰電流之間呈線性關系，以此可得到肉制品中亞硝酸鹽含量。

電化學傳感器檢測方法具有抗干擾能力強、重現(xiàn)性號、穩(wěn)定性強和靈敏性高的特點，且具有使用周期長和價格低廉的優(yōu)點，所以將其應用到肉制品的中亞硝酸鹽的檢測中，能夠更加靈敏和準確的檢測出亞硝酸鹽含量。

2.高光譜技術

在當前水果、蔬菜、雞蛋和茶葉等食品的檢測過程中，高光譜成像技術是一種新興的光學無損檢測技術。這種技術能夠在從紫外線到紅外線的光譜范圍內直觀檢測出數(shù)百個不同波長的光，以反射、透射和散射、熒光采集模式為主，從而逐步形成空間信息、光譜信息和光強度信息的三維立方體圖像。結合圖像信息和光譜信息，便能夠直觀的預測和評估被檢測樣品的安全屬性，從而綜合分析肉制品的組成和食用品質。

高光譜檢測能夠更加快速、無損和準確檢測出亞硝酸鹽含量，主要通過采集高光譜數(shù)據(jù)得出肉制品中的亞硝酸鹽含量。采用亞硝酸鹽含量高光譜檢測模型，能夠準確檢測出肉制品信息，檢測出肉制品的品質。

與傳統(tǒng)的單一檢測技術相比，高光譜成像系統(tǒng)主要是由高光譜成像儀和電荷耦合器件相機、傳送裝置等共同組成，在一定程度上彌補了傳統(tǒng)單一檢測技術的安全隱患，能夠對龐大的圖像信息進行篩選，以此得到有效的數(shù)據(jù)信息，切實保證各項檢測數(shù)據(jù)的精確度。

3.化學顯色法

化學顯色法主要是鹽酸萘乙二胺分光光度法、間苯二胺法。通常化學顯色法是提取出肉制品中的亞硝酸鹽后，將其放置在酸性條件下與氨基苯磺酸重氮化，再與鹽酸萘乙二胺反應，生成偶氮化合物。這樣所生成的化合物主要呈紫紅色，而最后檢測物的顏色深淺與亞硝酸鹽的含量正相關。

亞硝酸鹽與間苯二胺在強酸性條件下發(fā)生重氮化偶聯(lián)反應，所生成的偶聯(lián)產物環(huán)偶氮亞氨基苯呈橙紅色，這便是間苯二胺分光光度法的檢測原理。借助色階卡進行目視比色，對肉制品樣品中的亞硝酸含量進行定性判定，通過與標準系列曲線的對比，可對待測液進行定量檢測。

化學顯色法具有攜帶方便、成本較低和操作簡單的優(yōu)勢，被廣泛應用到肉制品亞硝酸鹽含量檢測中。