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      掌握這8種常用烘焙工具 手法，再也不瞎買工具了！
      
                    
                    
                    
                    
      
                         徐yueye
                        
                        
                        2020-06-27
                        
                            
                        
                    
      
                    
      
                        
                        
      
                    
      
                    
                    
      
                        
      
                            
                        
      
                        
      
                            
                                
      
                                    
                                        
      

                                        
                                        

                                        
      工欲善其事，必先利其器！

      在制作甜品的過程中，攪拌的步驟至關(guān)重要。根據(jù)不同攪拌工具的特點和攪拌方式，靈活選用合適的攪拌工具和手法，可以事半功倍。
      例如，打發(fā)淡奶油、蛋白時，要打出輕盈的狀態(tài)，使空氣能夠快速均勻的材料中，選用網(wǎng)狀攪拌器最合適。下面詳細(xì)介紹制作甜品幾種常見的攪拌工具。

      ?特點：橡皮刮刀又稱硅膠刮刀，是扁平的軟質(zhì)刮刀。橡皮刮刀操作便捷、易清潔，靈活性好、價格便宜，是甜品制作中最常見的攪拌工具之一。
      ?攪拌方式：切拌、翻拌、壓拌。
      ?適用材料：通常用來攪拌面糊、果醬、慕斯等質(zhì)地較柔軟的材料。

      ?注意事項及選購技巧：
      ①．由于橡皮刮刀的刀頭較軟，攪拌質(zhì)地較硬的材料比較費力。
      ②．選購橡皮刮刀時，盡量選擇一體式刮刀，易于操作，清潔方便；刮刀的手柄要長而厚實，握持感較好，承受力也較強。


      ?特點：與材料攪拌的接觸面大，握持感較好，操作簡單方便。
      ?攪拌方式：攪拌、打發(fā)。
      ?適用材料：打蛋液、攪拌奶油、慕斯、卡仕達(dá)醬等液體材料。

      ?注意事項及選購技巧：
      ①．打蛋器適合攪拌少量的材料，如果材料較多，可放入廚師機(jī)中，使用網(wǎng)狀攪拌器攪拌。
      ②．打蛋器要選擇握持感較好，金屬絲與手柄的連接處要牢固結(jié)實。
      ③．打蛋器的金屬絲數(shù)量、粗細(xì)、硬度的不同，可根據(jù)個人需求選用適合的打蛋器。金屬絲較多且彈性較好的打蛋器，在攪打時容易裹入更多的空氣，適合打發(fā)蛋液、淡奶油。金屬絲較粗硬、間隔較大的打蛋器，適合打發(fā)黃油及攪拌質(zhì)地較軟的面團(tuán)，例如：曲奇、泡芙面團(tuán)。
       

      ?特點：電動打蛋器操作靈活便捷，能快速將材料打發(fā)、攪拌均勻，易清潔、攜帶方便。
      ?攪拌方式：攪拌、打發(fā)。
      ?適用材料：打發(fā)蛋清、蛋黃、奶油等材料

      ?注意事項及選購技巧：
      ①．盡量選擇功率較大的打蛋器，功率低于100W，電機(jī)動力不足，制作產(chǎn)品需要花更多的時間。
      ②．電動打蛋器適合攪拌少量的材料，如果材料較多，可放入廚師機(jī)中，使用網(wǎng)狀攪拌器攪拌。
      ?特點：網(wǎng)狀攪拌器又叫球形攪拌器，安裝到廚師機(jī)后使用。網(wǎng)狀攪拌器與材料的接觸面大，接觸面密，打發(fā)與混合速度快，能快速呈現(xiàn)細(xì)膩光滑的狀態(tài)，省時省力。
      ?攪拌方式：打發(fā)、攪拌。
      ?適用材料：蛋白、蛋黃、全蛋、黃油（軟化）、淡奶油等質(zhì)地較柔軟的液體材料。
      ?注意事項及選購技巧：
      選用金屬絲牢固結(jié)實，圓弧適中的攪拌器。
      ?特點：接觸面小，力度大，能有效混合硬性材料和粉類物質(zhì)。
      ?攪拌方式：攪拌、打發(fā)。
      ?適用材料：冷黃油、杏仁膏、餅干面團(tuán)等硬性材料。

      ?注意事項及選購技巧：
      盡量選用韌性和硬度較高的材質(zhì)。

      ?特點：力度大，有刀刃，粉碎性強，密封性較好，接觸面大。
      ?攪拌方式：粉碎
      ?適用材料：需要快速混合的硬性、軟性材料。

      ?注意事項及選購技巧：
      盡量選用功率較大、刀片堅韌鋒利、底座具有防滑功能的料理機(jī)，操作省時省力。

      ?特點：有四個刀刃，能快速混合、粉碎食材，具有消除氣泡的作用
      ?攪拌方式：粉碎、均質(zhì)
      ?適用材料：制作淋面、醬汁、奶油等材料。

      ?注意事項及選購技巧：
      盡量選用握持感較好、功率較大、刀片堅韌鋒利的均質(zhì)機(jī)。

      ?特點：接觸面大，能快速切拌和翻拌，避免材料消泡或出筋。
      ?攪拌方式：翻拌、切拌
      ?適用材料：馬卡龍面糊、蛋糕面糊等材料

      ?注意事項及選購技巧：
      選用大小合適，質(zhì)地軟硬適中的PP材質(zhì)。

      Q.攪拌蛋糕面糊時，為什么通常使用橡皮刮刀而不是打蛋器呢？
      A.使用打蛋器攪拌蛋糕面糊，容易將面糊中的面粉攪拌出筋，除此之外還容易使面糊消泡。所以通常使用橡皮刮刀進(jìn)行切拌或者翻拌的手法快速拌勻，避免面糊出筋。
       

      Q. 手動打蛋器和電動打蛋器的區(qū)別？
      A.手動打蛋器一般用于無須過度打發(fā)的雞蛋糊和面糊的攪打，也可用來做面糊等材料加熱時防糊底的攪拌工具，優(yōu)勢是更小巧輕便，可用手腕自由控制力度和頻率。
      電動打蛋器一般用于需要高速的打發(fā)蛋糊或者面糊，例如打發(fā)蛋白和打發(fā)奶油，因為電機(jī)的高速旋轉(zhuǎn)，可以使蛋清或者奶油在較短的時間內(nèi)充分打發(fā)。
       
      Q.翻拌和切拌的區(qū)別和用途？
      翻拌和切拌是制作甜品常用的混合材料的手法，不同的材料混合的手法也不一樣。
      1.翻拌：由盆底向上將材料翻起，稱為“翻拌”。翻拌法主要運用在制作蛋糕糊攪拌過程中。當(dāng)我們制作戚風(fēng)蛋糕或海綿蛋糕時，需要將打發(fā)的蛋白霜、或蛋糕面糊與其他材料混合，就會用到翻拌法。

      2.切拌：切拌法是像切割食材一樣朝下切拌均勻。切拌法通常用在油蛋混合物和面粉的混拌中，例如餅干、磅蛋糕、撻派的制作。
      
                                          		
                                
      
                                  
                        
      
                    
      



                
      
                
      
                    
                    
                        
      
                            
                                
        
                                    		
                        
        
                            
                
        
                
        
                
                
                
        
                
        


                

                
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