鮮肉包

山野書(shū)城 2020-07-02

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鮮肉包～一次發(fā)酵+巨好吃的肉餡

用料

風(fēng)箏中粉（面團(tuán)）	300克
水（面團(tuán)）	160克
砂糖（面團(tuán)）	8克
豬油（面團(tuán)）	5克
酵母（面團(tuán)）	3克
豬肉夾心肉糜（餡）	500克
鹽（餡）	3克
生抽（餡）	18克
老抽（餡）	12克
砂糖（餡）	6克
玉米淀粉（餡）	4克
蔥花（餡）	14克
姜茸（餡）	8克
五香粉（餡）	2克
白胡椒粉（餡）	2克
耗油（餡）	6克
雞精（餡可無(wú)）	少許
食用油燒熱（餡）	50克
白開(kāi)水（打肉餡）	30克

鮮肉包～一次發(fā)酵+巨好吃的肉餡的做法

肉糜裝入盆中，調(diào)入除熱油和白開(kāi)水的所有調(diào)料
澆入熱油
順時(shí)針攪拌均勻，慢慢注入白開(kāi)水?dāng)嚢柚辽蟿?/p>
放冷藏備用，扔點(diǎn)蔥花等會(huì)兒包時(shí)增香。
面團(tuán)材料扔進(jìn)面包機(jī)揉成光滑面團(tuán)
分成16克一個(gè)小劑子，揉圓
按扁，搟成中間厚四周薄的面皮，包入肉餡
捏成小褶子，擺入蒸鍋醒發(fā)30分鐘。
冷水上鍋蒸，水開(kāi)后15分鐘，燜5分鐘開(kāi)蓋
熱乎乎的肉包子出爐
成品！

小貼士

肉餡要朝同方向攪拌，多攪拌一會(huì)兒肉餡更嫩！面團(tuán)分成小劑子后，每個(gè)小劑子也要多揉揉，一定要揉光滑再包，操作時(shí)饅頭坯要蓋上保鮮膜防止表皮變干。

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