帶魚和大黃魚、小黃魚及烏賊并稱為中國的四大海產(chǎn)。

帶魚在不同地區(qū)還有裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等各種叫法。青島、日照黃海一帶稱刀魚，日本人也這樣叫。

我國的東海白帶魚，占世界帶魚產(chǎn)量的80%以上，味道也優(yōu)于其它品種帶魚。中國簡直就好像是帶魚的故鄉(xiāng)。

通常近海捕獲的帶魚俗稱本帶魚，遠(yuǎn)洋捕獲的帶魚則叫洋帶魚，區(qū)別是后者一般在魚骨上有骨質(zhì)增生，即骨瘤。

我國也從國外進(jìn)口。如：

沙帶魚屬 

產(chǎn)地為東南亞和印度洋海域的。

叉尾帶魚屬 

近些年，也大量進(jìn)口叉尾帶魚屬，最明顯特征是尾鰭似燕尾。

• 非洲的西非叉尾帶魚；

• 南美的巴西、阿根廷的大西洋叉尾帶魚。

可以明確地回答，帶魚只有野生的，沒有養(yǎng)殖的。并非人類不會(huì)養(yǎng)殖，主要是基于以下3個(gè)原因：

1. 帶魚屬于深海魚，生活在30-200米的海水中。具有洄游性，暖季來靠岸淺海、冷季去深海，量大群游。帶魚被捕撈后會(huì)因失去水壓而“爆體”，內(nèi)臟破裂。這和潛水員深水作業(yè)突然上升不緩壓一樣。這些特性決定了帶魚離水即死，這是阻礙帶魚養(yǎng)殖的一大技術(shù)難題，其成本比捕撈野生帶魚高很多。

2. 不像大小黃魚等魚類野生資源枯萎，帶魚至今仍產(chǎn)量相當(dāng)高，沒必要花大錢去研究養(yǎng)殖。但是也存在過度捕撈造成的魚體越來越小現(xiàn)象，這可以靠休漁期來控制。

3. 人工養(yǎng)殖的帶魚在口感、肉質(zhì)方面肯定不如野生帶魚。

2017年舟山市水產(chǎn)研究所人工養(yǎng)活了300多尾帶魚近兩個(gè)月，宣布初步攻克世界性難題。其實(shí)只能算作人工育苗。

所以，目前市場上銷售的帶魚都是野生的，人工養(yǎng)殖帶魚的技術(shù)和成本是制約因素，當(dāng)前沒有規(guī)?；膸~養(yǎng)殖場。

帶魚極其普通，有時(shí)都不把它當(dāng)做“海鮮”。它也是我國老百姓最喜歡的海魚之一，肉多刺兒少，味道鮮美。

帶魚具有結(jié)群排隊(duì)的特性，每年春天水溫回暖時(shí)，由南至北成群于生殖洄游向近岸，形成魚汛。在春夏季節(jié)為捕撈的盛漁期，白帶魚腹部有卵、油脂豐富，是最好吃的時(shí)節(jié)。秋冬時(shí)，水溫降低，帶魚又游深向水處避寒。

舟山帶魚

所有帶魚中，最好吃的當(dāng)屬東海水域的舟山帶魚，屬于近海本帶魚。

舟山帶魚是魚中賣相最不好的一種，大體有以下特征：

• 因捕撈過度，體型較小，市場上基本看不到單條7兩以上的；

• 眼睛小，而遠(yuǎn)海帶魚是“大眼睛” ；

• 魚鱗色白，不發(fā)亮，用手容易擦掉，幾乎渾身都有擦痕。而遠(yuǎn)海帶魚鱗白中帶黑，發(fā)亮，用手不容易擦掉，鱗白較完整；

任何魚類都是越新鮮的越不腥。

在日本，足夠新鮮的帶魚還可刺身生吃。

魚死后，隨著時(shí)間的推移，體表上的三甲胺逐漸被氧化成氧化三甲胺，就是腥味的主要來源。尤其是賣不掉的反復(fù)凍融，造成腥味進(jìn)一步加重，風(fēng)味下降。

新鮮的帶魚白中有亮，帶有銀粉，身體完整。不新鮮的身體發(fā)黃，無光澤，往往有黏液。

看肚子

所有魚的腐爛都是首先從魚肚子開始的，肚子要完整不能破潰。

看眼球

新鮮的眼球飽滿、角膜透明。不新鮮的眼珠凹陷、角膜混濁。

看肉質(zhì)

用手捏，新鮮的緊實(shí)有彈性，不新鮮的一捏會(huì)下陷。

有腥臭味的屬于變質(zhì)，不能食用！

帶魚只有背鰭，比較好處理。從尾部將鰭剪開一段，輕輕向外一拉，魚鰭就很輕松地整個(gè)扯掉了。

• 帶魚的頭部沒什么肉，且腥味大，可減去不要。

• 從頭部下端剖開，去除內(nèi)臟，清除黑色筋膜。

• 冷凍帶魚，最好趁未化凍時(shí)去除內(nèi)臟，容易去除干凈。

銀脂

帶魚外表上的所謂銀鱗其實(shí)并不是鱗，而是一層脂肪性表皮，稱為“銀脂”。

銀脂有不飽和脂肪酸、卵磷脂和6-硫代鳥嘌呤，營養(yǎng)價(jià)值較高，也無明顯腥味，一般無需去掉。

銀脂閃閃發(fā)亮的成分，就是6-硫代鳥嘌呤的結(jié)晶，就像銀粉一樣。將其提取成“代銀粉”，用于制作化妝品、人造珍珠，裝點(diǎn)文具和裝飾品，是非常安全的天然顏料。

小時(shí)候我只知道用的鉛筆上的“銀字”，就是用“帶魚鱗”為原料印上去的。