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羊肉是我的最愛，不過今天只說山羊。全世界有150多個養(yǎng)殖的山羊品種，但合起來也構(gòu)成不了一個物種。家養(yǎng)的山羊在生物分類上沒有地位，只能算是野山羊的一個變異。   牛科 羊亞科 山羊?qū)?/span>。野山羊為原種，家山羊為馴化種。它們之間沒有生殖隔離，可以自由雜交。而山羊與綿羊相隔較遠(yuǎn)，不能自然產(chǎn)生后代。 山羊是人類最早馴養(yǎng)的動物之一，大約一萬年前伊朗就開始了。我國約在6000年前開始馴養(yǎng)山羊，為六畜之一。  現(xiàn)在全世界每6個人就有1只山羊。我國南北方都能養(yǎng)山羊，比綿羊適應(yīng)性強(qiáng)。 廣州的形象就是5只山羊。 身懷絕技 家山羊是由野山羊馴化而來。南京南郊牛首山未開發(fā)建設(shè)之前，我親眼看到野山羊在懸崖峭壁上閃轉(zhuǎn)騰挪的矯健身姿。  這本事是它們祖先為避天敵虎豹豺狼豹練就的，每天的功課就是在山崖上跳來跳去。  有個類似于跳馬的民間運(yùn)動就叫跳山羊。   家山羊當(dāng)然也繼承了這種才技。也能在狹窄的石頭上，以及幾乎垂直的墻壁上奔跑。    它們上樹更不成問題，可以享受開春第一鮮。  即便在搖晃的鐵板橋上，仍舊可以淡定地健步行走，如履平地。別看它們的“偶蹄”小腳連爪子都沒有，卻能完成如此超強(qiáng)平衡能力的雜技表演，簡直不可思議。 山羊有五色，但無論雄性、雌性都有犄角和胡須，這點和綿羊不同。公羊比母羊角大些，胡子稍多些。而且也像貓一樣從小就有胡子。 羊最合群，“群”字就這么來的。山羊的合群性比綿羊強(qiáng)。其中年齡大、后代多、身強(qiáng)體壯的母羊擔(dān)任領(lǐng)頭羊。有了頭羊帶領(lǐng)，整個羊群放牧、出入方便多了。 不過山羊群而不黨，警惕性和防御性也比綿羊強(qiáng)。放牧者往往喜歡把山羊和綿羊混養(yǎng)。 山羊的祖先生活條件較惡劣，因此取食能力很強(qiáng)，很多綿羊、牛和豬不吃的草它也吃。我還曾訓(xùn)練出一只吃肉的山羊。 山羊的這個特性還表現(xiàn)在啃草根上，因此北方草原地區(qū)不準(zhǔn)許山羊放養(yǎng)。綿羊只吃草的莖葉，而山羊啃掉草根，會破壞整個生態(tài)。 前些年鄂爾多斯草原植被就因放養(yǎng)山羊遭受過嚴(yán)重破壞。這也是為何山羊在南方山區(qū)較多的原因。 經(jīng)濟(jì)動物 山羊按經(jīng)濟(jì)用途分為肉用型、乳用型、絨用型三類。 人類馴化出家山羊，不止是為了獲得肉、奶、絨。還有皮，甚至是糞便。古時候羊糞就是難得的燃料，現(xiàn)在也是搶手的有機(jī)肥。 絨山羊 山羊的毛粗用處小，但梳下來的絨卻是質(zhì)量極高的紡織原料。綿羊身上出的是羊毛，而羊絨只有山羊才有。每只山羊1年只能收獲幾十到幾百克羊絨，非常珍貴。 絨山羊起源于世界屋脊西藏阿里地區(qū)，有國寶之稱。阿里與印巴爭議地域均為克什米爾的一部分。山羊絨Cashmere，音譯開士米，就源于克什米爾Kashmir。 與阿里同樣獲得中國絨山羊之鄉(xiāng)的遼寧營口，是世界上品質(zhì)優(yōu)良、產(chǎn)絨量最高的白絨山羊品種。另外山西忻州岢嵐縣（kě lán）也是中國絨山羊之鄉(xiāng)。 奶山羊 山羊奶雖比綿羊奶營養(yǎng)含量低些，但與牛奶相當(dāng)或略高。論單重產(chǎn)奶量是奶牛的5倍，只是個頭小總量上不去。 我國以關(guān)中奶山羊最出名，陜西富平是中國奶山羊之鄉(xiāng)。該品種為原產(chǎn)于瑞士的莎能羊，上世紀(jì)30年代末由外國傳教士帶入繁殖的。 肉山羊 原產(chǎn)自于南非的波爾山羊，為目前世界主要優(yōu)良品種。 還有個號稱怪物的大馬士革山羊，個大肉多，產(chǎn)奶量也高。 我國山羊以黑色的出名，古書上稱羖gǔ。現(xiàn)在著名品種是滄山黑山羊。 古代養(yǎng)羊用于祭祀，為三牲之一。當(dāng)然，它的最大用途是吃肉。 名優(yōu)產(chǎn)品 究竟是山羊肉好吃，還是綿羊肉好吃？就不談?wù)摿恕Ｄ戏胶忘S淮地區(qū)主產(chǎn)山羊，大多愛吃山羊肉。 獲得全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志和/或地理標(biāo)志證明商標(biāo)的山羊，也多在這些地區(qū)：
以上都是黑山羊。另外還有： 福建福清高山山羊；廣東肇慶橋頭石山羊；貴州銅仁沿河白山羊；江蘇南通海門山羊；安徽宿州蕭縣白山羊；上海崇明白山羊……等 。 中國白山羊之鄉(xiāng) 江蘇省睢寧縣、貴州沿河縣。 中國黃羊之鄉(xiāng) 四川巴中南江，這是多個品種經(jīng)過40多年雜交培育而成的優(yōu)良黃羊品種。 中國黑山羊之鄉(xiāng) 廣西河池都安、南寧馬山、四川樂至。 四川樂至縣是全國養(yǎng)羊十強(qiáng)縣，也是全國黑山羊優(yōu)質(zhì)種羊生產(chǎn)基地?？墒钱?dāng)?shù)厝损B(yǎng)羊卻不吃羊，烤肉節(jié)上也不烤羊肉，更沒有羊肉火鍋等。產(chǎn)的羊主要供給簡陽市，去做知名的簡陽羊肉面。 先富裕起來的江浙一帶，還有各種名目的吃山羊活動。比如： 蘇州木瀆穹窿山藏書羊肉節(jié)；江蘇如皋吳窯的山羊文化節(jié)；浙江海鹽南北湖羊肉長席宴；浙江德清新市羊肉黃酒節(jié)；江蘇海安曲塘羊肉美食文化節(jié)；江蘇太倉雙鳳羊肉美食節(jié)…… 最著名的當(dāng)屬江蘇徐州的伏羊節(jié)，這是蘇魯豫皖交界地區(qū)共有的習(xí)俗。號稱“伏天一碗羊肉湯，不用醫(yī)生開處方”。每年夏天入伏那天，萬人空巷，一天吃掉1.5萬只山羊。 近年來，上海的閔行、金山等區(qū)也在夏天跟進(jìn)，大張旗鼓地開辦伏羊節(jié)。 |
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