【原】中國最好吃的十種小吃,北京有幾個？

北京范兒 2020-07-08

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你認(rèn)為中國最好吃的十種小吃是什么？這個問題太大啦。不好回答。因?yàn)橹袊卮笪锊?，每一個省份都可以隨便找出十種小吃來，而且，當(dāng)?shù)厝丝隙ǘ紣鄢??？赡惆阉诺狡渌胤饺?，人家可能一口都不吃呢。還有一個問題，就是很多人會把特色菜當(dāng)成是小吃。比如大家都熟悉的北京烤鴨，這其實(shí)不是小吃，是大菜啦。所以，本來不想回答，可無奈本人是個吃貨，看到這么好的機(jī)會介紹我愛吃的美食，又忍不住想說。好吧，就以北京為基本地標(biāo)，來介紹一下北京這邊愛吃的小吃吧。這些小吃大多都是北京本地的家傳小吃，也有一部分是外來品，是適應(yīng)了北京人的口味以后的融合小吃。下面給大家說說?。?/p>

01、第一名的肯定是豆汁。

這種小吃呢，其實(shí)在北京也是小眾的食品。愛它者趨之若鶩，不愛者嗤之以鼻。至于說到豆汁兒的做法，我就不多說了，網(wǎng)上有很多對豆汁兒的介紹。做法甚至是歷史，傳說，都有。還大多會和慈禧沾上邊。我其實(shí)挺佩服這些編纂者的，什么小吃特色都能跟慈禧搭上關(guān)系，這慈禧也真是夠累的，感情這老太太不忌口，什么都吃。呵呵，開個玩笑。豆汁兒的味道，端著一聞，很臭，趁熱喝上一口，酸中帶臭。再接著喝可就越喝越香啦。北京人喝豆汁兒的人，其實(shí)是當(dāng)喝粥一樣的喝。您不要把豆汁兒想象成是豆?jié){，這完全不同。所以，喝豆汁兒的時候要就著咸菜絲，吃著焦圈。這一套早餐下來，也就是五塊錢。便宜吧，哎，北京人就是這么“窮”講究。

那么北京正宗的豆汁兒去哪里喝呢？如果是去連鎖，就是護(hù)國寺小吃。如果是去小店兒，就是天壇北門的尹三兒。聽說尹三兒豆汁還上了米其林的美食推薦餐廳。厲害吧。

02、第二名的是爆肚。

爆肚簡單的說，就是用水爆牛肚。您可千萬別把北京很多涮肉館里的涮肚當(dāng)成小吃爆肚。這是不一樣的。因?yàn)樗⑷怵^是您自己涮出來的，跟人家爆肚的火候可不一樣。而且，大家常看到的是黑色百葉。可爆肚實(shí)際上有很多種呢。因?yàn)榇蠹叶贾?，牛有很多個胃，就有很多不同形式的爆肚。我能想到的有百葉，散丹，肚仁。如果您要品嘗正宗的爆肚，就要去專門的爆肚店。比如爆肚馮，爆肚滿，爆肚張等等等等。這些都是專門爆肚的地方。就可以吃到正宗的爆肚。

03、第三名就是炒肝。

北京人吃的炒肝兒容易和熘肝尖混淆。其實(shí)不是的。炒肝兒首先不是菜，是一種臨時墊吧墊吧的小吃。是一種類似餛飩的角色。所以，經(jīng)常被當(dāng)成稀的，現(xiàn)而今是經(jīng)常被當(dāng)做早點(diǎn)。炒肝兒是很少量的豬肝和肥腸一起炒，然后勾芡的一種食物。由于放了很多的蒜末，所以，味道很是濃郁。基本吃完了是不能去公共場合的。所以，吃的時候，要慎重，吃完要離人遠(yuǎn)一點(diǎn)。北京有個有名的炒肝兒店叫做姚記炒肝，鼓樓大街一家，簋街一家。兩家離得不遠(yuǎn)。如果去南城，那就是沙子口老趙的炒肝兒比較有名啦。

04、第四名和炒肝兒的濃厚味道如出一轍，就是鹵煮。

鹵煮全稱鹵煮火燒。也就是把死面兒的火燒直接放到鹵大腸里一起燉。為了解膩，還加了炸豆腐和肺頭。這也是豬下水制作的又一個美味。吃的時候，也要放很多的蒜末。您問了，這北京人怎么那么愛吃蒜末呢？我認(rèn)為這還是受了山東人的影響。因?yàn)楸本┑聂敳损^很多，而魯菜就是講究蔥姜蒜的運(yùn)用吧。很多人對鹵煮的講解是以前窮人吃的東西，我不知道以前的事，可現(xiàn)而今這鹵煮可賣的不便宜，三十多一碗，雖然是菜和主食都有了可價格依然算貴的。北京有名的鹵煮是南橫街的小腸陳，還有大柵欄的門框胡同。

05、第五名當(dāng)屬煎餅果子。

這煎餅果子來自天津。但京津兩地早就互通。所以，吃的東西也都互通。北京的煎餅果子到處可見。可真正好吃的越來越少。為什么？以前都是天津的師傅帶出來的徒弟，現(xiàn)在可都是自學(xué)的。這煎餅?zāi)粗唵?，可做起來真正的不容易。后邊出現(xiàn)的這些“自學(xué)成才”的朋友。比著葫蘆畫瓢，就做出來很多味道不同的煎餅果子。我給您打個比方啊。比如咱家里您要是想吃油餅兒，您也學(xué)著飯店那樣，發(fā)面，醒面，樣兒是一樣，可味道總也不行。這是為什么？就是沒有得到人家的真諦，到底和面的比例是什么？擱多少安琪？面醒多長時間？這咱們都不知道。所以，只能學(xué)出一個形似。這煎餅果子也一樣。這些“自學(xué)成才”的朋友，就做出來無數(shù)種煎餅果子。您吃著吧，跟煎餅果子樣子差不多。可真正的味道，只有吃過正宗天津煎餅果子的人才能區(qū)別出來。

就跟您說一條吧，天津的煎餅果子是很多種面活出來的，而且刷醬的時候，會有甜面醬。這是大多街頭的煎餅不會出現(xiàn)的條件。您要是發(fā)現(xiàn)吃的煎餅是一種面的，還沒有甜面醬。就不是正宗的。鼓樓那邊的煎餅還可以。您可以去嘗一嘗。

06、第六名是冰糖葫蘆。

為什么說隨處可見的冰糖葫蘆呢？因?yàn)檫@個是北京的創(chuàng)造，現(xiàn)在發(fā)展到全國各地都有。可真正的冰糖葫蘆從蘸糖到選料可都不一樣的呀。北方冬天的天氣干燥，屋里取暖又會使得屋里更干燥，人就容易上火。這冰糖葫蘆就是北京冬天里去火，去油膩的一種美食。說到冰糖葫蘆，不得不說的還有一種同樣原料的美食，就是山楂糕。也就是做冰糖葫蘆的主料，山里紅，又叫山楂。北京除了用山楂裹上糖制作冰糖葫蘆，還有把山楂磨成碎末，制成一坨坨的山楂糕。不知道制作的時候，怎么把山楂弄得那么細(xì)膩，反正這山楂糕就像是豆腐一樣的，很是誘人。還有搗碎的山楂可以制作一種美食，叫做炒紅果。就是把山楂搗碎，放上糖炒，酸酸甜甜很是上口。尤其是春節(jié)大魚大肉的時辰，有了這三種解油膩的食品，才能保護(hù)好北京人的胃。這三種食品您在稻香村的門店都可以買到。

07、第七名說說燒餅夾肉吧。

北京的燒餅夾肉和陜西的肉夾饃是兩個概念。不知道到底是誰影響的誰，反正看著差不多?？申兾鞯氖恰梆x”，我這里說的是燒餅。“饃”就是死面的，沒有芝麻的。燒餅就是發(fā)面的，有芝麻的。我也只能說到這點(diǎn)區(qū)別，因?yàn)槲也皇亲鰺灥模浅詿灥?。北京的燒餅夾肉分為兩種。這兩種沒有互通，因?yàn)槭秋嬍辰Y(jié)構(gòu)的不同。一種是清真的，一種是漢民的。清真的感覺燒餅要厚一些，彈性要好一些。肉呢，由于人家是清真，所以，只能夾牛肉。一般是夾醬牛肉。漢民的呢，感覺燒餅要薄一點(diǎn)，一般是夾醬肘子肉，豬頭肉。后來發(fā)展到什么都夾，什么火腿腸，雞排，雞蛋，土豆絲，咸菜絲，反正只要能往燒餅里夾的就都要夾。

這種店北京大街小巷都有，但是一定要吃到正宗的，這就需要您有好運(yùn)氣啦。因?yàn)檫@種店一般都沒有很大的店面，也沒有商標(biāo)。盡量找當(dāng)?shù)鼐用穸既コ缘木涂梢岳病?/p>

08、第八名是酸辣粉。

您肯定會說，這酸辣粉不是你們北京的小吃，這是四川的。對呀。咱們這不是在討論全國最好吃的小吃嘛。這酸辣粉真心的是簡單粗暴的美食。辣油，辣湯，粉條，炸酥了的黃豆。組成這道人間美味。最主要的是在西單有一個“全北京最好吃的酸辣粉”。那是我們童年的一個記憶。不知道現(xiàn)在還有沒有，好幾年沒有去西單啦。您如果有興趣，可以去西單圖書大廈西北角去看一看。

09、第九名是涼粉。

您說了，全國都有涼粉，對呀，我就是要說這哪里都有的涼粉。成分一樣的東西，在全國各地都有。卻又做出來不同的風(fēng)味。成都有傷心涼粉，也是巨辣巨辣的辣油拌出來的。巨辣無比。山西的涼粉就酸辣一些，還有很多湯，所以叫做喝涼粉。而北京呢，就離不開北京人巨愛的麻醬。北京的涼粉，如果是住過胡同，吃過流動攤販的涼粉的，就知道，那才是真正的北京涼粉。攤販一般會選一個胡同的水井，把擔(dān)子放到水井邊上，就地取材，用井里清涼的井水。涼粉切成兩寸左右的方段，放上切得細(xì)細(xì)的黃瓜絲。然后澆上澥好的芝麻醬，放上少許的醋，最后澆上一些滔上來的井水。尤其是夏天，冰涼的井水等于給麻醬冷卻了一下，更加的清香。麻醬的清香和涼粉的軟糯混雜在一起，有湯有水，絕對美味。現(xiàn)在沒有專門售賣涼粉的攤子了，只有自己家里買來涼粉，自己制作啦。

10、最后說說羊雜湯。

這羊雜湯很多人都不敢吃。認(rèn)為是動物內(nèi)臟，又是羊的內(nèi)臟。腥膻自不必說，肯定是很重的。其實(shí)吃過的人應(yīng)該知道，這正宗的羊雜湯，根本就沒有羊膻味兒，而且，北京的羊雜湯是一般會放上香菜，去除雜味兒的。調(diào)料呢，也可以自己放上醬豆腐，韭菜花，幾種味道融合在一起，是不會有腥膻味兒的。一般這種羊雜也要找清真的店面，他們做的一般都會很正宗。