準(zhǔn)備食材：

老面面團(tuán)：高筋面粉150g、低筋面粉50g、酵母4g、老酸奶100g、牛奶70g

主面團(tuán)：高筋面粉150g、低筋面粉50g、白砂糖45g、鹽3g、奶粉30g、雞蛋液60g、老酸奶50g、黃油45g

制作方法：

1、準(zhǔn)備好所有材料，將老面面團(tuán)的食材稱好重量混合在一起；

2、將老面面團(tuán)食材混合在一起揉成面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在常溫下發(fā)酵；

3、等待面團(tuán)發(fā)酵至3倍大小，撕開面團(tuán)里面有明顯的蜂窩狀時和主面團(tuán)中的食材混合放在廚師機(jī)桶中（黃油除外）；

4、先低速1檔將食材攪拌均勻，然后高速4檔揉面8分鐘左右，加入提前軟化好的黃油繼續(xù)啟動廚師機(jī)；

5、大約揉8分鐘左右后取一小塊面團(tuán)，用手輕松拉出不容易破的手套膜結(jié)束揉面工作；

6、面團(tuán)揉好后取出滾圓放在干凈的大盆中，蓋上保鮮膜放在烤箱中，啟動發(fā)酵功能進(jìn)行第一次發(fā)酵。發(fā)酵時在烤盤底層放一碗溫水增加面團(tuán)的濕度；

7、大約1個小時后面團(tuán)發(fā)酵至2倍大小，用手指沾少許干面粉在中間戳個洞，洞口狀態(tài)不回縮不塌陷即發(fā)酵完成；

8、面團(tuán)發(fā)酵完成之后取出放在硅膠墊上先排空里面的空氣，然后平均分成8個小面團(tuán)分別滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘左右；

9、面團(tuán)松弛好之后取其中一個小面團(tuán)用搟面杖搟成長橢圓形；

10、從橢圓形的兩個長邊部分向中間慢慢卷起，卷到正中間位置時對折捏緊，捏緊后收口朝下。按同樣的操作步驟將剩余幾個面團(tuán)全部操作完成；

11、8個面團(tuán)坯子操作完成之后取其中一個，用雙手搓成30cm左右的長度，然后兩端對齊對折過來；

12、對折好之后像扭麻花一樣扭幾圈，再彎過來，將尾端從圈中插下去，將其卡住就完成面包坯子的整形工作；

13、按上述操作方法將剩余面團(tuán)全部制作完成，依次放在烤盤中進(jìn)行二次發(fā)酵，等待面包坯子發(fā)酵至1.5倍大小~2倍大小時在表面刷少許清水。如果想顏色漂亮好看建議刷雞蛋液；

14、將發(fā)酵好的面包坯子放入提前預(yù)熱好的烤箱中，選擇空氣烤，時間為30分鐘，烤的過程中根據(jù)上色情況及時加蓋錫紙，防止表面烤糊；

15、時間到了后，從烤箱中取出烤好的面包，放在烤網(wǎng)上晾涼即可食用；

小貼士：

1、面團(tuán)發(fā)酵要根據(jù)狀態(tài)掌握時間，老面面團(tuán)要發(fā)酵到有明顯的蜂窩狀，如果沒時間一次完成制作，老面發(fā)酵好后可以放就箱中冷藏隔天使用；

2、酸奶的量要根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)做調(diào)整，這款面包剛開始揉面時比較粘手，慢慢揉到最后就不粘手；

3、酸奶建議選擇濃稠的老酸奶，如果選擇普通的酸奶，建議減少酸奶的用量；

4、面團(tuán)操作的過程中隨時要蓋保鮮膜，防止面團(tuán)表面水分流失影響面包的口感；

5、每家烤箱溫度會有所差異，所以烘焙的時間和溫度也略有不同，大家根據(jù)自家烤箱情況靈活掌握，如果烤箱沒有空氣烤功能，建議選擇上下火烤；