面條不管在南方還是在北方都是人們的心頭所好，不同的地區(qū)吃的口味有很大差別，面條不但好吃，在不同日子里有很好的寓意，比如過生日的時(shí)候要吃“長(zhǎng)壽面”，寓意健康長(zhǎng)壽；二月二吃面條叫吃“龍須”，寓意吉祥如意；夏至也要吃面條，有嘗新的意思，“冬至餃子，夏至面”。

吃面條講究的是口感筋道，如果一碗面煮得又爛有坨，就算味道調(diào)得多好，口感差了，整碗面就被大打折扣。想要面相筋道，煮這道工序很重要，煮的時(shí)候火候一定要掌握好。有人煮得爽滑筋道，有人就煮的夾生粘鍋，這就是火候不到位造成的。下面就非常一些煮面條的小方法！

你們知道煮面條的時(shí)候是冷水下鍋，還是開水下鍋？大家都知道如果涼水下鍋肯定會(huì)煮成“一鍋粥”，是不是很形象，一鍋粥的樣子，又稠又粘鍋。煮面條的時(shí)候不能涼水下鍋，但也不能開水下鍋！如果開水下鍋，面條會(huì)在鍋中不停地翻滾，互相纏繞著，面條煮好后表面就會(huì)很黏，內(nèi)芯會(huì)很硬。煮著煮著面條就越來越爛，一點(diǎn)也不筋道！

正確的方法有四點(diǎn)：

1.水溫在70-80度，水要開未開那種狀態(tài)，底下剛開始冒泡的時(shí)候，這時(shí)就將面條散開下入鍋中，用筷子輕輕攪動(dòng)，防止面條粘鍋，這樣煮好的面條筋道又爽滑。

2.還有一個(gè)大家經(jīng)常使用的，那就是水開之后在水中加入少許的鹽再煮面條，我們都知道包餃子或者搟面條的時(shí)候，為了讓面條更勁道，和面只時(shí)都會(huì)加入少許鹽，這樣也會(huì)使面條不容易黏連、口感更筋道，同時(shí)增加了些底味。

3煮面條不能開著水一直煮，一直煮容易使煮面的水變得渾濁，面條外軟里硬，發(fā)粘不筋道。應(yīng)該在面條熟的時(shí)候加入一碗涼白開，俗稱“點(diǎn)水”，點(diǎn)水后可以使面條里外受熱均勻，煮出來的面條不粘更筋道。

4.面條煮好之后就過一下涼白開，之后面條不容易坨，根根分明，吃起來筋道有嚼勁！

【所需材料】

掛麵一把，適量鹽，適量辣椒，適量五香粉，一點(diǎn)胡椒粉，適量熟白芝麻，適量油，適量雞精，適量生抽，適量白醋，一兩根青菜，適量酸菜。

【制作步驟】

1.鹽、辣椒、五香粉、胡椒粉、白芝麻一起放入碗中，量不多可以根據(jù)個(gè)人口味來適當(dāng)增減。

2.起鍋燒一點(diǎn)油，油熱到冒青煙后即可停火。

3.將熱油淋到剛才的碗中。

4.再加少許雞精，一勺生抽，一點(diǎn)白醋，攪拌均勻放一邊備用。

5.起鍋燒水，水要開未開的時(shí)候?qū)⒚鏃l下入鍋中。

6.用筷子扒拉它防止粘鍋，多攪動(dòng)一會(huì)。

7.舀三四勺開水到調(diào)料碗中攪拌均勻一下。

8.面條熟了之后加一小碗涼白開進(jìn)去，可以使面條里外受熱均勻，煮出來的面條不粘更筋道。

9.趁著水開焯幾根青菜。

10.出鍋前過一遍涼白開，再放到調(diào)料碗中即可！

煮面條小總結(jié)，1是水溫，2是加鹽，3是點(diǎn)水，4是過水，如果掌握了這四點(diǎn)，你也能煮出筋道又爽滑的面條，這些小方法都是開面館的朋友學(xué)習(xí)的，用過很多次，每次都成功，面條爽滑又筋道！

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