白茶是近些年來(lái)才聲名鵲起的傳統(tǒng)茶類，雖然目前已經(jīng)有了一定的影響力，但與傳統(tǒng)知名茶類（比如紅綠茶）相比，不管在知名度上還是受眾上，還是有一段距離。

在六大茶中，白茶是一位低調(diào)的隱者。

何以見得？因?yàn)殡[者向來(lái)特立獨(dú)行。

白茶的工藝很特殊，不炒不揉，不破壞茶葉細(xì)胞結(jié)構(gòu)，只靠萎凋與干燥來(lái)制茶。而其他茶類基本都有殺青與揉捻的工藝，比如有綠茶、黃茶、烏龍茶等。

其實(shí)每一類茶都有自己的“本命工藝”，以此工藝為一大亮點(diǎn)。

像綠茶的“本命工藝”是“殺青”，根據(jù)殺青工藝的不同，綠茶可以分為蒸青綠茶、炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶這4種。而紅茶的“本命工藝”就是“揉捻”，通過揉捻給紅茶塑造不同的外形，同時(shí)又讓紅茶的色澤與滋味更好。除了白茶之外，基本上所有茶都有揉捻這道工序。

白茶不僅在工藝上“特立獨(dú)行”，且在香氣與口感上也顯得“淡泊名利”。

白茶：白毫銀針

白茶香氣淡雅，像銀針的毫香，白牡丹的花香、壽眉的清香，這些香氣都顯得那么脫俗。而白茶在口感上以鮮爽為主，湯感很好，很細(xì)膩，猶如謙謙君子，溫潤(rùn)如玉。

此外，白茶的隱者形象還表現(xiàn)在湯色上，十分高潔。

品質(zhì)正常的白茶，它們的湯色一定是清澈明亮，可謂是濯清漣而不妖。

因此，白茶泡出來(lái)的湯色特別淺，尤其是前面3泡，有時(shí)候基本沒顏色。所以有些茶友還揶揄到，都是白茶名字“惹的禍”，白茶“人如其名”，湯色自然是無(wú)色的。

白茶湯色很淡，這與白茶名字無(wú)關(guān)。

我們要知道，所謂的清澈明亮是形容白茶湯色的亮度，并不是指顏色。白茶的湯色在國(guó)標(biāo)（GB/T22291-2017白茶）中就有明確記載（部分）：

1、特級(jí)銀針的湯色是淺杏黃

2、一級(jí)銀針的湯色是杏黃

3、特級(jí)白牡丹的湯色是黃色

4、一級(jí)壽眉的顏色是尚橙黃

所以白茶的湯色主要以淺杏黃、淺黃為主。

既然白茶的湯色是黃色的，為何很多人泡出來(lái)的顏色卻很淺？

其實(shí)原因有很多，總的來(lái)說有4大原因，分別是茶的原因、水的原因、工藝的原因、存儲(chǔ)的原因。

白毫銀針：自己拍攝的照片（原創(chuàng)圖片）

01

茶的原因

第一、茶葉身上的白毫讓茶湯變“白”

白茶之所以叫白茶，有很大一部分原因在于白毫身上。

我們都知道，按照采摘標(biāo)準(zhǔn)，白茶可分4大類型，分別是白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。其中銀針身上的白毫最為濃密，如銀似雪，看上去十分高貴。

而白牡丹身上的白毫數(shù)量是僅次于銀針的，而基本上都是葉子的壽眉，白毫自然會(huì)比較少些。不過雖然少些，但你細(xì)細(xì)看，還是能在湯里發(fā)現(xiàn)些白毫的痕跡。

白毫是白茶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在（之一），白毫多則白茶品質(zhì)不賴。

此外在白茶外形審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)中，白毫也是一大評(píng)分點(diǎn)。比如審評(píng)銀針時(shí)，我們會(huì)看它是否呈現(xiàn)銀灰白且富有光澤。若白毫數(shù)量不足，亮度不夠好，那么可能是銀針鮮葉之前萎凋工藝上出了問題，比如萎凋過度，使得銀針很灰暗。

也就是說，如果白茶品質(zhì)不好，那么湯色就不夠透亮。

總之，只要是正常品質(zhì)的銀針，那么白毫肯定不少。我們?cè)跊_泡銀針時(shí)，銀針身上白毫?xí)S著熱水流到公道杯中，然后又從公道杯中輾轉(zhuǎn)到品茗杯里并且在杯里飄蕩著。

本來(lái)白茶湯色就是清澈明亮的，再加上白毫的作用，于是茶湯看上去就更淺更亮了。

銀針湯色：素白色，自己拍攝的照片（原創(chuàng)圖片）

第二、本地茶與外地茶

白茶的主要產(chǎn)區(qū)有福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)等地，其中福鼎是白茶之鄉(xiāng)，是白茶的發(fā)源地。福鼎白茶不管在顏值上還是口感上都是頂級(jí)的，而福鼎主要核心產(chǎn)區(qū)有磻溪、白琳、太姥山等地。

除了產(chǎn)區(qū)與核心產(chǎn)區(qū)的白茶，此外還有一些“外地茶”。

因?yàn)榘撞枋袌?chǎng)很火熱，所以有不少外地朋友就引種了福鼎大白茶或者福鼎大毫茶。然而長(zhǎng)在外地的大白茶自然與我們本地福鼎大白茶有云泥之別，或許外地茶在外觀上能模仿一二，但在內(nèi)質(zhì)上卻差多了。

外地茶內(nèi)含物質(zhì)不足，不豐富，喝起來(lái)就很寡淡，湯色也會(huì)很淺。正常來(lái)講，福鼎白茶的前幾泡會(huì)淺些，但后面幾泡的顏色就會(huì)出來(lái)。

而一些外地茶不僅湯色很淡，并且不耐泡，你還沒等湯色出來(lái)，外地茶就沒了滋味。如果你的白茶泡出來(lái)的顏色始終很淡，且寡淡無(wú)味，那么或許就是買到外地茶了。

福鼎白茶：頭采銀針，自己拍攝的照片（原創(chuàng)圖片）

第三、茶水比例

有時(shí)候沒有把握好茶水比例，白茶湯色就很淡。一般我們使用白瓷蓋碗來(lái)沖泡白茶，投入5克干茶，注入120毫升的水，那么茶水比例就為1比24。

也有人喜歡喜歡用容量比較大的蓋碗，注入150毫升的水，那么茶水比例為1比30。

總之，茶水比例不能差太多。

如果茶少水多，那么滋味肯定很淡，湯色也不明顯。如果茶多水少，那么滋味很苦澀，湯色也會(huì)很深。如果你泡出來(lái)的白茶湯色很淺，看看茶水比例有沒有弄對(duì)，適當(dāng)增加干茶量，那么湯色就會(huì)加深。

第四、茶葉采摘標(biāo)準(zhǔn)

前面也提到了，按照采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，白茶類型主要分4種，分別是銀針、白牡丹、壽眉與貢眉。其中銀針是單芽形態(tài)，白牡丹是芽葉連枝，而貢眉與壽眉基本上是葉子制成。

在相同條件下沖泡銀針與壽眉，那么你就發(fā)現(xiàn)，前幾泡，銀針的湯色很素白，而壽眉的湯色已經(jīng)開始出現(xiàn)淺黃色了，這是因?yàn)閴勖己泻芏嗖枞~色素，比如茶黃素會(huì)讓茶湯變橙黃。

嫩的茶和只有芽的茶，湯色會(huì)比較淺，而粗的茶、葉子比較多的茶，湯色會(huì)深一些。此外秋茶湯色也會(huì)比春茶來(lái)得深，秋壽眉大部分是黃色或者深黃色，而銀針、牡丹為淺杏黃、杏黃色。

春壽眉的湯色：自己拍攝的照片（原創(chuàng)圖片）

第五、新茶與老茶

眾所周知，茶湯的顏色主要由茶黃素、茶紅素、茶褐素等可溶性物質(zhì)組成。

而新茶在存儲(chǔ)過程中，這些茶葉色素也會(huì)跟著發(fā)生變化（氧化），使湯色變深。因此新茶與老茶的湯色有著巨大的區(qū)別，老茶湯色會(huì)比新茶來(lái)得深。

像銀針新茶的湯色剛開始是淺白色，猶如象牙一般的顏色，之后慢慢變到淺杏黃。而銀針經(jīng)過三年以上的存儲(chǔ)后，老銀針的湯色就會(huì)變成杏黃色，猶如琥珀一般。

老茶茶性穩(wěn)定，一開始滋味與湯色出不來(lái)，所以前幾泡湯色會(huì)比較淺些。而新茶的湯色比較淺，這是正常的。

第六、發(fā)酵程度低的茶

白茶是微發(fā)酵茶，發(fā)酵程度低，湯色會(huì)比較淺。

一般情況下，發(fā)酵程度越低的茶，湯色以淺為主，比如綠茶是清湯綠水。而紅茶是全發(fā)酵茶，它的湯色是紅褐明亮，黑茶是后發(fā)酵茶，湯色灰暗。

白茶本身就是淺色系湯色，你自然無(wú)法將它的湯色與紅茶相比，肯定顯得淺。

白毫銀針的湯色：潔白（第一泡）

02

水的原因

第一、水質(zhì)不好

民間有一句俗語(yǔ)說的是：

水為茶之母，器為茶之父。

水質(zhì)好則能泡出好茶來(lái)，而水質(zhì)不好則滋味寡淡。

關(guān)于這一點(diǎn)，茶圣陸羽早在一千多年前將其寫在了《茶經(jīng)》上：

其水，用山水上，江水中，井水下。

像平常家里的自來(lái)水就不適合用來(lái)泡茶，我們?nèi)绻粊?lái)優(yōu)質(zhì)的山泉水，那么也可以用礦泉水代替，總好過自來(lái)水。

水“硬”的話，白茶出不來(lái)味，湯色就不明顯。

第二、水溫太低

水溫高的話可以促進(jìn)茶多酚的浸出，讓茶湯更有滋有味，湯色也會(huì)加深。如果水溫太低的話，那么茶葉內(nèi)物質(zhì)析出緩慢，茶湯滋味寡淡，湯色很薄、淡。

因此，如果泡出來(lái)的白茶顏色很淡，或許是水溫太低，可以嘗試用沸水沖泡白茶。

第三、水平不夠

還有可能就是古人水平不夠，白茶講究快出湯，把注水到出湯的時(shí)間控制在10秒到15秒左右。雖然講究快出湯，可是不能一碰到水就馬上出湯，這樣湯色不淺就怪了。

我們需要給茶葉與水有完全接觸的時(shí)間，接觸的時(shí)間可以保持2秒到4秒，視當(dāng)時(shí)情況而定。

翠綠的葉底與素白的湯色：自己拍攝的照片（原創(chuàng)圖片）

03

工藝的原因

白茶很注重工藝，如果萎凋不充分，那么制成的白茶會(huì)有苦澀感，湯色不亮，還有青草氣。如果萎凋、干燥過度，又怕?lián)p耗茶葉內(nèi)物質(zhì)，使得茶葉品質(zhì)不高，營(yíng)養(yǎng)不足，香氣不好，不鮮爽，湯色不明朗。

因此，一些工藝不好的白茶，泡出來(lái)的顏色會(huì)不明顯。

在篾箅上萎凋的白茶：自己拍攝的照片（原創(chuàng)圖片）

04

存儲(chǔ)的原因

在六大茶中，白茶的保質(zhì)期非常長(zhǎng)，正常情況下，能存上一二十年。當(dāng)然，這得是在良好環(huán)境以及正確的存儲(chǔ)方式下。隨著時(shí)間的推移，白茶的飲品價(jià)值與藥用價(jià)值也會(huì)得到提高，而這便是白茶擁有高收藏價(jià)值的所在。

若白茶沒存好，在存儲(chǔ)的過程中受了潮，那么白茶就很容易變質(zhì)發(fā)霉。

白茶怕水之外，還很怕與空氣接觸。茶葉很容易發(fā)生氧化反應(yīng)，長(zhǎng)時(shí)間與空氣接觸，氧化就越厲害，茶葉內(nèi)質(zhì)就要“蕩然無(wú)存”。

茶多酚很容易氧化，從而影響茶湯的顏色。

但話說回來(lái)，白茶怕氧氣可不能直接把氧氣隔離開，因?yàn)闆]了氧氣就失去了陳化的動(dòng)力，沒有一點(diǎn)點(diǎn)空氣，那么就無(wú)法變成老白茶。

我們經(jīng)常用“三層包裝法”來(lái)裝白茶，這三層即是鋁箔紙、食品塑料袋和紙箱。

我們?cè)谟娩X箔袋裝白茶的時(shí)候，袋子中是有一些空氣的，你也無(wú)法靠人工來(lái)完全排出空氣，其實(shí)也沒必要，留一點(diǎn)點(diǎn)空氣也無(wú)礙（盡量扎緊，也不要有太多的空氣）。

總之，存茶沒存好，讓茶葉變了質(zhì)，那么也會(huì)影響到茶湯色澤。

老白茶

寫在最后

白茶是微發(fā)酵茶，再加上春茶大多是細(xì)嫩的，所以湯色就淺。尤其是銀針，剛開始是不容易出湯色的，第一泡茶湯顏色就跟白開水一樣，這是正?，F(xiàn)象。

但如果一直泡不出湯色的話，那我們就有理由懷疑茶葉的品質(zhì)?？纯醋约菏遣皇琴I到假茶或者茶葉品質(zhì)出現(xiàn)問題了，又或者反思一下自己的沖泡手法是否正確。還要想一下，自己有沒有把茶存壞了，或者用了溫水而沒用沸水。

總之原因有很多，我們需要抽絲剝繭慢慢找出真相。

喝茶容易但飲茶太難。

有時(shí)候一個(gè)簡(jiǎn)單的問題需要我們花大量時(shí)間去尋找答案，就比如題目這個(gè)問題，答案看起來(lái)很簡(jiǎn)單，但其實(shí)不是，因?yàn)橛绊憸囊蛩赜泻芏?，所以答案就?huì)有很多。

尋找答案雖累，但我們卻能在尋找答案的過程中收獲很多知識(shí)。

那么，所有的付出與努力就顯得很值。

即使最后你還沒能找到確切的答案，可是我想也沒關(guān)系了。

文|小詹茶肆（專注優(yōu)質(zhì)原創(chuàng)文章，歡迎轉(zhuǎn)發(fā)分享）

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