菠蘿吐司 170/170  40

A：面包粉2200克  白糖280克  奶粉80克  酵母20克  改良劑10克  B：水1100克  C：鹽20克  酥油160克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至面筋擴展。分成每個200克、揉圓、菠蘿皮25克包住、沾砂糖用菠蘿印壓出菠蘿紋。450克模具刷酥油、放2個發(fā)至滿盒。

菠蘿皮：A：酥油100克  糖粉100克  B：雞蛋50克  普粉適量

制作：將A部分搓均、加入B部分搓均、放入冰箱冷藏。

椰蓉吐司  150/230

A：面包粉2000克  白糖320克  改良劑10克  酵母30克  B：雞蛋4個  水600克  牛奶400克  C：酥油280克  鹽36克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至面筋擴展。

椰蓉吐司：分成每個400克、搟長在表面抹椰蓉餡、從上往下卷切開擺“個”字形、中間不動、兩邊往中間編、編成辮子形、切下兩頭放中間、把切下來的兩頭包住、翻過來放在450克吐司模具中、模具刷酥油、發(fā)至滿盒、表面刷蛋液、撒白芝麻、擠沙拉醬、撒花生片。

豆沙吐司：分成每個400克、包入豆沙餡130克、搟長上往下卷、卷成圓柱形、切開翻過來擺“個”字形、中間不動、兩邊往中間編、編成辮子形、切下兩頭放中間、把切下來的兩頭包住、翻過來放在450克吐司模具中、模具刷酥油、發(fā)至滿盒、表面刷蛋液、撒白芝麻、擠沙拉醬、撒花生片。 （150/230）

切片吐司：分成每個150克、揉圓松弛2分鐘、搟長從上往下卷、松弛2分鐘、搟長從下往下卷、卷成圓柱形、3個放在450克吐司模具中、模具刷酥油、發(fā)至滿盒、蓋上蓋子。  （200/200 30）

牛奶吐司 150/200  25

A：面包粉1000克  白糖140克  酵母15克  改良劑7克  奶粉90克  奶香粉3克  B：雞蛋90克  牛奶200克  水250克  C：酥油100克  鹽10克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至面筋擴展、分成每個120克、揉圓松弛2分鐘、搟長從上往下卷、松弛2分鐘、搟長從下往下卷、卷成圓柱形、3個放在450克吐司模具中、模具刷酥油、發(fā)酵好后表面刷蛋液、擠黃金醬、撒芝麻。

雜糧面包 210/180  20

A：面包粉800克  白糖20克  雜糧預(yù)拌粉（全麥粉）200克  酵母12克  改良劑5克  B：水500克  C：鹽15克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、高速攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至面團光滑、成薄膜狀無毛邊即可、分成每個150克、揉圓松弛2分鐘、在揉圓醒發(fā)40分鐘、將醒發(fā)好的面團砸成橄欖形、繼續(xù)醒發(fā)50~60分鐘、醒發(fā)好后劃一個口、擠酥油。

黑列巴 170/170  20

A：面包粉2500克  白糖400克  改良劑15克  奶香粉20克  酵母60克  甜蜜素15克  B：水500~550克  雞蛋15個  焦糖色素15克  C：酥油200克  鹽40克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至面筋擴展。分成每個120克、揉圓松弛后搟長、放入餡料50克、卷成橄欖形、醒發(fā)后表面刷蛋液、劃一個口、擠酥油。1*6

餡料：A：水1000~800克  糖500克  大棗500克  枸杞500克  B：酥油500克  白糖500克  C：雞蛋8個  D：面包碎400克  普粉200克

制作：將A部分加熱煮至濃稠、晾涼備用（枸杞、大棗泡2~3小時）。將B部分放入攪拌機中拌均、加入C部分拌均、加入A部分拌均、加入D部分拌均。

金牛角 200/180  15

A：甜面團1500克  白糖250克  面包粉1250克  泡打粉20克  B：雞蛋5個  牛奶200克  C：酥油550克  鹽35克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至光滑、分成每個40克、搟開從上往下卷成牛角形、醒發(fā)30~40分鐘、醒發(fā)后表面刷蛋黃、撒白芝麻、擠沙拉醬。

老式面包 180/200  10~20

A：面包粉1000克  糖160克  老肥750克  酵母20克  甜蜜素5克  改良劑8克  牛奶香粉3克  酸粉5克  B：雞蛋1個  水450克  C：鹽20克  豆油50克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至光滑。分成每個150克、揉圓2遍（第一遍揉至光滑、松弛2~3分鐘、第二遍揉至光滑）、醒發(fā)60~90分鐘、出爐振一下、刷豆油。3*5

（揉2遍組織細膩、揉好后一壓就彈起即可）

特香包 210/200  15

A：面包粉1000克  白糖250克  普粉250克  改良劑5克  酵母20克  奶香粉10克  黃色素少許  B：雞蛋1個  水500克  C：鹽15克  酥油75克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至光滑、在用壓面機壓光滑即可。搟開厚1厘米、切成長10厘米、寬3厘米、醒發(fā)60~90分鐘、醒發(fā)后刷蛋黃、刮出波浪紋。4*6

卡士達哈司面包  200/180 25

A：面包粉1250克  吉士粉125克  改良劑13克  砂糖187克  酵母13克  B：雞蛋3個  水560克  C：酥油125克  鹽3克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至光滑、薄膜狀即可、分成每個50克、搟長放入餡料卷橄欖形、醒發(fā)40~60分鐘、醒發(fā)后刷蛋液、撒黑芝麻、擠黃金醬。5*5

餡料：糖125克  酥油100克（可不加）  即溶吉士粉100~200克  葡萄干適量  水適量

制作：全部拌均即可。

全麥健康面包 220/180  15

A：面包粉1000克  全麥粉200克  酵母22克  砂糖200克  改良劑12克  B：雞蛋240克  水500克  C：鹽30克  黃奶油100克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至光滑、薄膜狀即可、分成每個200克、搟長橫卷成圓柱形、刷蛋液、沾黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、花生片。

雪條面包 180/200

A：面包粉1000克  酵母10克  白砂糖120克  改良劑5克  B：雞蛋100克  鮮奶500克  D：鹽12克  酥油100克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至面筋擴展、分成每個70克、揉圓松弛2分鐘、搟長橫卷沾玉米淀粉、醒發(fā)2倍、60~90分鐘、入爐烘烤后從中間切開、抹夾心奶油。1*5

老式光頭面包 220/180  15

種子面團：普粉1000克  酵母15克  溫水550克

主面團：A：普粉500克  白糖450克  蘇打粉10克  B：豆油225克

制作：將種子面團常溫醒發(fā)2小時、將主面團中的A部分與種子面團放入和面機中、加入主面團中的B部分攪拌光滑、分成每個25克、揉圓2遍、醒發(fā)45~60分鐘。6*9

吉姆西餅 200/210  12

A：面包粉1000克  白糖250克  改良劑10克  酵母15克  蛋糕油20克  泡打粉20克  老肥200克  B：雞蛋1個  水250克  C：豆油50克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至表面光滑、分成每個100克、揉圓松弛2分鐘、包入餡料搟成直徑15厘米的圓餅、醒發(fā)60~90分鐘、烘烤時上面壓烤盤。1*6

餡料：白糖100克  紅糖100克  面包粉100克

塞克 220/180

A：面包粉1000克  酵母12克  改良劑8克  B：水600克  C：鹽10克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至面筋擴展、分成每個150克、醒發(fā)30分鐘、砸成橄欖形、在醒發(fā)2倍、30~40分鐘、醒發(fā)好后在面包表面劃口、擠酥油、噴水入爐烘烤。1*6

馬迭爾面包  200／230  15

A：面包粉1000克  綿糖150克  酵母12克  改良劑18克  甜蜜素5克  奶粉50克  B：雞蛋4個  水400克  C：豆油80克  鹽適量  D：葡萄干200克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至面筋擴展、加入D部分拌均、分成每個70克、揉圓松弛2分鐘、搟長卷成圓柱形、松弛2分鐘、搟長卷成圓柱形、模具刷酥油、醒發(fā)60~90分鐘、發(fā)至滿盒。

漢堡胚子  200／190  12～15

A：面包粉2000克  白糖360克  奶粉80克  酵母20克  改良劑10克  B：水1000克  C：酥油100克  鹽20克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至面筋擴展、分成每個70克、揉圓沾芝麻。

軟式全麥面包  180／180  15

A：面包粉2000克  全麥粉400克  白糖360克  奶粉160克  酵母25克  改良劑10克  B：雞蛋200克  水1000克  焦糖色素適量  C：鹽20克  酥油240克  D：葡萄干180克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至面筋擴展、加入D部分拌均、分成每個150克、揉圓松弛2分鐘、揉圓沾雜糧預(yù)拌粉。1*6

鮮奶蜂蜜面包  200／210  25

A：面包粉1250克  白糖150克  改良劑7克  甜蜜素5克  牛奶香粉10克  奶粉75克  酵母12克  B：雞蛋2個  水500克  C：酥油500克  鹽12克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至面筋擴展、分成每個75克、揉圓松弛2分鐘、搟長放白糖、從上往下卷、卷成圓柱形從中間切開成2個、切口沾砂糖、芝麻、倒入烤盤色拉油150克、醒發(fā)40分鐘（水溫38度、濕度78度）。6*9

甜甜圈  180度

A：面包粉1250克  酵母15克  牛奶香粉5克  白糖150克  改良劑10克  甜蜜素5克  B：雞蛋2個  水600克  C：鹽15克  酥油70克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至面筋擴展、壓至表面光滑、搟厚1厘米、用甜甜圈模具壓成形、醒發(fā)2倍、30~40分鐘。

丹麥面包  200/180  12~25

水皮：A：面包粉1000克  酵母30克  老肥200克  白糖150克  奶粉40克  改良劑6克  B：雞蛋100克  冰水500克  C：酥油100克  鹽12克

酥心：酥片油500克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至面筋擴展、面團冷藏30分鐘、水皮包酥心、開酥三折三次（如果天氣熱、每次開酥、冷藏松弛3分鐘）、搟厚0.4厘米。

風車：切成10*10厘米的正方形、四角切開成風車形、刷蛋黃、撒黑白芝麻、擠烘焙果醬放菠蘿。

羊角形：切成等邊三角形、中間切開、從下往上卷、刷蛋黃、沾黑芝麻。

牛角形：切成直角三角形、刷蛋黃、撒白芝麻。

手撕面包：切寬10厘米、刷蛋液、撒紅小豆、卷成卷切厚2厘米、放入紙托。

甜面包 220/180  15

A：面包粉2500克  糖500克  酵母25克  奶粉200克  改良劑15克  B：雞蛋4個  水1250克  C：鹽25克  酥油200克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至面筋擴展。

老式面包 170/200

A：面包粉2500克  綿糖400克  酵母25克  改良劑12克  鮮奶精15克  甜蜜素10克  B：雞蛋2個  水1000克  C：豆油200克  鹽30克

牛角面包 190/200

A：面包粉10斤  砂糖1100克  奶粉400克  牛奶香粉30克  吉士粉200克  酵母50克  改良劑30克  黃色素少許  B：雞蛋10個  水5斤  C：酥油600克  鹽50克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至面筋擴展、分成每個35克、醒發(fā)后刷蛋黃、撒黑芝麻。4*6

全麥面包圈 210/200

A：面包粉10斤  砂糖1000克  奶粉300克  牛奶香粉20克  酵母50克  改良劑30克  B：雞蛋10個  水5斤  焦糖色素50克  C：鹽50克  酥油400克  C：葡萄干300~400克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至面筋擴展、加入D部分拌均、分成每個50克、搓成面包圈、醒發(fā)后刷蛋液（全蛋1個、蛋黃3個）

光頭面包 210/200

種子面團：A：面包粉10斤  綿糖2斤  酵母50克  改良劑30克  B：水5斤  C：鹽50克

主面團：A：綿糖2.8斤  全蛋14個  臭粉20克  蘇打粉10克  豆油3.2斤  B：面包粉10斤

制作：將種子面團常溫醒發(fā)2小時、將主面團中的A部分與種子面團放入和面機中、加入主面團中的B部分攪拌光滑、分成每個30克。5*8

甜面包

A：面包粉10斤  砂糖1000克  奶粉400克  牛奶香粉30克  酵母50克  改良劑30克  B：全蛋10個  水5斤  C：鹽50克  酥油500克

油炸漢堡面包

A：面包粉10斤  砂糖1000克  鮮奶精適量  蛋白糖適量  B：水4.2斤  雞蛋8個  C：酥油50克  鹽30克

制作：分成每個50個、揉圓包入豆沙餡、壓扁沾水、沾面包糠、醒發(fā)1.5倍油炸。

蜂蜜面包 250/280

A：高筋粉5000克  面包粉1000克  砂糖1000克  鮮奶精適量  蛋白糖適量  酵母50克  改良劑25克  B：水5.8斤  B：色拉油100克  鹽45克

制作：分成每個75克、揉圓松弛2分鐘、搟長包豆沙餡、從上往下卷、在中間切開成2個、切口沾砂糖、芝麻、醒發(fā)2小時、倒入烤盤色拉油烘烤。6*9

光頭面包 200/210

湯種面團：A：高筋粉1500克  酵母20克  B：水750克

主面團：A：高筋粉1000克  低筋粉500克  糖800克  甜蜜素6克  面堿13克  泡打粉15克  酵母15克  B：水300克  C：鹽10克  豆油500克

制作：湯種部分醒發(fā)2小時、加入主面部分拌均、分成每個30克、揉圓、5*8

光頭面包 200/210

湯種面團：A：高筋粉1250克  酵母25克  改良劑10克  糖250克  B：水適量

主面團：A：高筋粉1250克  蘇打粉10克  臭粉10克  雞蛋4個  C：色拉油400克  5*8

甜面包

A：高筋粉5000克  糖900克  酵母70克  改良劑15克  奶粉200克  防腐劑5克  B：水2100克  雞蛋10個  C：酥油450克  鹽60克

老式面包 200/240

A：高筋粉5000克  糖600克  甜蜜素10克  改良劑50克  酵母70克  牛奶香粉10克  B：水2500克  雞蛋6個  C：豆油200~300克  鹽50克

巧克力吐司 150/240

A：面包粉1000克  砂糖100克  酵母15克  改良劑5克  甜蜜素2.5克  可可粉30克  核桃仁50克  B：水適量  C：鹽12克  酥油30克

制作：分成每個400克、做成橄欖形、放入450克吐司模具。

金牛角 200/240

A：高筋粉2500克  糖400克  酵母30克  改良劑10克  泡打粉20克  黃色素少許  吉士粉80克  B：雞蛋3個  水800克  C：鹽20克  酥油100克

制作：分成每個30克、中間包入餡料、5*6

餡料：A：酥油100克  糖100克  B：蛋1個  C：奶粉100克

面包圈 200/210

A：高筋粉2500克  低筋粉500克  糖600克  酵母40克  改良劑10克  牛奶香粉10克  B：水適量  雞蛋5個  C：鹽30克  酥油200克

制作：分成每個40克、搓成面包圈、刷蛋液。3*5

蛋黃餅 230/200

A：高筋粉5000克  酵母60克  改良劑20克  牛奶香粉20克  吉士粉150克  糖700克  甜蜜素10克  防腐劑10克  黃色素少許  B：水2000克  蛋5個  C：鹽50克  酥油300克

制作：壓面壓光滑、分成每個50克、烘烤時上面壓烤盤。

藍莓夾心棒 200/210

A：高筋粉1500克  糖250克  酵母30克  改良劑7克  牛奶香粉3克  甜蜜素2克  B：水1500克  蛋1個  C：鹽13克  豬油100克

雜糧吐司 150/250

A：高筋粉3000克  雜糧預(yù)拌粉300克  綿糖500克  奶粉150克  酵母30克  改良劑9克  B：水1500克  全蛋6個  C：酥油240克  鹽30克

甜切片 200/200

A：面包粉5000克  綿糖800克  奶粉40克  牛奶香粉10克  酵母50克  改良劑12克  B：水2000克  全蛋8個  C：鹽50克  酥油400克

制作：壓面、分成每個200克、5個放入1200克吐司模具。

全麥吐司 200/200

A：高筋粉3000克  全麥粉750克  白糖500克  酵母30克  改良劑10克  牛奶香粉30克  B：水1500克  雞蛋8個  C：鹽30克  酥油300克

丹麥吐司

A：高筋粉1750克  低筋粉750克  糖500克  奶粉125克  酵母37克  改良劑8克  B：雞蛋500克  水870克  C：鹽37克  酥油125克  （面團2250克包入甜片500克）

法國面包  200／200

A：高筋粉5250克  低筋粉2250克  改良劑75克  酵母150克  B：水4800克  C：鹽150克

制作：分成每個300克、揉圓醒發(fā)2倍、砸成長條形、烘烤前劃口。

無糖丹麥吐司

水皮：A：高筋粉800克  低筋粉200克  無糖甜味改良劑60克 奶粉40克  改良劑4克  酵母15克  B：全蛋100克  水600克  C：鹽15克  酥油70克

酥心：酥片油500克     （三折二次、四折一次）

無糖面包  150／250

A：高筋粉2500克  無糖甜味改良劑200克 酵母40克  改良劑8克  B：全蛋5個  水1300克  C：鹽25克  酥油200克

奶油包

A：面包粉2500克  糖500克  酵母30克  改良劑15克  吉士粉150克  B：全蛋6個  水1100克  C：鹽30克  黃油400克

制作：分成每個70克、揉圓、沾水沾酥粒、擠黃油。3*8

咸吐司  200／210

A：面包粉5000克  糖500克  酵母80克  改良劑15克  奶粉200克  B：水2500克  雞蛋10個  C：鹽100克  酥油400～500克

玉米吐司  160／190

A：高筋粉800克  玉米粉200克  砂糖100克  奶粉20克  酵母15克  改良劑3克  B：水400克  全蛋60克  C：鹽15克  酥油60克  D：玉米粒300克

制作：分成每個100個、4個放入450克吐司模具。

蜂蜜面包

A：高筋粉2000克  低筋粉3000克  糖300克  酵母60克  改良劑30克  甜蜜素10克  牛奶香粉20克  B：水2000克  雞蛋8個  C：酥油100克  鹽40克

餡料：糖500克  酥油100克  糖漿500克  面粉250克

無糖全麥竹炭面包

A：高筋粉3000克  糖450克  酵母30克  改良劑18克  奶粉120克  白蘭地50克  B：雞蛋6個  水1500克  竹炭粉20克  C：酥油240克  鹽36克

油炸面包

A：高筋粉5000克  糖500克  酵母50克  改良劑25克  甜蜜素12克  牛奶香粉25克  B：水2000克  全蛋10個  C：酥油300克  鹽30克

無糖面包

A：面包粉1400克  全麥粉550克  無糖甜味改良劑160克  酵母25克  改良劑20克  B：水800克  C：黃油400克  鹽25克

牛角面包 220/190

A：老面1250克  糖300克  面粉1500克  泡打粉20克  黃色素少許  牛奶香粉10克  B：水450克  全蛋150克  C：鹽15克  黃油275克

制作：分成每個30克

光頭面包

湯種部分：A：高筋粉750克  低筋粉500克  酵母10克  B：水750克

主面部分：A：高筋粉750克  低筋粉500克  糖300克  酵母10克  甜蜜素6克  牛奶香粉3克  蘇打粉3.5克  黃色素少許  B：豆油500克

燙面醇熟 190/190  25

燙面部分：玉米淀粉150克  90度水700克

主面部分：A：砂糖200克  鮮奶油100克  全蛋100克  B：面包粉1350克  酵母12克  改良劑5克  奶粉60克  C：鹽10克  D：酥油150克

制作：將A部分加入燙面部分放入攪拌機中、加入B部分攪拌均勻、用水調(diào)節(jié)軟硬、加入C部分攪拌至面筋擴展、分成每個150克、3個放450克吐司模具。

全麥吐司 160/210  25

A：面包粉1600克  全麥粉400克  白糖200克  改良劑10克  酵母20克  奶粉80克  B：水960克  全蛋3個  C：鹽24克  酥油120克  D：葡萄干160克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至表面光滑時、加入C部分攪拌至面筋擴展、加入D部分拌均、分成每個140克、3個放450克吐司模具。

墨西哥餐包 150/180

A：面包粉5000克  白糖900克  奶粉200克  酵母50克  改良劑25克  B：水2250克  全蛋400克  C：鹽60克  酥油400克

制作：分成每個45克

金牛角 200/180  15

A：老面1000克  白糖300克  改良劑8克  酵母15克  奶粉60克  蛋牛奶醬20克  凈蛋300克  面包粉1000克  黃色素少許  B：鹽10克  酥油300克

千層手撕包 170/200  25

A：面包粉1200克  高筋粉300克  砂糖180克  奶粉45克  酵母15克  改良劑7.5克  蛋牛奶醬15克  B：雞蛋3個  冷水700克  C：鹽15克  酥油200克

制作：面團攪拌至面筋擴展、放入冰箱零下2~3度、冷藏1小時后包入酥片油500克、四折二次搟成厚0.7厘米、切寬0.2厘米的長方形。

乳酪吐司 170/210

A：面包粉2000克  白糖320克  酵母20克  改良劑10克  奶粉80克  蛋牛奶醬20克  B：水1000克  雞蛋3個  C：鹽24克  酥油160克

布里歐餐包 180/150  25

A：面包粉1500克  白糖225克  酵母23克  改良劑8克  鮮奶油525克  B：全蛋150克  蛋黃300克  水適量  C：鹽18克  酥油75克

制作：將面團攪拌至表面光滑、面筋擴展、松弛20分鐘、做成橄欖形、表面刷蛋黃、劃口擠酥油。

日式甜奶油面包 180/220  20

A：面包粉1600克  普粉400克  砂糖200克  老肥400克  奶粉80克  酵母50~30克  改良劑5克  B：凈雞蛋400克  牛奶（水）600克  冷水400克  C：鹽34克  奶油200克

制作：面團冷凍、取出緩凍后分成每個2000克、包入甜片500克、四折二次搟厚2厘米

北海道：分成每個480克、切成3條擺“個”形中間不動、兩邊往中間編、編成辮子形、切下兩頭放中間、把切下來的兩頭放中間、翻過來放入模具即可。

蛋皮肉松面包

面包部分：A：面包粉2000克  糖240克  改良劑10克  甜蜜素5克  奶香粉5克  酵母20克  蛋牛奶醬少許  B：水1000克  C：鹽20克  豆油100克

制作：面團和至面筋擴展、取出松弛分割每個300克、卷成圓柱形、醒發(fā)1小時40分鐘、入爐烘烤。

蛋皮部分：A：白糖270克  雞蛋2個  黃色素少許  水1000克  B：吉士粉30克  奶香粉12克  甜蜜素4克  普粉600克

制作：將A部分攪拌均勻糖化、加入B部分拌均、倒入餅鐺中烙成蛋皮。

將面包切成均勻的小塊、包上烙好的蛋皮、兩面抹沙拉醬、沾肉松。

車輪面包 170/170  20~30

A：面包粉1250克  白糖150克  改良劑10克  酵母15克  甜蜜素5克  奶香粉5克  蛋牛奶醬少許  B：水600克  雞蛋2個  C：酥油70克  鹽15克

制作：松弛、分成每個220克、揉圓松弛、搟長撒葡萄干、從上往下卷、成圓柱形搓長、模具刷酥油、放入車輪模具、醒發(fā)2小時。

竹炭面包 180/250  25

A：面包粉1000克  白糖200克  竹炭粉10克  奶粉30克  酵母10克  改良劑12克  B：水450克  雞蛋1個  C：酥油120克  鹽10克

制作：分成每個450克、揉圓松弛、搟長放入奶酥餡、從上往下卷、卷成圓柱形、搓長壓扁、切成頂端1厘米相連、下邊切成3條、編成辮子、放入模具醒發(fā)2小時、表面刷蛋液、撒花生片。

分成每個60克、揉圓松弛、搟長從上往下卷、成圓柱形、模具刷酥油、5個放入模具中、醒發(fā)1小時40分鐘、表面刷蛋液、剪口擠酥油。

奶酥餡：A：酥油50克  白糖50克  竹炭粉2克  B：全蛋2個  C：奶粉50克

千層豆沙面包 180/190  25

A：面包粉1500克  白糖180克  酵母15克  奶粉45克  改良劑7.5克  蛋牛奶醬15克  B：冷水725克  全蛋3個  C：鹽15克  酥油180克

制作：面團放入冰箱冷藏、松弛40分鐘、包入豆沙餡800克、四折二次、搟開切寬2厘米、豆沙朝上醒1小時40分鐘、刷蛋液、擠沙拉醬撒白芝麻。

新式光頭面包 210/190  20

A：面包粉1000克  普粉1000克  白糖400克  酵母20克  改良劑15克  黃色素適量  蛋牛奶醬適量  B：水1000克  雞蛋2個  B：鹽20克  豆油100克

制作：分成每個100克、醒發(fā)1小時。

媳婦餅 200/200  20

A：面包粉2000克  白糖320克  改良劑15克  甜蜜素5克  奶香粉10克  酵母25克  蛋牛奶醬15克  B：水800克  雞蛋2個  C：鹽25克  酥油65克

制作：面團用壓面機壓成厚0.4厘米的長方形、從上往下卷成圓柱形、切寬1.5厘米的圓餅（35克）、模具刷酥油、放入模具中、醒發(fā)1小時30分鐘、壓烤盤烘烤。

精品甜面包 200/180  12~15

A：面包粉2500克  酵母25克  白糖500克  蜂蜜50克  奶粉200克  改良劑10克  B：雞蛋300克  水300克  牛奶1000克  C：鹽25克  奶油300克

酸奶吐司 140/200  30

A：面包粉1500克  改良劑15克  白糖300克  杯酸2盒  酵母45克  B：水600克  C：鹽22克  奶油150克

制作：松弛后分割每個60克、揉圓松弛、搟開放入紅豆、卷成圓柱形、5個放入300克吐司模具、醒發(fā)后表面刷蛋液、剪口至露出紅豆、擠酥油撒花生片。

北海道牛奶吐司 150/250  30

A：面包粉2000克  白糖240克  改良劑10克  酵母26克  B：水600克  牛奶400克  雞蛋4個  C：鹽36克  酥油280克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至面筋擴展、取出松弛分割成每個200克、揉圓松弛、搟開卷圓柱形、模具刷酥油、5個放吐司模具、醒發(fā)1小時40分鐘、表面刷蛋液、剪口擠酥油、撒花生片。

白吐司 170/170  40

A：面包粉2200克  白糖280克  奶粉80克  酵母20克  改良劑10克  蛋牛奶醬適量  B：水1100克  C：鹽20克  酥油160克  D：葡萄干200克

制作：分成每個200克、卷圓柱形、模具刷酥油、5個放入吐司模具、醒發(fā)2小時、蓋上蓋子。

無脂面包 200/200  15

A：面包粉2000克  奶粉60克  白糖330克  酵母20克  改良劑30克  B：水1100克  C：鹽25克

制作：分成每個35克、醒發(fā)2小時、醒發(fā)后擠墨西哥醬。4*5

（或分成每個100克、醒發(fā)2小時、醒發(fā)后、將豆油皮搟開、鋪在面包表面）

雞蛋大餅 220/180  10

A：面包粉1000克  改良劑6克  酵母10克  白糖250克  老肥200克  泡打粉25克  蛋糕油30克  B：水350克  雞蛋1個  C：豆油50克

制作：將A部分放入和面機中、分次加入B部分拌均、攪拌至快成團時、加入C部分攪拌至面筋擴展、分成每個110克、揉圓松弛包入餡料、搟成餅狀、醒發(fā)2小時、烤盤底抹面粉、壓盤烘烤。

餡料：紅糖100克  白糖100克  普粉50克

高纖維面包 180/210  25

A：面包粉1250克  白糖65克  酵母5克  改良劑2克  奶粉10克  高纖維13個  B：水600克  雞蛋2個  牛奶色香油2克  C：鹽8克  酥油30克  D：核桃仁70克  葡萄干55克

制作：松弛后分割成每個150克、揉圓后在案板靜置40分鐘、搟開卷成圓柱形、醒發(fā)40分鐘、醒發(fā)好后劃口入爐烘烤、烘烤后撒砂糖粉。

法式軟面包 190/170  15~20

A：面包粉1000克  白糖200克  酵母10克  改良劑4克  蛋糕油10克  B：水350克  全蛋100克  飴糖100克  C：鹽10克  酥油150克

制作：分成每個20~25克、揉圓搟開卷圓柱形、放入模具內(nèi)放白紙托、醒發(fā)后擠黃金醬。

水條面包 150/140  8

A：面包粉800克  高筋粉200克  糖80克  奶粉40克  酵母15克  改良劑10克  B：蛋清80克  水450克  C：鹽18克  奶油80克

制作：分成每個70克、搟開卷長圓柱形、沾玉米淀粉或黑白芝麻

巧克力甜甜圈  180度

A：面包粉1000克  普粉250克  白糖150克  甜蜜素4克  老肥250克  酵母15克  改良劑7克  B：雞蛋1個  水600克  C：鹽15克  酥油75克

制作：1、壓片、用甜甜圈模具壓形、每個60~70克、醒發(fā)后油炸、沾巧克力。

壓片、分成每個65克、包入豆沙餡15~20克、沾面包糠、醒發(fā)后油炸。

玉米早餐包 200/180  30

A：面包粉1600克  玉米粉400克  白糖320克  酵母20克  改良劑10克  奶粉80克  B：雞蛋80克  玉米香精少許  水900克  C：鹽20克  酥油160克

制作：將B部分的水分出500克、加熱燙玉米粉、分成每個45克做橄欖形。

光頭面包 220/180  10

老肥部分：A：面包粉1500克  酵母15克  B：水1000克

主面部分：A：全蛋5個  綿糖625克  鹽13克  豆油125克  堿5克  B：普粉1500克  泡打粉30克

制作：將老肥部分醒發(fā)4小時備用、將醒好的老肥加入主面部分A中、加入B部分攪拌至面筋擴展、揉2遍、醒發(fā)30~40分鐘。

東北火燒  210／190

A：糖350克  高筋粉2斤  面包粉3斤  酵母25克  改良劑15克  蘇打粉5克  泡打粉5克  鮮奶精15克  B：水2.2斤  C：鹽30克