【原】Chic生活館 · 甭管是吃五星級(jí)日料還是米其林，都不如一碗豆?jié){停留在舌尖，來得溫暖

正午文化 2020-07-17

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食物，大概是這世上尋找身份認(rèn)同感最好的方法，就像武漢人愛吃熱干面，東北人愛吃酸菜白肉，“桃園眷村”早餐店能刷爆朋友，成為比日料，米其林更受歡迎的店鋪，原因無他，我們最離不開的就是人情的溫暖。

北京三里屯，上海新世界、南豐城、幸福里，成都萬象城……這些大牌云集、寸土寸金的商業(yè)圈最近一段時(shí)間，卻被一家名叫“桃園眷村”早餐店占據(jù)了“生意火爆榜”榜首。

6元一根油條，25元一個(gè)燒餅，包子13塊2個(gè)才起賣，一頓早餐平均消費(fèi)40元以上，即使這樣逆天的價(jià)格，仍阻止不了人們的熱情，等待就餐的姑娘們踩著高跟鞋，一站就是2小時(shí)，甚至有人把早餐吃成了宵夜。

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24小時(shí)營(yíng)業(yè)的“桃園眷村”，雖然做的是早餐食譜，

但光顧這里的吃客卻是24小時(shí)都川流不息，

來這里的客人大多并不是沖著美食而來，

很多時(shí)候，

他們只是想找個(gè)地方坐坐，找個(gè)地方靜靜。

能把油條、煎餅、豆?jié){賣到這份兒上，也是醉了！但不得不說，桃園眷村確實(shí)將傳統(tǒng)的早餐做出了“新腔調(diào)”。在這里，吃，不止是嘴巴嘗到的味道，還是眼睛看得到的，指尖摸得著的。

雖然只賣煎餅、豆?jié){等早餐，但“桃園眷村”幾百平方米的店面，寫意復(fù)古的裝修風(fēng)格，毫不遜色于同在一街的LV、Hemars等奢侈品店。

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為什么桃源眷村備受歡迎？
K歌之王陳奕迅回答是：像音樂，
這里的食物勾起味覺和記憶共同反映，
是能碰觸人心的味道。

一推開店門似乎進(jìn)入了另一個(gè)世界，門外熙熙攘攘一片繁華，門內(nèi)卻寧謐安靜，五斗柜、老掛件、古玩鬧表、手工石磨、寫著菜單的木牌，每一樣?xùn)|西，每個(gè)角落都能自成一道風(fēng)景。

即便是店里小擺件也頗花了一番心意。桌子、凳子多是榫卯結(jié)構(gòu)的，廚房是開放式的，墻上顯眼地寫著“仁義禮智信，忠孝廉恥勇”和一些童謠，蒸籠上有印章，碗底有詩(shī)，連紙巾盒都凹了造型。這里的一切都似乎在告訴你，在這兒，絕不光是吃那么簡(jiǎn)單。

“桃園眷村”名字源于臺(tái)灣的眷村。1949年，臺(tái)灣當(dāng)局為安置大批從大陸遷至臺(tái)灣的軍人及其眷屬，修建了很多眷村，當(dāng)年鄧麗君，林青霞都出生于眷村。在臺(tái)灣900多個(gè)眷村里，桃園縣最多，于是桃園眷村的名字就這樣定了下來。

事實(shí)上，桃園眷村雖然是個(gè)地名，但聶豹和程輝更想表達(dá)的是對(duì)于“眷村文化”的一種繼承。當(dāng)年，來自各個(gè)省份的人聚集在里邊，各種文化和飲食習(xí)慣融在一起，雖遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，但家鄉(xiāng)味道和文化卻完整地保留下來。 “眷”是情結(jié)，眷戀過去的，眷戀遠(yuǎn)去的，眷愛逝去的，一種用味覺喚醒人們對(duì)于時(shí)間的記憶。

“桃園眷村”名字很臺(tái)灣，但它的創(chuàng)始人卻是地地道道的上海人。聶豹，早年從事女裝設(shè)計(jì)與銷售，創(chuàng)立女裝品牌LESSIS MORE，而他的合伙人程輝則在4A公司做廣告。

到臺(tái)北出差的聶豹，偶然在桃園夜市上買了一份煎餅和豆?jié){做夜宵。 “手工現(xiàn)磨的豆?jié){，味道濃郁，口感細(xì)膩綿密?！倍嗌倌隂]嘗過這種味道了？聶豹記起，這是陪伴他度過整個(gè)童年的味道。

“那時(shí)，父母工作都忙，來不及做早餐就給我2元錢，到學(xué)校門口的早餐攤，買個(gè)豆?jié){、煎餅當(dāng)早餐。我最喜歡的就是，坐在石磨邊上，看著店主慢悠悠的磨豆子，覺得這磨出的豆?jié){都有甜味?！?/span>

這些年，早已喝慣了糖加水冒牌豆?jié){的他，吃著吃著就沒了念想，早餐攤似乎也不再是原來的早餐攤了，他沒想到在臺(tái)灣的食肆還保留著最真摯的味道。

回到上海，聶豹便找到程輝，他想在上海也做一家這樣的早餐店，讓吃過的人，有東西回味，有個(gè)念想再來，“桃園眷村”要讓時(shí)間停留在舌尖上。

一碗豆?jié){光前期準(zhǔn)備就有6道工序，所有豆子要浸泡上2天，豆?jié){要人工以石磨磨出，再熬煮3小時(shí)。出鍋的豆?jié){，有著一股特殊的豆香，稍微冷一點(diǎn)，就能看到豆?jié){上凝結(jié)出一層“豆?jié){皮”。

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在“桃園眷村”吃飯，總能遇上意外驚喜，

一碗豆?jié){見底，你才發(fā)現(xiàn)原來碗底印著一行小字，

“何以身消磨，不為相思稠，

但求韶華后，濃情仍如舊?！?/span>

炸油條時(shí)的油溫都精準(zhǔn)的控制在220度以下，以此保證油條不含致癌物質(zhì)；做煎餅的面團(tuán)，要先反復(fù)揉捻2小時(shí)，才能烤出松脆的面皮。

為了做出原汁原味的臺(tái)式點(diǎn)心，聶豹特地跑到臺(tái)灣，把當(dāng)?shù)刈钪脑绮蛶煾嫡?qǐng)了過來?！按箫?、油條、豆?jié){、粢飯”上海的四大金剛也在他嘗遍了上海早餐攤之后，被搬進(jìn)了“桃園眷村”。

除了吃飯，負(fù)責(zé)店面設(shè)計(jì)的程輝，還特意在店里開辟了一小塊區(qū)域——小眷村，供孩子們敲面團(tuán)，磨豆?jié){……

“這年頭已經(jīng)很少有人見過磨豆子的石磨了，更別提那些六七歲的孩子了。能親手試試自己磨豆?jié){，絕對(duì)比喝一碗香甜的豆?jié){更令人難忘?！?/span>

從2014年，桃園眷村在上海泰州路開了第一家門店，到2016年年底，桃園眷村將擴(kuò)展為15家門店，除了在上海再開設(shè)5家新門店外，還會(huì)在北京、深圳、武漢、成都、重慶等城市布點(diǎn)，且家家都開在鬧市。對(duì)生意人來說，寸金寸土的門店，即便是生意火爆，做這樣沒啥利潤(rùn)的早餐店，還是有點(diǎn)奢侈，但聶豹和程輝覺得，拋開盈利不說，“桃園眷村”至少做到了一點(diǎn)，告訴更多的人：吃的是味道，也是情誼。

生活的好壞，永遠(yuǎn)不在于今天你吃到的，是五星級(jí)日料還是米其林，而是怎么吃，和誰吃，以及是否感受到了那份停留舌尖的溫暖。

時(shí)間在舌尖流逝，總有一種味道，但能讓你回到過去。

END

聶豹

上海芬奇商貿(mào)發(fā)展有限公司董事長(zhǎng)，

從事女裝行銷多年，曾創(chuàng)立ISE 等多個(gè)女裝品牌，

2014年創(chuàng)辦桃園眷鄉(xiāng)餐飲品牌，

并出任總經(jīng)理。

程輝

原4A廣告公司創(chuàng)意總監(jiān)，

與聶豹共同創(chuàng)立桃園眷村餐飲品牌，

現(xiàn)為執(zhí)行副總。