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這些調(diào)料可能在自家的廚房不太常見(jiàn)，但卻可以大幅度的提升你的廚藝。是我常備的私房調(diào)料。 第一，胡玉美蠶豆醬。來(lái)自安徽安慶，相比北方多用面和大豆來(lái)做醬，他另辟蹊徑，改用蠶豆。蠶豆蛋白質(zhì)含量更高，而淀粉含量低，所以醬偏稀，但鮮味十足。用它來(lái)做醬肉或者炒各種菜肴，咸鮮辣香回甜，絕對(duì)比你用一般的黃豆醬強(qiáng)的多。 第二，亨氏番茄沙司。很多人把它當(dāng)蘸料，實(shí)際上它也是可以烹飪。制作一些茄汁菜比單純的使用番茄醬效果要好。如果家里面吃點(diǎn)西餐什么的更是少不了。 第三，民天魚(yú)露。魚(yú)露聞起來(lái)又腥又臭，實(shí)際上只要高溫一沖就只留鮮味而無(wú)腥臭味了。這款魚(yú)露也是老字號(hào)了，最大的優(yōu)勢(shì)是不含谷氨酸鈉，也就是不往里面加味精，是純純的魚(yú)露。 第四，泰康黃牌辣醬油。把它理解成只能配炸豬排那就太狹隘了。他實(shí)際上類似西餐的伍斯特醬汁，酸辣回甜，口感層次非常多。所以它可以配一切油炸食品，還能燒制一些怪味菜肴，比如海鮮，內(nèi)臟類。 第五，卡真調(diào)料?？ㄕ嬲{(diào)料來(lái)自于美國(guó)南方腹地路易斯安娜。當(dāng)?shù)貎纱蟛讼稻褪强死飱W爾和卡真。克里奧爾注重海鮮，而卡真則適用于各種豬肉，雞肉和雜碎，其中的小龍蝦用的就是卡真調(diào)料。非要說(shuō)味道的話，它類似于咱國(guó)家的麻辣鮮，但明顯有甜味。用他來(lái)燒小龍蝦，你就可以品嘗到最純正的美式風(fēng)格。 第六，家樂(lè)辣鮮露。現(xiàn)在的中餐廚師基本有三寶。雞汁，蠔油，辣鮮露。想在家吃到飯店味兒?jiǎn)?？辣鮮露就少不了。而且家中的灶溫度過(guò)低，還能用辣鮮露仿造出來(lái)鍋氣，真的是一滴入魂，回味無(wú)窮。缺點(diǎn)就是價(jià)錢(qián)比較貴，小20一瓶呢。 第七，白豉油。想要醬香又不想要顏色怎么辦？想調(diào)白鹵水，又討厭顏色過(guò)深怎么辦？為什么你的西餐醬汁總少那么一點(diǎn)味道？就是因?yàn)槿绷怂?br> 第八，金桔油。潮汕專屬調(diào)料，本身還可以沖水喝，用它來(lái)蘸蝦球是最好的搭配。但它的作用遠(yuǎn)不止于此。調(diào)制一些橘汁口味的菜，一些甜點(diǎn)和冷飲都少不了它。 第九，壓軸的普寧豆醬。任何醬料都會(huì)壓魚(yú)的鮮味，唯有普寧豆醬除外。用它來(lái)蒸魚(yú)，蒸雞蒸蝦。醬味絲毫不會(huì)奪食材本身的鮮味。普寧豆醬的作用很廣。只要需要清鮮一點(diǎn)的醬香，都可以用它來(lái)調(diào)制。這是我推薦的，絕對(duì)不可缺少的一種調(diào)料。#美食測(cè)評(píng)團(tuán)# #技能改變生活# #7月吃什么# 其實(shí)咱國(guó)家那么大，各地都有自己獨(dú)特的調(diào)味料。比如東北的大醬，云南的拓東醬油，云貴的山胡椒油，紅酸白酸。河南山東的西瓜醬，北海的沙蟹汁，廣州市師雞搭配的蜆蚧汁。都別具風(fēng)味。 那么大家當(dāng)?shù)赜惺裁椽?dú)特的調(diào)味料嗎？不妨在下面留言，大家聊一聊吧。[大笑]          |
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來(lái)自： 老友mk09qda3vs > 《調(diào)料燒烤鹵水》
