茶園生態(tài)化建設(shè)模式，涵蓋茶葉品種、栽培、土壤、生物、植保、肥料等領(lǐng)域。秉承以人類為中心的理性生態(tài)倫理學思想，為復興茶產(chǎn)業(yè)而努力。

不同干燥技術(shù)對綠茶品質(zhì)的影響

在綠茶初制加工過程中，常用的干燥方法為炒干或烘干，成茶色澤一般呈灰綠尚潤。近年來，“保綠”干燥技術(shù)逐漸成為綠茶加工研究的熱點，如微波干燥技術(shù)、真空干燥技術(shù)等。

齊桂年等在綠茶加工中引入微波干燥技術(shù)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)此種方法不僅使葉片受熱均勻，加工而成的綠茶也比傳統(tǒng)烘干而成的綠茶保留更多的有效成分，香氣損失少；微波干燥還可以有效改善綠茶的粗老氣和苦澀味，尤其是成品茶色澤翠綠，總體品質(zhì)明顯優(yōu)于傳統(tǒng)干燥。肖宏儒等進一步開展了不同微波功率、不同傳送帶速度下理條后的綠茶在制青葉的微波干燥試驗，也證實采用微波干燥能使綠茶品質(zhì)至少提高一個檔次，既使其色、香、味、形保持不變，而且營養(yǎng)成份損失甚少。袁林穎等對比分析了微波與傳統(tǒng)熱風兩種干燥條件對條形綠茶品質(zhì)及其生化因子的影響，結(jié)果表明：微波短時干燥條形綠茶的茶多酚、氨基酸、可溶性糖、水浸出物、咖啡堿含量均相對較高；在感官品質(zhì)方面，微波干燥的屬清鮮香型，傳統(tǒng)熱風干燥的屬粟香型，且微波干燥而成的條形綠茶色澤、滋味方面明顯優(yōu)于傳統(tǒng)熱風干燥。

真空干燥方式對于綠茶的“保綠”也十分有效。胡紹德等以“舒茶早”品種鮮葉為原料，對殺青后的在制青葉進行真空冷凍干燥，結(jié)果發(fā)現(xiàn)真空冷凍干燥相比傳統(tǒng)干燥制成的綠茶更綠，香氣更鮮爽，滋味更純爽，茶葉中有效成分的保留量也更多。劉玉芳等則認為低溫真空干燥是一種更值關(guān)注的提高綠茶品質(zhì)的新型干燥工藝。采用真空冷凍干燥所得的綠茶色澤翠綠鮮艷，水浸出物泡出速率快，但香氣較低且?guī)辔叮涛稘夂穸鴰Э酀?，而?jīng)過低溫真空干燥制成的綠茶色澤嫩綠鮮靈，香氣清新而帶花香，水浸出物泡出率也快，滋味濃厚而不帶苦澀。

此外，中野不二雄等開展遠紅外線干燥對綠茶品質(zhì)的影響，發(fā)現(xiàn)相比于熱風干燥，遠紅外線干燥所成的茶葉表面呈潤澤狀態(tài)，無風時還有火香味的傾向。權(quán)啟愛等對綠茶加工生產(chǎn)線的研究發(fā)現(xiàn)，比起其他干燥方式，遠紅外干燥更適合應用在茶葉生產(chǎn)流水線上。遠紅外線干燥所得的茶葉感官品質(zhì)明顯優(yōu)于裝配有傳統(tǒng)茶葉烘干機的生產(chǎn)線，而且使用遠紅外干燥機不僅能達到“先高溫后低溫”、“毛火高溫快干、足火低溫足干”等工藝要求，同時遠紅外焙茶熱效率高，能有效降低生產(chǎn)成本。鄧余良等開展了恒溫遠紅外提香技術(shù)在綠茶加工中的應用研究，結(jié)果表明恒溫遠紅外提香技術(shù)有助于提高生產(chǎn)效率，降低加工成本，且對成品茶的提香、潤色效果明顯。

烘焙不僅應用于提高烏龍茶成茶的品質(zhì)，在改善低檔綠茶品質(zhì)方面也發(fā)揮重要作用。張俊等研究了烘焙處理對提高夏秋綠茶香氣品質(zhì)的作用，結(jié)果表明采用100℃和120℃烘焙的處理效果較好，而且認為脫氫芳樟醇可以作為烘焙過程中茶葉香氣品質(zhì)的指標物質(zhì)。敖存等研究了在100℃、120℃和140℃下烘焙中低檔綠茶對提高滋味品質(zhì)的作用及其生化機制，結(jié)果表明100℃下烘焙2～3h或120℃下烘焙1h對中低檔綠茶滋味的改善較為明顯；在烘焙過程中，茶多酚、兒茶素總量不斷減少，氨基酸在不同溫度下先增后減或不斷減少，酚氨比、黃酮、花青素呈先減后增的變化趨勢。

不同干燥技術(shù)對其它茶類品質(zhì)的影響

目前紅茶初加工主要采用二次熱風干燥，即高溫毛火，低溫足火，中間攤涼一次。這種干燥方式可以提高紅茶香氣，改善紅茶烏潤度，其他不同的干燥方式對紅茶品質(zhì)影響的研究報道較少。丁勇等通過調(diào)控熱進風的風力風溫，設(shè)置初烘程度重（風溫130℃）、中（風溫120℃）、輕（風溫110℃）三種處理（較干、尚干、較潮），研究了祁門紅茶初制過程初烘工藝對品質(zhì)的影響，認為為保持祁紅的各項有效品質(zhì)成分，大生產(chǎn)中初烘工序宜采用16型以上的鏈板式烘干機為主，熱進風的風量130～150m3/min、風速2.8～3.0m/s、風溫120～130℃。

孫慶娜等研究了烘焙提香時間對工夫紅茶品質(zhì)的影響，結(jié)果表明在70℃的烘溫下，烘焙時間以1.0～1.5h的感官品質(zhì)較好，對品質(zhì)有利的生化成分以烘焙1.0h的茶樣含量最高。崔文銳等對比研究了鍋式炒干、烘干、微波干燥對工夫紅茶品質(zhì)的影響，感官審評結(jié)果表明：烘干工夫紅茶基本符合要求；炒干工夫紅茶除色澤灰褐外，其余各項因子都比烘干的工夫紅茶好；微波干燥的工夫紅茶外形較好，但內(nèi)質(zhì)卻較差，且有悶味、香氣低沉，綜合各項因子則以炒干的工夫紅茶品質(zhì)最佳。

普洱茶傳統(tǒng)和主要的干燥方式為曬干或熱風干燥，除傳統(tǒng)的干燥方式，也有較少的針對普洱茶干燥技術(shù)方面的研究。張靈枝等研究了晾干、曬干、烘干處理對普洱茶香氣成分的影響，結(jié)果表明曬干茶樣帶有日曬氣、辛辣味，烘干的則帶有烘烤香，晾干的香氣較純正而陳香顯露，故普洱茶干燥宜采用晾干方式。但普洱茶晾干露天作業(yè)，生產(chǎn)占地較大，并受天氣制約，生產(chǎn)效率較低，引發(fā)了研究人員對其他干燥方式的借鑒研究。彭增華等將微波干燥技術(shù)應用于普洱茶加工，結(jié)果顯示在遵循普洱茶傳統(tǒng)加工工藝的原則下，生產(chǎn)出的普洱茶在外觀、品味色澤上既保持其原有風格，又對普洱茶中茶多酚的含量影響很小，因而倡導推廣微波干燥這種高效可行、清潔、節(jié)約能源的新型普洱茶干燥技術(shù)。

（安根團隊摘自陳泉賓等：干燥技術(shù)對茶葉品質(zhì)影響研究進展）