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最近對BBC的紀(jì)錄片比較上癮。昨天看完關(guān)于糖的那一部，有人來問我糖和脂肪在體內(nèi)分別扮演的什么角色。 說實(shí)話，我不是什么營養(yǎng)學(xué)家。只是單純的對這些感興趣。 不過他的話讓我想起了以前刷過的一部BBC紀(jì)錄片《糖和脂肪》，也有翻譯成《糖脂大戰(zhàn)》的?？搭}目我們就能知道他研究的是糖和脂肪的。  美國抵抗糖，英國抵抗脂肪在英國，脂肪被認(rèn)為是有害的。因?yàn)樗鼤?huì)增加膽固醇，阻塞血管，導(dǎo)致中風(fēng)和心臟病發(fā)作。 在美國，受到抨擊的是糖。他們不僅認(rèn)為糖有害，甚至有人稱糖還有毒。 究竟誰才是對的？ 兩兄弟決定研究一下。他們倆是同卵雙胞胎，意味著擁有相同的基因，剛好一位住在紐約，一位在倫敦。 紐約的會(huì)吃高脂低糖的配餐，倫敦的吃高糖低脂的配餐。到底是認(rèn)為糖有毒的美國人，還是認(rèn)為脂肪會(huì)致命的英國人對呢？ 他們找到一位營養(yǎng)學(xué)家，專門負(fù)責(zé)這一個(gè)月的用餐。 小克吃高糖配餐。他可以吃面包、百吉餅、米飯、土豆、披薩，喝汽水，還能吃無限量的水果蔬菜。這些食物極低脂而含高碳水化合物。 小德吃高脂配餐。他可以吃芝士、肉類、牛排、漢堡和帶皮雞肉，咖啡里還能放高脂厚奶油，可以吃蛋黃醬。但是不能吃水果和太多蔬菜，幾乎不攝入纖維。 小德很擔(dān)心自己的排便問題。 營養(yǎng)學(xué)家告訴他不僅會(huì)便秘，而且還會(huì)口臭。  吃糖的大腦精神更集中兩周后，小克和小德將面對兩項(xiàng)測試。 第1項(xiàng)是關(guān)于大腦精神的測試。測試方式是在金融證券大廳，當(dāng)一天的股票交易員。 吃糖小克在倫敦，吃脂肪的小德在紐約。兩人經(jīng)過了股票的短期培訓(xùn)，每人發(fā)了10萬美元的虛擬幣，看最后誰能賺的更多。 而他們在當(dāng)股票交易員的同時(shí)，有一位教授正在旁邊觀察他們，這位教授研究飲食對認(rèn)知能力的影響。 一開始這位教授就認(rèn)為小德會(huì)很吃力。首先，他要集中注意力，其次，要記得自己做過什么，最后他要作出決定，決定買或者賣。 小德果然不記得自己買了多少，賣了多少。因?yàn)樗L期吃高脂肪的配餐，使大腦缺乏養(yǎng)分，難以集中精力。 葡萄糖是大腦的主要能源。由于小德吃的是低碳水化合物的配餐，幾乎不攝入碳水化合物，他體內(nèi)的葡萄糖儲(chǔ)存量會(huì)很低。 隨著時(shí)間的流逝，小德覺得任務(wù)越來越難。 當(dāng)體內(nèi)沒有葡萄糖時(shí)，身體會(huì)自有一套應(yīng)對方法——把脂肪轉(zhuǎn)變?yōu)槟芰浚和?，但效率很低?/p> 生酮減肥就是這么來的。但實(shí)際上它最初是用來治療癲癇的，長期使用會(huì)有危害。
讓我們回到片子中，簡單來說，大腦的記憶需要消耗葡萄糖。 所以小克的表現(xiàn)。他的記憶力很好，精力很好，也非常警覺。很多研究表明，在短期內(nèi)攝入高碳水化合物的膳食會(huì)有助于記憶。 測試結(jié)果：小德賺了300美元，小克賺了800多美元。  吃糖運(yùn)動(dòng)表現(xiàn)更好兩兄弟經(jīng)過12小時(shí)的空腹，又開始了騎單車測試。 第一步：原地騎行1小時(shí)。進(jìn)行抽血，做血液檢查，小克的血糖指數(shù)從測試開始時(shí)的4.7，降到了2.7。小德的血糖只降了25%。 第二步：比賽騎單車上山。上山之前教練給小德吃一小塊黃油（脂肪），小克吃一條凝膠（糖）。 你們猜猜最后誰贏了？  兩兄弟都瘦了一個(gè)月后，兩兄弟迫不及待的來到實(shí)驗(yàn)室。 經(jīng)過身體測量，小克減掉了一公斤體重，一半是身體的脂肪，另外一半是肌肉。 小得瘦了3.5公斤。兩公斤是肌肉，1.5公斤是脂肪。 吃了一個(gè)月垃圾食物，他們都瘦了。 但是別著急，這失去的體重里包含肌肉，而身體失去肌肉并不健康。因?yàn)槭ゼ∪庖馕吨?dāng)你生病或者老了以后會(huì)經(jīng)常出入醫(yī)院，壽命也會(huì)變短。 接著是檢查身體的膽固醇含量。幾乎和他們吃特定配餐前一樣，變化不大。 最后是檢查胰島素。吃糖的小克制造胰島素的能力提升了，醫(yī)生猜測是身體習(xí)慣了應(yīng)對糖分和葡萄糖的攝取情況。 這就像是一個(gè)月喝很多酒，肝臟里就會(huì)增加消化酶。 短期來看是好的，但長期下去會(huì)產(chǎn)生問題。 吃高脂肪配餐的小德，身體對胰島素的反應(yīng)降低了。因?yàn)樗粤颂嗟闹?，?huì)讓身體停止對胰島素的反應(yīng)，還會(huì)讓身體制造更多的葡萄糖。 小德的血糖在配餐之前是5.1，現(xiàn)在是5.9，還差0.2就屬于前期糖尿病。糖尿病有多可怕，就不贅述了。 吃無糖配餐，卻導(dǎo)致患上糖尿病的幾率增大。 小德本來認(rèn)為吃太多糖會(huì)制造很多的胰島素。但沒想到，吃很多脂肪會(huì)讓身體抗拒胰島素，所以制造更多的胰島素，情況更糟。 一般的常識是糖尿病和吃糖有關(guān)，但這并不是一個(gè)單一的原因。
原本他們想探究到底是脂肪和糖誰更有害，卻沒想到事實(shí)更復(fù)雜。 脂肪和糖的混合物才是罪魁禍?zhǔn)?/h2>為了弄明白這個(gè)問題，他們?nèi)フ伊擞臋?quán)威營養(yǎng)學(xué)家之一。這位專家已經(jīng)研究這個(gè)問題10多年了，脂肪和糖，孰優(yōu)孰劣？ 實(shí)際上他們之間的區(qū)別很小。能夠帶來明顯好處的是的多吃單不飽和脂肪，低升糖指數(shù)的食物，多纖維食物。 極端的飲食并不是問題的答案。她的研究顯示，飲食中只改變脂肪或糖，影響會(huì)極小，尤其是減輕或增加體重的效果會(huì)更小。  一鍵舉報(bào)。 |
