買醬油這件事，爺叔阿姨們都不陌生?，F(xiàn)在市面上醬油品種很多，除了普通的生抽、老抽以外，還有些別的口味，比如海鮮醬油、菌菇醬油等等，價(jià)格比普通的還高出不少，這些醬油真的更鮮更好嗎？

不管是海鮮醬油，還是菌菇醬油、增鮮醬油，有很多人認(rèn)為它們味道更鮮，甚至營養(yǎng)比普通醬油好。實(shí)際上這些不同口味的醬油只是多添加了一些食品添加劑而已。

大部分海鮮醬油并沒有海鮮，頂多就是一些干貝成分，真正能提鮮的是像琥珀酸二鈉之類的食品添加劑。而菌菇醬油除了添加少量菌菇提取物，主要成分跟普通醬油是一樣的。

現(xiàn)在不同口味的醬油很多，但沒有必要為了追求“鮮味”，花冤枉錢，買普通醬油就行了。

有的人認(rèn)為兒童醬油的鈉含量更低，更健康，實(shí)際上超市中兒童醬油產(chǎn)品鈉含量并不低，比如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽。

醬油貼上“兒童”標(biāo)簽之后，價(jià)格比普通醬油高出一兩倍。有些還打著補(bǔ)充氨基酸或補(bǔ)鋅補(bǔ)硒的旗號，都只是商家為了吸引顧客弄出來的廣告噱頭。是醬油都含有氨基酸，說是能補(bǔ)鋅補(bǔ)硒，實(shí)際含量非常少。

買醬油的時(shí)候首先看瓶身配料表中“氨基酸態(tài)氮”的含量，根據(jù)這個(gè)含量，醬油分為不同等級：

合格醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量不得低于0.4克/100毫升；

特級醬油：“氨基酸態(tài)氮”含量能達(dá)到0.8克/100毫升之高。

這個(gè)含量越高，醬油品質(zhì)就越高，也會越鮮。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，所有醬油都要在包裝上標(biāo)明是釀造醬油還是配制醬油，這兩種的區(qū)別還真不小。

釀造醬油，是用大豆加工副產(chǎn)品為原料經(jīng)過發(fā)酵制出的，有國家標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)格規(guī)定。

而配制醬油分為兩種，一種是用“水解蛋白液”調(diào)制成的，在配置過程中，如果加工技術(shù)不好，就會產(chǎn)生對身體有害的物質(zhì)；另一種是在混入一些釀造醬油原汁的基礎(chǔ)上調(diào)制來的。

這么一對比我們就知道，當(dāng)然要選擇釀造醬油啦~

佐餐醬油可以直接生吃，比如蘸食、涼拌，因此這種醬油的衛(wèi)生質(zhì)量要求較高。烹調(diào)醬油需要加熱后食用，適用于烹調(diào)菜肴，衛(wèi)生要求稍微低一點(diǎn)。

也就是說，佐餐醬油更干凈，也可以用來炒菜，但反過來用烹調(diào)醬油直接涼拌或蘸食就不太可取。

選擇生抽還是老抽醬油就看自己的需要了，這兩種主要差了“焦糖色”這味配料。

生抽顏色淺，味道更鮮，用來拌菜比較提味?，F(xiàn)在很多廠家還喜歡再加入一些谷氨酸鈉和核苷酸二鈉，也就是味精和雞精，使生抽變得鮮上加鮮。

老抽更容易給菜染上紅亮亮的醬色，和紅燒的做法更搭。如果用老抽來拌菜，不說味道，菜肴都變得黑乎乎的，看起來就不太好。