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Hello，大家好，我是牛媽。 包子這種松軟可口的帶餡面食，大概沒(méi)有人不喜歡吧。包子的風(fēng)味不光由餡料的食材和調(diào)味決定，包子面皮的原料和發(fā)面方法也有很重要的因素。老面做的包子，松軟之余還有點(diǎn)筋道，而且面皮更有發(fā)酵后的醇香。而廣式醬肉包子要趁熱吃，咬醬肉包，包子皮很松軟，皮不算厚，餡料較多。包子餡里香蔥的比例很大，醬香和蔥香濃郁，咸香油潤(rùn)，味道真是不錯(cuò)。 秘制醬肉包子材料： 面粉 酵母 豬肉 香菇 蔥 醬油 蠔油 料酒 冰糖 黃豆醬 甜面醬 做法： - 普通面粉中倒入5克酵母粉，緩慢倒入260克水，用筷子攪成棉絮，再下手揉成一個(gè)偏軟一點(diǎn)的光滑面團(tuán)，蓋好蓋子醒發(fā)。
- 先來(lái)準(zhǔn)備肉餡，分成三分肥肉七分瘦肉，洋蔥最好用紫皮的，大蔥只用蔥白部分，都分別切末，把香菇也洗凈切碎。
- 醬汁部分，碗中倒入1勺甜面醬、1勺豆瓣醬、1勺蠔油，2勺生抽、半勺老抽，一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再倒入1湯勺清水，攪拌均勻備用，這樣醬料汁就做好了。
- 鍋中加少量油，先倒入肥肉小火煸炒出豬油，再倒入瘦肉變色變軟，先倒入洋蔥末和大蔥末，再倒入切好香菇碎翻炒均勻，澆上調(diào)好的醬汁，讓肉咕嘟一會(huì)入味。
- 湯汁不要完全收干，就可以關(guān)火盛出來(lái)了，自然放涼備用。
- 取出醒發(fā)好面團(tuán)在案板上多揉一會(huì)排下氣，再分成大小均勻的15個(gè)面劑，把面劑揉圓。
- 再用搟面杖搟成薄圓餅，放入冷卻好的肉丁，用自己喜歡的方式把包子捏緊，我包的比較丑，哈哈
- 把包好的包子放在篦子上蓋上一層籠布，二次醒發(fā)30分鐘。
- 蒸鍋中加水，放上篦子鋪上籠布，包子冷水上鍋大火蒸15分鐘，再燜5分鐘，就可以出鍋了。
這就是制作包子的時(shí)候需要注意的幾點(diǎn)，首先就是在火候上，其次就是在蒸的的技巧和方法上，還有在肉餡兒的選材上，如果它的醬料做好，醬肉包子才可以做的好吃，如果喜歡的話，這種秘制肉餡兒的方法快快收藏，只需20分鐘就能吃到味香肉嫩的醬肉包了。
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