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聽說在甜品界的網(wǎng)紅易主了？ 不再是美味與骯臟共存的臟臟包 也不再是豆乳盒子？ 緣來是它 ins的專寵，抖音的流量主 當(dāng)濃濃奶香碰撞上Q彈的珍珠   而且不僅其顏值爆表 最獨(dú)特的點(diǎn)還在于爆漿瞬間 聽說壽命只有3秒??！ 那3秒的moment 足以讓安耐不住那蠢蠢欲動的味蕾  做法相對簡單 喜歡的話，動起你的手指頭 往下滑動喵喵？ 為你私房烘焙添加多一份口味吧 黑糖珍珠爆漿蛋糕制作方法
戚風(fēng)蛋糕  珍珠  奶茶  爆漿醬  Step 1  珍珠豆 100g 水 1000g 糖粉 100g 純凈水 130g ①. 將珍珠加入煮沸點(diǎn)水中  ②. 后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮30分鐘，蓋鍋蓋燜15鐘  ③. 糖粉加入純凈水中拌勻 ④. 將煮好的珍珠撈出放入糖水中放涼備用 Step 2 紅茶 2包 牛奶 130g 在鍋中加入牛奶煮沸騰，加入茶包攪拌一下關(guān)火蓋上鍋蓋燜15分鐘。 Step 3 蛋黃 28g 細(xì)砂糖 12.5g 奶茶 130g 黑糖漿 14g 低筋面粉 13.5g 總統(tǒng)黃油 11g 淡奶油 120g ↓ ①. 在盤中加入蛋黃、細(xì)砂糖。用蛋抽攪拌均勻。 ②. 奶茶加黑糖漿拌勻，小火加熱至60度。 ③. 將黑糖奶茶緩慢加入蛋黃打發(fā)物中，邊加邊攪拌均勻。 ④. 加入低筋面粉攪拌勻，加熱至濃稠狀。（注：加熱時要不停用蛋抽攪拌） ⑤. 加入黃油至黑糖奶茶糊中攪勻過篩。 ⑥. 將打發(fā)即6成發(fā)的淡奶油加入黑糖奶茶糊中拌勻即可。 Step 4 ①. 用鋸齒刀在蛋糕胚中間位置挖出一小塊 ②. 擠入爆漿醬填滿后把切出的一小塊蛋糕胚放回原位 ③. 再把爆漿醬均勻的擠滿表面。輕輕敲打轉(zhuǎn)盤使邊緣呈現(xiàn)滴落的狀態(tài)。 ④. 將珍珠撈出后鋪在蛋糕表面。
Alex Yang 楊立燃 國家高級西點(diǎn)師 個人擅長：精通制作各類裱花生日蛋糕、陶藝蛋糕、法式西點(diǎn)、慕斯及手工巧克力 個人介紹：做事嚴(yán)謹(jǐn)仔細(xì)，待人友match好熱情，樂于助人 授課語錄：不管有什么不清楚，哪怕是很基礎(chǔ)的知識，會很耐心且詳細(xì)的講明白，這一點(diǎn)鼓勵讓每一位同學(xué)更有信心把技術(shù)學(xué)好 有沒有g(shù)et到其精髓 |
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