在北京、河北等北方地區(qū)，流行一種用蕎麥面粉制作而成的民間美食，名字就叫做“扒糕”。這個(gè)“扒糕”可以說(shuō)是屬于大眾涼菜的一種，它適合與芝麻醬、醋、蒜泥、醬油等佐料涼拌食用，口感清涼，酸香可口，很受當(dāng)?shù)厝藗兊南矏邸?/p>

夏天，老北京的蕎麥面扒糕，切成小塊之后和黃瓜涼拌，味道非常好。尤其是在三伏天氣的時(shí)候，一盤冰冰涼涼的扒糕，簡(jiǎn)直就是家常消夏解暑的絕佳美味。

蕎面扒糕營(yíng)養(yǎng)也很豐富，它主要以蕎麥做成，而蕎麥中的鐵、鎂、鋅、錳等微量元素含量很高，同時(shí)蕎麥屬于性涼味甘的食物，在健胃養(yǎng)胃，消除積食等方面也有一定的功效，對(duì)身體十分有益，這也正是扒糕在當(dāng)?shù)厣钍軞g迎的原因之一。

扒糕在家里也可以制作，制作方法并不復(fù)雜。

制作扒糕，需要準(zhǔn)備一些蕎麥面粉。制作一份扒糕，大約四兩蕎麥面粉就可以了，再準(zhǔn)備半斤清水。用清水將蕎麥面粉和勻，用筷子攪拌均勻呈面糊狀，注意里邊不要出現(xiàn)面疙瘩。

這個(gè)面糊，它是比較稀的，并不粘稠。以筷頭挑起面糊，面糊能夠均勻流下來(lái)，細(xì)流不斷，就可以了。

用平底盤子，在盤底刷上薄薄一層菜油，將面糊倒一些在盤中，讓面糊充滿盤底，上鍋里蒸。根據(jù)您的扒糕厚度，掌握一下時(shí)間，一般用時(shí)十來(lái)分鐘，就可以蒸好一盤扒糕。

將蒸好的扒糕從平底盤子中取出，放涼，切塊或切條，可以搗一些蒜泥，根據(jù)個(gè)人口味，加香油、醬油、醋等等，拌著黃瓜、胡蘿卜絲吃。另外，扒糕單獨(dú)涼拌，也很好吃。

蒜泥是扒糕的標(biāo)配，扒糕中其他的調(diào)料可以少一些，蒜泥卻不可或缺。

扒糕也可以熱著吃，屬于熱凉皆宜的食物，但以涼拌口味最佳。