中華上下五千年，孕育的不止是我們?nèi)祟?，還有大自然千千萬(wàn)萬(wàn)的物種。其中能被我們?nèi)祟惍?dāng)做食物的物種，不斷在發(fā)生著千變?nèi)f化，就從簡(jiǎn)單的主食上的選擇，北方人和南方人就區(qū)別很大了。隨著地域性的區(qū)分，假如一個(gè)南方人到北方生活一段時(shí)間，一定會(huì)產(chǎn)生很多生活上的不習(xí)慣。北方冬天幾乎都是吃夏天存儲(chǔ)的糧食，而南方的選擇就更多了。那么要列舉下幾千年就開始被我們食用的食物，如今恐怕都不好找了，連大米也是到了明朝才開始當(dāng)主食的。別說(shuō)幾千年，幾百年前的很多飲食都已經(jīng)改變了。不過(guò)幾年來(lái)國(guó)外不知道吹了什么風(fēng)，特別追捧我們國(guó)內(nèi)的一種美食，然而這美食在國(guó)內(nèi)卻少有人愛吃，說(shuō)來(lái)也奇怪了。

這美食就是我們生活中常見的苦筍，要說(shuō)起苦筍的食用歷史，估計(jì)沒(méi)有幾個(gè)人了解吧?？喙S作為現(xiàn)在生活中不少見的食物，在飯店里隨便都能夠點(diǎn)到。什么苦筍小腸燙，苦筍豬肉湯，這些都是最常見的煮法。但是我們吃苦筍的時(shí)候是否知道這苦筍的歷史呢？在遠(yuǎn)遠(yuǎn)地歷史長(zhǎng)河中，苦筍跟其他竹筍是一樣的，追溯歷史的話應(yīng)該被食用了有3千年之久了，人們對(duì)它的做法吃法還有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可以說(shuō)了解得非常透徹，特別要說(shuō)的是這是我們中國(guó)人帶頭開始吃的一種美食。

竹筍喜歡吃的人很多，可苦筍就是個(gè)另類的。竹筍當(dāng)中最為極品的是冬筍，其次就是苦筍，這兩者多吃不傷胃，但是喜歡吃冬筍的人就不一定喜歡苦筍了。其原因就在于苦筍是苦的，在生活中有一大部分人不喜歡苦筍的味道，只有少部分人喜歡吃。

但是這幾年隨著苦筍文化被傳播到國(guó)外之火，外國(guó)人對(duì)苦筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值倍為追崇。甚至在日本還有韓國(guó)等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，苦筍在餐飲界有著舉足輕重的地位?？喙S所含的纖維素和微量元素正是養(yǎng)生主義者的最佳食材，有的人還認(rèn)為這苦筍是一種餐餐必備，天天必吃的蔬菜。

有更甚者是對(duì)苦筍多加研究，并且專門去鉆研中醫(yī)對(duì)苦筍的記載，并且應(yīng)用于平常生活當(dāng)中?？梢娔壳翱喙S在外國(guó)人眼里是多么珍貴的食材了。可見目前苦筍在外國(guó)人眼里是多么珍貴的食材了。