美食，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實(shí)美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱(chēng)之為美食。生活中的美食有千千萬(wàn)，每個(gè)人都有最?lèi)?ài)的那一口。你最喜歡的美食是什么呢？要說(shuō)能健腦明目的食材，當(dāng)屬吃魚(yú)了。魚(yú)有很多種做法，最簡(jiǎn)單又最有口感的當(dāng)屬蒸魚(yú)了。但是很多朋友說(shuō)蒸魚(yú)，很容易做的不鮮又不嫩的。那是你不會(huì)蒸魚(yú)小絕招。今天小編悄悄告訴你4個(gè)在家做清蒸魚(yú)的絕招，保證你的蒸魚(yú)味道又鮮又嫩哦！

絕招一.活魚(yú)改刀。要準(zhǔn)備好活魚(yú)，做清蒸魚(yú)一定要記得用活魚(yú)哈，因?yàn)橹挥谢铘~(yú)蒸出來(lái)味道才鮮美無(wú)比，魚(yú)改刀要從背部開(kāi)刀，因?yàn)楸巢眶~(yú)肉比較厚，肉多，所以要從背部下刀，還可以在魚(yú)肉特別厚的地方用刀劃上幾刀，這樣改刀蒸出來(lái)的魚(yú)成熟度均勻，如果不這么做的話，就會(huì)導(dǎo)致，魚(yú)肉薄的部位提前熟了，肉厚的部位還是生的。所以大家要記得給魚(yú)的背部改刀?；铘~(yú)剖殺、刮鱗、清洗、蒸制前，用80℃的熱水泡一下，不僅可以去腥，還能保證魚(yú)的完整。

絕招二.盤(pán)中墊筷子。蒸魚(yú)的時(shí)候，盤(pán)子里要墊上幾只筷子，然后再將魚(yú)鋪在上面，盤(pán)中墊筷子的目的是為了鍋中的蒸汽更流暢，這樣蒸出來(lái)的魚(yú)，受熱均勻。筷子的擺放也有很大講究，用四只筷子平行墊在盤(pán)子上，最主要的就是魚(yú)頭部位，一定要注意，把魚(yú)頭部位用筷子稱(chēng)起來(lái)，因?yàn)轸~(yú)頭是最不容易熟的部位。

絕招三.魚(yú)肉去腥。蒸魚(yú)第一蔥姜必不可少，將蔥姜可以切成大塊，姜切片，然后將大蔥墊入盤(pán)底，生姜放入魚(yú)鰓內(nèi)部，魚(yú)身上放兩片即可，再少來(lái)點(diǎn)米酒即可，魚(yú)腥味最重的就是魚(yú)的腮部，所以要多放姜來(lái)達(dá)到去腥的效果，清蒸活魚(yú)時(shí)先用刀身猛擊魚(yú)頭，使其暈厥，再?gòu)聂~(yú)鰓處放血，這樣魚(yú)肉中的毛細(xì)血管就不會(huì)吃進(jìn)魚(yú)血，蒸出的魚(yú)肉也會(huì)潔白如玉，沒(méi)有腥味，否則不僅魚(yú)肉顏色暗淡，還會(huì)有很重的腥味。

絕招四.蒸魚(yú)時(shí)間。蒸魚(yú)時(shí)間控制，我們平時(shí)在家做清蒸魚(yú)時(shí)一定要記住，時(shí)間必須要控制好，千萬(wàn)別蒸老了，那樣魚(yú)肉就不鮮嫩了，一般一條三斤左右的魚(yú)，用大火蒸制8-10分鐘左右即可成熟，魚(yú)熟了以后。將魚(yú)盤(pán)中的汁水倒掉不要，蔥姜撿出來(lái)，重新找個(gè)盤(pán)子，將魚(yú)放入盤(pán)子里，上面放上蔥絲辣椒絲，倒入少許蒸魚(yú)豉油，最后燒熱油澆到魚(yú)身上即可。

調(diào)味料要在臨蒸時(shí)才放，放早了，會(huì)使魚(yú)肉失水影響?hù)~(yú)肉的細(xì)嫩度。其實(shí)蒸魚(yú)也并沒(méi)有人們想象的那么的難，如果人們能夠?qū)W會(huì)一些小妙招的話，不僅可以大大的縮短蒸魚(yú)的時(shí)間，而且也可以讓魚(yú)的味道保持鮮美。這些小妙招就連飯店都在使用，這也是為什么飯店的蒸魚(yú)能夠做得那么好吃。

蒸魚(yú)的5個(gè)常識(shí)：

1.將魚(yú)洗凈后控干，撒上細(xì)鹽，均勻地抹遍魚(yú)身，如果是大魚(yú)，應(yīng)在腹內(nèi)也抹上鹽，腌漬半小時(shí)，再制作。經(jīng)過(guò)這樣處理的魚(yú)，蒸熟不易碎，成菜能入味

2.做清蒸魚(yú)時(shí)，除了放好作料外，還可以成塊雞油放在魚(yú)肉上面，這樣魚(yú)肉吸收了雞油，蒸出來(lái)后便滑溜好吃了

3.蒸魚(yú)時(shí)，等水沸后再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴(yán)。這樣蒸出來(lái)的魚(yú)便會(huì)新鮮可口，香味純正。

4.清蒸腥味較大的魚(yú)時(shí)，用啤酒腌浸10-15分鐘后再蒸，不僅腥味銳減，而且還會(huì)有一種螃蟹味。

5.清蒸魚(yú)如一次吃不完，再吃時(shí)可打入1個(gè)雞蛋，做成魚(yú)蒸蛋，這樣魚(yú)就不腥

人這輩子有兩樣?xùn)|西是別人搶不走的，一是吃進(jìn)肚里的食物，另一個(gè)是藏在心里的夢(mèng)想，所以做一個(gè)有夢(mèng)想的吃貨，你就是無(wú)敵的。生活中有很多美食，你最難忘的是哪一種呢？

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