做餐飲也好，做其他行業(yè)也好，我們都面臨著獲取客戶難的困擾。想要生意好，我們要學(xué)會如何吸引客戶。

逛商場會遇到商家給你推薦免費體驗；無論你需不需要，新下載的APP都會給你贈送優(yōu)惠券；去理發(fā)，理發(fā)師也會給你說“辦卡29，不辦59”。我們走過最多的路，就是各種套路。

不得不說，套路對客戶的吸引還是很管用的。而餐飲老板就是要學(xué)會這些套路，才能讓生意好起來。當(dāng)然學(xué)習(xí)套路并不是盲目跟風(fēng)，要找到適合自己的，去改進，去運用。就像海底撈賣的不是火鍋，是服務(wù)；江小白賣的不是酒，是故事。

以下總結(jié)了餐飲店的8個營銷技巧，學(xué)會，運用好，你的生意就不會差。

1.排隊越長，客戶越愿意等

對于我們來說，一家餐廳能排隊是我們的驕傲，也是很有效的廣告。對于客戶來說，一個陌生的環(huán)境，判斷一家餐廳的好壞，首先就是看這家餐廳的人多不多。所以現(xiàn)在很多餐飲店想盡一切辦法營造排隊氛圍，去誘發(fā)客戶的從眾心理。

不是說有了排隊氛圍就萬事大吉了，只讓客戶干等，客戶也會慢慢失去耐心。之前去吃王婆大蝦，他們餐廳布局就很講究。前廳有一塊專門打卡拍照的區(qū)域，親朋好友可以在這里拍照合影，也可以在這里休息，加上店內(nèi)的熱鬧氛圍，客戶體驗也很好。

對于排隊的處理，海底撈是做的最好的，很多餐廳也紛紛效仿。疫情期間，三月份上海剛剛復(fù)工沒多久，走到海底撈門口還聽到叫號聲：“小桌，156號。”

能夠讓客戶心甘情愿等下去的是海底撈提供的驚喜，例如在排隊的時候各種桌游、免費手機貼膜、美甲、擦鞋等。我們沒想到的，海底撈都做到了。

排隊技巧總結(jié)為以下3點：

（1）可以雇專人排隊，制造人氣。這個不是長久之計，還是要以產(chǎn)品和服務(wù)為本。

（2）排隊等餐的時候可以贈送一些小零食，例如豌豆、花生等。

（3）在等位區(qū)增加附加服務(wù)，讓客戶動起來。比如免費打印照片、玩游戲、美甲、手機貼膜等。

2.消除選擇困難癥

有時候并不是菜品越多越好，客戶點了很多菜后，就會糾結(jié)還點什么。因為很多菜沒點過，客戶往往選擇點之前吃過的菜品，這樣不利于推廣新菜品。

菜單要做好分類，簡單明了，比如菌菇類、肉類、青菜類。另外我們可以推出一些套餐，搭配進去一些新菜品。像現(xiàn)在快餐店都有很多套餐，客戶進去很清楚要點什么，例如下面這家粥店套餐組合，清清楚楚。

3.利用身體感知，提高翻臺率

去過星巴克的人都知道，他們的椅子并不是特別軟，坐起來甚至有點難受。如果太軟，那么喝咖啡的人就會不愿意起來，客戶周轉(zhuǎn)率就會不好。

“不要讓他坐軟的椅子”，這也是星巴克成功的原因之一。對餐飲店來說只要整體就餐體驗滿足客戶的期望就行，可以把椅子設(shè)計的稍微硬一點，可以提高餐廳的翻臺率。

4.菜單上不使用金錢符號，提升客單價

康納爾大學(xué)酒店管理學(xué)院的做過一個實驗，如果給消費者一個不帶有現(xiàn)金符號的菜單，他們會點更多的菜。如果不使用金錢符號，寫成“10塊”這種形式，也會觸發(fā)消費者不愿花錢的情緒。

我們可以縮小金錢的符號和價格，把菜品放大，或者寫成“RMB 10”的形式，來委婉表達價格，降低客戶的抵觸心理。

5.標(biāo)價技巧

去餐廳吃飯我們都會看到菜單標(biāo)整的價格很少，99元和100元，相差只有1元，但99元更能體現(xiàn)出優(yōu)惠，對商家影響也不大?，F(xiàn)在這種方法已經(jīng)很普遍了，消費者已經(jīng)習(xí)慣了，效果相對也沒有那么好。

除了這種標(biāo)價技巧，我們還可以在幾個高價菜品種穿插幾個低價菜品，來拉低客戶對價格的敏感。例如下圖中的一家高檔披薩店，幾個高價商品中間有一個18元的飲料，這樣就拉低了整體的價格水平，客戶心里就會想“也沒有那么貴嘛”。

6.降低客戶掏錢心痛感

每個人掏錢都是心痛的，畢竟誰都不想把讓自己的錢變少，甚至是花在了自己的身上。如何降低客戶的掏錢心痛感呢？

降低客戶消費心痛感，要數(shù)支付寶玩的好了，推出花唄后，人們花錢就沒感覺了，心痛只是在每月10號還花唄的那一下，以至于支付寶后來又推出了借唄。美團也在后來推出了月付，給用戶一定的金額，可以提前用來點餐，到第二個月還上就行。

客戶來吃飯消費的時候，我們可以鼓勵客戶辦理會員卡，只不過要改一下充值規(guī)則。例如原來是充值200送50，可以改成使用信用卡充值200送50。這樣客戶第一次和下次消費就不會那么“心痛”了。

7.價格對比，主推爆品

我們多用在促銷的商品，例如很多商家會在促銷價格后面標(biāo)注原價。這樣當(dāng)客戶看到原價后，就會覺的促銷價格便宜很多，就會去買。

價格的對比，升級版就是用在組合套餐上。一個雞腿堡24元，一杯可樂10元，而雞腿堡和可樂的組合套餐26元，你會選擇哪一個？

原本只賣雞腿堡的客戶看到只多了2元就能加一杯可樂，就會主動買組合套餐，經(jīng)過價格對比，之前買雞腿堡和可樂的客戶也會買組合套餐。

8.促銷

促銷就是利用物美價廉的商品讓客戶得到滿足，從而完成商品的銷售。現(xiàn)在促銷的形式也很多，主要有：秒殺、滿減、打折、滿贈。一個促銷活動聽起來容易，但實際做起來比較難。

現(xiàn)在商家都是以私域流量+小程序商城的方式進行促銷活動的，在外賣單量上獲得了很大的突破，我們以下面圖片內(nèi)的一家小程序開發(fā)平臺為例，來詳細介紹一下促銷活動是怎么設(shè)置的。

色彩：主要以紅色等暖色為主，能夠給客戶心理暗示，產(chǎn)生消費沖動。

時間限制：秒殺時間一般不會太長，這樣會給客戶一定的緊迫感，另外加上價格的稀缺性，過了這個時間就沒有這個價格了。

秒殺活動最主要的就是時間和價格掌控。時間可以在小程序后臺設(shè)置，可以是1~3個小時，可根據(jù)自己活動進程自行調(diào)整。價格方面就是要注意在秒殺價的后面標(biāo)記原價，這樣就能形成對比。

產(chǎn)品的選擇：產(chǎn)品要能夠勾起用戶的興趣去關(guān)注秒殺，但注意秒殺不意味著只提供低價的商品，而應(yīng)該適時拉動用戶購買中高客單價商品，否則產(chǎn)品在用戶心中的定位就會大打折扣。

舉個例子，秒殺產(chǎn)品如果是飲料，能夠勾起客戶的興趣秒殺嗎？秒殺產(chǎn)品應(yīng)該屬于中高檔產(chǎn)品，例如酸菜魚、水煮魚、小龍蝦等，當(dāng)然要根據(jù)自己店鋪的經(jīng)營特點來定。

同樣滿減送活動的原理是一樣的，促銷其實就是不斷地刺激客戶的購買欲望。

自古真情留不住，往往套路得人心。這也是為什么一個促銷活動效果已經(jīng)很好了，還要不斷地用其他套路的原因。各種套路組合起來才能發(fā)揮出最大效果。

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