年關(guān)歲末了，春節(jié)的腳步越來越近了，在外上班多年后，越來越感覺到年的重要了，無論在外面有多么堅強，過年了，總想回到家鄉(xiāng)吃一下家里的飯，即使回家什么也不說，那也是最溫暖與開心的。過年最少不了的當(dāng)然是年夜飯了，那么年夜飯是怎么來的，為什么要吃年夜飯，中國南北方的年夜飯有什么特點或區(qū)別呢？

除夕的來歷

農(nóng)歷的最后一天晚上，即春節(jié)前一天晚上，又稱為大年三十“除夕”，“除”是去的意思，引申為“易”，是交替的意思，夕是指日暮，引申為夜晚，因而“除夕”便有了有舊歲到次夕而除，明日即另換新歲的意思。據(jù)《呂氏春秋·季冬記》記載，古人在新年的前一天用擊鼓的方法來驅(qū)逐“疫疬之鬼”，這就是“除夕”節(jié)令的由來。

自西漢開始，春節(jié)的習(xí)俗一直延續(xù)到今天，春節(jié)一般指除夕和正月初一，但傳統(tǒng)意義上的春節(jié)是指從臘月初八的臘祭或臘月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一為高潮。而這一天，人們會舉行盛大的儀式來慶賀這個節(jié)日，如：祭祀神佛、祭奠祖先、除舊布新、迎禧接福、祈求豐年等。

春節(jié)還有一個重要的項目叫守歲，俗名“熬年”。宗懔《荊楚歲時記》的記載，至少在南北朝時我國就已有吃年夜飯的習(xí)俗了，而這飯可是要慢慢吃地，從入席開時，一直吃到深夜，表示對逝去歲月的留戀之情，以及對新年的美好期望。

年夜飯要吃什么

早在遠(yuǎn)古時期進行年終祭祀后，就要進行聚餐，這也就是最早”年夜飯“形式，而演變到現(xiàn)在，年夜飯的寓意也是越來越多樣，特別是席上有的菜，深有講究，如：雞“寓意有計、魚：寓年年有余、蠔豉：寓好市、發(fā)菜：寓發(fā)財、腐竹：寓富足、生菜：寓生財、生蒜寓會計算。

除夕夜必須吃年夜飯，而這頓飯中的每道菜都有其特別的意義，傳說盤古開天辟地，使“氣之輕清上浮者為天，氣之重濁下凝者為地”，結(jié)束了混沌狀態(tài)，才有了宇宙四方。而餛飩與“渾囤”的諧音，意思是糧食滿囤，所以新年吃“餛飩”，是取其開初之意。

在除夕夜，十二點后，北方人吃餃子，而南方人吃元宵，開始新的一年。在唐朝時期餃子就已經(jīng)傳到邊遠(yuǎn)地區(qū)了，而春節(jié)吃餃子的習(xí)俗是在明清時期開始盛行的，取其：更歲交子”之意。而南方普遍以元宵為主，又稱湯圓，取其團團圓圓之意。

南北方年夜飯的差別

春節(jié)是中國的傳統(tǒng)節(jié)日，但南北方的風(fēng)俗差異卻非常大，正如“南米北面”，“南糕北餅”、“南甜北咸”。如今北方許多依然保持著飯前祭祖，放鞭炮的習(xí)俗。

南方與北方的年夜飯差異非常大，如：南方人的年夜飯桌上主要煎、炸食物為主。如四川、重慶地區(qū)喜歡辣，涼拌雞、水煮魚、水煮肉片這樣的麻辣菜是餐桌上必不可少的，南方人喜歡將食物制作的很精致，擺盤很漂亮，沿海的一些城市，還會加上剛從海里捕撈上來的各種海鮮。

而北方人的餐桌上也和他們的性格 一樣非常耿直，北方人一般會弄幾個“硬菜”，殺豬菜、小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、雞、魚、排骨和肘子是東北年夜飯的必備幾大件，少了一種都不算地道的年夜飯。除此之外還有大豐收、豬皮凍，各種小炒菜和涼拌菜，北方人性格直爽不拐彎抹角，甚至盛菜都用盆裝。

你還知道哪些南北方的年夜飯的不同，而你更想在哪里過年呢？