文 / 小俊籽 

 首發(fā) / 俊俊讀歷史 

 ◆ 2020/5/6原創(chuàng)首發(fā)◆ 

     點(diǎn)全熟牛排被嘲笑？土鱉，全熟才是正宗吃法

                                                                                                               --小俊籽

有一次和朋友去吃飯，一個(gè)朋友聊起了他第1次點(diǎn)牛排，服務(wù)員問他要幾分熟，他說十分熟吧，同桌的人都心有戚戚，都說有類似的經(jīng)歷，引來了嘲笑。

相信許多人都有過類似的疑問，難道吃全熟牛排就是土憋的做法？

高級(jí)餐廳里最貴的菜并不是什么龍蝦大閘蟹，而是牛肉，殺一頭牛，身上最好最嫩的部位只有那么一丁點(diǎn)兒，而你卻把它煎成全熟來證明自己牙口好，這簡直是對牛的一種犯罪。

隨著時(shí)代發(fā)展，牛排也面向全球，成了近年來中國人餐桌上的常見食物，歐美國家人吃牛排，喜歡三分熟，五分熟，七分熟，仿佛吃全熟牛排就會(huì)被嘲笑。

在中國西餐廳點(diǎn)一份全熟的牛排，總會(huì)招來異樣的眼光，逼得習(xí)慣了吃全熟食品的中國人，也開始吃起了非全熟牛排。

以前看過一個(gè)新聞，說一個(gè)80后小伙每次吃牛排，都必點(diǎn)帶血絲兒的三分熟，最后吃的腹瀉，被醫(yī)院查出體內(nèi)含有寄生蟲。

我們現(xiàn)在認(rèn)為正宗的牛排就是要血淋淋的吃，而事實(shí)上，非全熟牛排也不過只有40年的歷史。

牛排的雛形最早出現(xiàn)在成吉思汗的遠(yuǎn)征軍隊(duì)，當(dāng)時(shí)成吉思汗的軍隊(duì)橫掃歐洲，戰(zhàn)士們出征所用的軍糧就是牛排，他們出征前整片生牛肉裝入皮囊，塞在屁股后的馬鞍下面，被屁股緊緊壓住。

這樣一路摩擦、擠壓，最后肉片就被捂?zhèn)€半熟，再拿了來撒點(diǎn)鹽就是美味，這種吃法最后就流傳了下來。

——西方的牛排歷史晚于成吉思汗，但也是起源于王公貴族專享食品，有記載的最早于18世紀(jì)，出現(xiàn)在美國的新澤西州，成名于紐約市。

無論是在封建時(shí)代的中國，還是在中世紀(jì)的歐洲，牛肉都是王公貴族的食物，普通平民主要吃豬肉羊肉，而當(dāng)時(shí)的烹調(diào)方式以燉、煮為主，例如法國著名的紅酒燉牛肉，中國的醬牛肉、鹵牛肉。

在20世界70年代以前，要想把全熟的牛排煎的既好吃，又有品質(zhì)，這需要高超的烹飪技巧，因此這也注定了全熟牛排只能是富貴人家的愛好。

從18世紀(jì)90年代到19世紀(jì)90年代，是美國的百年工業(yè)發(fā)展時(shí)期，工人成了社會(huì)主體，因?yàn)楫?dāng)時(shí)美國盛產(chǎn)牛肉，養(yǎng)殖成本低，價(jià)格便宜，肉質(zhì)優(yōu)等，所以工人們聚餐時(shí)，吃牛排成了核心內(nèi)容。

但當(dāng)時(shí)，美國的藍(lán)領(lǐng)階層并沒有那么多講究，他們的主要烹飪方法就是將切好的牛肉放在火上煎，差不多熟了，就直接吃，雖是“外焦里嫩”，但其實(shí)牛排的里面并沒有完全熟透。

直到20世紀(jì)80年代，開始講究食材新鮮度的法國菜開始席卷全球，很多承擔(dān)不起高端法餐的美國人開始在尋找類似的吃法，于是原本在美國藍(lán)領(lǐng)階層流行的牛排吃法進(jìn)入眼簾。

在《紐約客》、《時(shí)代周刊》等主流媒體的推波助瀾下，講究幾分熟的牛排吃法在全球開始流行起來。

美國幾家大型的肉類加工企業(yè)迅速從這股潮流當(dāng)中發(fā)現(xiàn)了商業(yè)機(jī)會(huì)，他們發(fā)現(xiàn)可以像養(yǎng)雞一樣流水喂養(yǎng)牛肉，大型企業(yè)的加入不僅帶來了廣告宣傳，他們還將生吃牛排包裝成了一種文化，還制定了牛排標(biāo)準(zhǔn)。

按生熟程度分為：全生，三分熟，五分熟，七分熟，全熟。

又根據(jù)口感和部位將牛排分為，菲力，西冷，肋眼、T骨牛排。

所以現(xiàn)在全球的西餐廳都開始講究吃幾分熟，在她們眼里，至少你算不上經(jīng)常吃牛排的人，但怎么也應(yīng)該尊重下別的國家飲食文化吧。

為了避免麻煩，也不想被嘲笑或者調(diào)侃，很多人都學(xué)會(huì)了在家里自己煎牛排，既干凈又衛(wèi)生。

尤其是疫情期間，很多人不敢去西餐廳，可是又想吃牛排，只能買來自己弄。

選牛排的時(shí)候要注意一點(diǎn)

一般西餐廳使用的牛排都是澳洲和牛，好像只有澳洲和牛才做牛排，但其實(shí)最好的和牛并不是澳洲，而是日本，不過普通消費(fèi)者就算了，日本和牛雖好，但價(jià)格確實(shí)太貴，最重要的是還吃不著，因?yàn)椴辉S進(jìn)口。

不過，澳洲和牛和日本和牛卻是血親，日本人將自己的和牛看的很緊，多少國家想引進(jìn)都沒成功，但在上世紀(jì)，卻被澳大利亞成功引進(jìn)，并和自家的優(yōu)良品種安格斯牛雜交，經(jīng)過不斷提純，到目前為止，純度已經(jīng)達(dá)到90%了，所以也成了我國牛肉的主要來源。